Грузоведение

ПЕРВЫЙ КЛАСС. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ 

1.1 Характеристика груза

КОНСЕРВЫ - в  группу входит герметически укупоренная  консервированная продукция обширной номенклатуры, отличающаяся друг от друга, как способом изготовления, так и  по происхождению содержимого. Однако свойства их и транспортные особенности  идентичны, хотя более ярко выражены у консервов непродолжительного хранения (пресервы и пр.). В результате стерилизации консервов уничтожается большая часть микрофлоры и даже устойчивые к воздействию высоких  температур споры, при этом пищевая  ценность продукта практически сохраняется. Герметизация, т. е. отсутствие контакта с воздухом, предотвращает развитие новых микроорганизмов. Все это  позволяет длительное время хранить  консервированную продукцию без  изменения исходного качества. Тем  не менее, хранить и транспортировать подавляющее большинство консервированной продукции необходимо при определенных температурно-влажностных режимах, так как отклонение от оптимальных  значений, особенно в течение длительного  времени, приводит к порче продукта, который может не только ухудшить или потерять свои вкусовые качества, но даже стать опасным для жизни.

2. Тара

В консервном производстве применяются два вида тары: герметичная  и негерметичная. К первому виду относится металлическая, стеклянная и в некоторой степени полимерная и из комбинированных материалов. Ко второму виду относится деревянная, бумажная и картонная тара.

Основной  материал для металлической тары — белая жесть. В последние  годы для изготовления металлической  тары внедряются алюминиевые сплавы, хромированная и алюминированная жесть.

      Металлическая тара изготавливается  на консервных предприятиях в  жестянобаночных цехах. Жесть поставляется металлургическими заводами. Она выпускается толщиной ,0,18—0,36 мм. Для изготовления консервной тары более пригодна жесть холоднокатаная. В зависимости от толщины жесть имеет соответствующий номер. Например, жесть толщиной 0,20 мм имеет № 20. Для консервных банок применяется листовая жесть № 20, 22, 25, 28, 32 и 36 и рулонная — № 18, 20, 22, 25, 28, 32 и 36.

     На  поверхность жести наносится  слой олова горячим или электролитическим  способом. Жесть электролитического  лужения (ЭЖК) более экономична, так как толщина оловянного  покрытия составляет 0,6—0,8 мкм на  каждой стороне листа, т. е.  в 3 раза меньше, чем при горячем  лужении. Однако такая жесть  имеет повышенные коррозионные  свойства, а это, в свою очередь,  требует более высоких качеств  лакового покрытия.

     Металлические  цилиндрические и фигурные банки  могут быть сборными и цельноштампованными.  Первые имеют корпус и два  конца (донышко и крышка). Корпус  герметизируется паяным или сварным  продольным швом. Концы соединяются  с корпусом поперечным швом. Для  герметизации применяются специальные  пасты. Цельноштампованные банки  не имеют продольного и нижнего  закаточного шва.

     По действующему стандарту регламентированы геометрические размеры банок (диаметр, высота, вместимость, для фигурных и другие размеры), каждой банке присвоен соответствующий номер (табл. 1).

     Конструкция  сборной цилиндрической банки  с указанием основных размеров  и конструктивных элементов показана  на рис. 3. Достаточная герметичность  достигается специальным двойным

Таблица 1 

1. Марировка

Маркировка  консервов представляет собой способ нанесения данных о товаре и производителе  посредством луча лазера. Огромными  плюсами применения лазерной маркировки является возможность защиты товара от подделок и высокая сопротивляемость, как химическому, так и механическому воздействиям. Во время нанесения информации данным способом выжигается верхний слой товара. Глубину маркировки определяет мощность используемого лазерного оборудования.  

При каплеструйной маркировке консервов товара необходимые буквенно-цифровые символы и штрих-коды наносятся бесконтактно, с применением специальных чернил, во время передвижения товара по конвейерной линии. Цвет и высота знаков полностью зависят от требований заказчиков.  

Третьим видом  нанесения данных на тот или иной товар является ударно-точечная каплеструйная маркировка. Как правило, наиболее часто ее применяют в машиностроении и металлургической промышленности. В этом случае используются иглы, которые создают своеобразные точки (углубления).  

Очередным способом нанесения данных и на непродовольственные, и на продовольственные товары, является штампирование. 

1. Маркировка  тары

наносится на этикетку, либо бумажную, либо литографическую. Она несет в себе информацию, предназначенную  для потребителя, о названии, юридическом  адресе, товарном знаке и подчиненности  компании, изготовившей продукт, а также  о названии продукта, сорте, массе, условиях хранения, дате изготовления и сроке  годности, способах употребления в  пищу, его энергетической и пищевой  ценности. Кроме того, обязательно  указывается нормативно-техническая  документация, на требования которой  ориентировался изготовитель. Эта информация является достаточно полной и позволяет  самому придирчивому покупателю, перед  тем, как купить продукт, получить о  нем вполне исчерпывающие сведения. 

Металлическая банка, а именно ее крышка (донышко) маркируется двумя способами. Первый из них – это рельефное маркирование, а второй – несмываемая краска. Необходимые символы располагаются в два ряда и более в зависимости от вида тех или иных консервированных продуктов.

2. Транспортная маркировка

1 - манипуляционные  знаки (предупредительные надписи)  «Беречь от влаги», «Беречь от  нагрева»;

2 - допускаемые  предупредительные надписи ;

3 - количество  мест в партии, порядковый номер  внутри партии;

4 - наименование  грузополучателя и пункта назначения;

5 - наименование  пункта перегрузки;

6- надписи  транспортных организаций; 

7 - объем грузового  места *;

8 - габаритные  размеры грузового места; 

9 - масса брутто;

10 - масса нетто: 

    11 - страна-изготовитель и (или) поставщик;

12 - наименование  пункта отправления;

    13 - наименование грузоотправителя 

      Банки консервов маркируют условными  обозначениями в три ряда:  

первый ряд —  дата изготовления (число — две  цифры, мясяц — две цифры, год — две последние цифры);  

второй ряд —  ассортиментный знак (цифры или буквы  — один-три знака), номер завода (цифры или буквы — один-три  знака); 

третий  ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р».  

Хранят  рыбные консервы в чистых прохладных помещениях. Помещение склада необходимо периодически проветривать. Рыбные консервы хранят от 6 мес. до трех лет. Оптимальная  температура на складе 0—15°С при относительной влажности воздуха 70—75%.  

Натуральные консервы в собственном соку и  в желе хранятся при температуре 0—10°С, в масле — при температуре 0—20°С. В процессе хранения рыбных консервов периодически проверяют внешний вид банок и содержание олова в продукте. Пресервы выпускают в жестяных и стеклянных банках, герметично укупоренных, но в отличие от консервов их не стерилизуют.