Содержание
Введение
3
1. Строение пищеварительной системы
5
2. Процесс пищеварения
10
Заключение
19 Список использованной литературы
20
Приложение №1
21
Введение
Пища необходима
для процессов жизнедеятельности, потому
что содержащиеся в ней питательные вещества
поддерживают функционирование органов
и тканей, обеспечивают их энергией и материалами
для роста и регенерации.
Пищеварение
— физиологический процесс, в ходе которого
поступающая в организм пища подвергается
механическим и химическим превращениям,
в результате чего образовавшиеся простые
питательные вещества всасываются в кровь
и лимфу. Химические изменения представляют
собой последовательные реакции питательных
веществ с компонентами секретов пищеварительных
желез. В результате этих реакций происходит
расщепление белков, углеводов и жиров
под действием ферментов трех основных
групп: протеаз, липаз и карбогидраз. Протеазы
(пепсин, трипсин) расщепляют белки на
аминокислоты и содержатся в желудочном,
поджелудочном и кишечном соках. Липазы
действуют на жиры с образованием глицерина
и жирных кислот и входят в состав поджелудочного
и кишечного соков. Карбогидразы (амилаза)
расщепляют углеводы на глюкозу и представлены
в слюне, поджелудочном и кишечном соках.
Происхождение
ферментов, расщепляющих питательные
вещества, обусловливает наличие трех
типов пищеварения: аутолитического, симбионтного
и собственного. Аутолитическое пищеварение
осущест-вляется за счет собственных ферментов
растительных и животных продуктов и присутствует
у ребенка при молочном вскармливании,
при недостаточно сформировавшемся собственном
пищеварении. Например, в гидролизе питательных
веществ молока участвуют ферменты самого
молока. Симбионтное пищеварение происходит
под воздействием ферментов, которые образуются
симбионтами человека (бактерии и простейшие). Собственное
пищеварение осуществляется ферментами,
синтезирующимися в организме самого
человека.
По локализации
самого процесса пищеварение делится
на внутриклеточное и внеклеточное. В
ходе внутриклеточного пищеварения происходит
расщепление веществ в пищевой вакуоли
путем фагоцитоза или пиноцитоза. У человека
оно осуществляется лейкоцитами. Внеклеточное пищеварение
делится на контактное, или пристеночное,
и дистантное, или полостное. Последнее
происходит под действием выделившихся
в составе пищеварительных соков ферментов
на питательные вещества. Контактное пищеварение
осуществляется ферментами, фиксированными
на клеточной мембране микроворсинок
кишечника. Переработка пищи в пищеварительном
тракте длится от 24 до 48 ч и включает четыре
основные стадии:
• поступление
пищи в ротовую полость, ее пережевывание
и про-глатывание;
• переваривание
— ферментативное расщепление пищи на
простые молекулы питательных веществ
в различных отделах пищеварительного
тракта;
• абсорбция,
или всасывание, — поступление простых
молекул питательных веществ в кровоток,
который разносит их туда, где они необходимы;
• экскреция,
или выделение, — выведение непереваренной
пищи через анальное отверстие в виде
кала. [2]
1. Строение пищеварительной системы
Пищеварительный
канал состоит из системы органов, которые
производят механическую и химическую
обработку пищи и ее всасывание. У человека
пищеварительный канал имеет вид трубки
длиной 8-10 м. Стенка пищеварительной трубки
состоит из трех слоев: внутреннего (слизистой
оболочки), среднего (мышечной оболочки)
и наружного (соединительно-тканной, или
серозной, оболочки). Гладкая мышечная
ткань средней оболочки имеет два слоя:
внутренний – круговой и наружный – продольный.
В пищеварительном канале различают следующие
отделы:
( см. Приложение №1)
а) ротовая полость;
б) глотка;
в) пищевод;
г) желудок;
д) тонкий кишечник;
в него входят три переходящих друг в друга
отдела: двенадцатиперстная кишка, тощая
кишка и подвздошная кишка;
е) толстый
кишечник – образованный слепой
кишкой, частями ободочной кишки
(восходящей, поперечной, нисходящей
и сигмообразной кишками) и прямой кишкой.
[1]
В полость пищеварительного
канала поступают пищеварительные соки,
образуемые железами. Часть желез расположена
в самом пищеварительном канале; крупные
железы находятся вне его, и вырабатываемые
ими пищеварительные соки попадают в его
полость по выводным протокам.
Переваривание пищи начинается
в ротовой полости, где происходит механическое
раздробление и измельчение пищи при ее
пережевывании. В ротовой полости помещаются
язык и зубы.
Язык — мышечный орган, состоящий
из поперечно-полосатой мускулатуры. Условно
его разделяют на три части: кончик, тело
и корень, который срастается с подъязычной
костью. Язык покрыт слизистой оболочкой,
в которой имеются выросты — вкусовые
сосочки различной величины и формы, содержащие
вкусовые рецепторы. Кроме вкусовых, в
слизистой расположены температурные,
болевые и другие рецепторы. Язык служит
органом речи, участвует в восприятии
и оценке вкуса пищи, способствует перемешиванию
и смачиванию слюной пищи, а также глотанию.
Зубы измельчают пищу; кроме
того, они принимают участие в формировании
звуков речи. По функции и форме различают
резцы, клыки, малые и большие коренные
зубы. У взрослого человека 32 зуба: в каждой
половине верхней и нижней челюстей развиваются
2 резца, 1 клык, 2 малых коренных и 3 больших
коренных зуба.
Зубы закладываются еще в утробном
периоде и развиваются в толще челюсти.
У ребенка на 6–8 месяце жизни начинают
прорезываться молочные, или временные,
зубы. Зубы могут появляться раньше или
позднее в зависимости от индивидуальных
особенностей развития. Чаще всего первыми
прорезываются средние резцы нижней челюсти,
потом появляются верхние средние и верхние
боковые; в конце первого года прорезываются
обычно 8 молочных зубов. В течение второго
года жизни, а иногда и в начале третьего
заканчивается прорезывание всех 20 молочных
зубов.
В 6–7 лет молочные зубы начинают
выпадать, и на смену им постепенно растут
постоянные зубы. Перед сменой корни молочных
зубов рассасываются, после чего зубы
выпадают. Малые коренные и третьи большие
коренные, или зубы мудрости, вырастают
без молочных предшественников. Прорезывание
постоянной смены зубов заканчивается
к 14–15 годам. Исключение составляют зубы
мудрости, появление которых порой задерживается
до 25–30 лет; в 15 % случаев они отсутствуют
на верхней челюсти вообще. Причиной смены
зубов является рост челюстей. [2]
Измельченная механически пища
в полости рта смешивается со слюной. В
ротовую полость открываются протоки
трех пар крупных слюнных желез: околоушные,
поднижнечелюстные и подъязычные. Кроме
того, почти по всей слизистой оболочке
ротовой полости и языка расположены мелкие
слюнные железки. Интенсивное слюноотделение
начинается с появлением молочных зубов.
Слюна состоит из воды (около
99,5%), органических и неорганических веществ
и имеетщелочную реакцию. Основные ее
компоненты: муцин — слизистое белковое
вещество, способствующее формированию
пищевого комка и облегчающее глотание,
лизоцим (дезинфицирующее вещество), а
также ферменты амилаза и мальтаза. Амилаза
переваривает крахмал и гликоген до мальтозы,
которая под действием малътазы расщепляется
на две молекулы глюкозы. Ферменты слюны
действуют лишь в слабощелочной среде
(рН 5,8—7,4). Белок слюны муцин делает слюну
клейкой. Благодаря муцину пропитанная
слюной пища легче проглатывается. В составе
слюны есть вещество белковой природы
– лизоцим, обладающий бактерицидным
действием. [3]
Секреция слюнных желез происходит
рефлекторно при раздражении рецепторов
языка и слизистой оболочки ротовой полости.
Возбуждение по чувствительным нейронам
передается в центр слюноотделения продолговатого
мозга, откуда по парасимпатическим и
симпатическим волокнам импульсы достигают
слюнных желез. Слюна может выделяться
не только во время еды, но и при ощущении
запаха или виде пищи. В этом случае секреция
слюны осуществляется по механизму условного
рефлекса.
С возрастом количество отделяющейся
слюны увеличивается; наиболее значительные
скачки отмечаются у детей от 9 до 12 месяцев
и от 9 до 11 лет. Всего в сутки у детей отделяется
до 800 куб. см слюны. [2]
Таким образом, в ротовой полости
происходит механическая обработка (размельчение)
пищи, смачивание ее слюной, формирование
пищевого комка, а также частичное расщепление
углеводов. Из ротовой полости пища через
зев поступает в глотку, а из нее – в пищевод.
Глотка состоит из трех частей:
верхней — носоглотки, средней — ротоглотки
и нижней — гортанной части глотки. Вверху
стенка глотки сращена с костями основания
черепа; на уровне VII шейного позвонка
она переходит в пищевод. Длина глотки
составляет 12—14 см. В ротоглотке пересекаются
дыхательные и пищеварительные пути. Носоглотка
сообщается через хоаны с носовой полостью.
Слуховые (евстахиевы) трубы соединяют
ее с полостями среднего уха. В ротовой
части глотка открывается через зев в
полость рта, а в гортанной части — в полость
гортани и пищевод.
В слизистой оболочке глотки
расположены миндалины — скопления лимфоидной
ткани. Миндалины участвуют в образовании
и развитии лимфоцитов. Кроме того, они
обезвреживают бактерии, попадающие в
глотку с воздухом и пищей. Глотка участвует
в процессе глотания — рефлекторном акте,
обеспечивающем переход пищевого комка
из полости рта в пищевод, по которому
он поступает в желудок. При попадании
пищи на мягкое нёбо, основание языка или
заднюю стенку глотки возбуждение передается
в центр глотания, расположенный в продолговатом
мозгу, откуда импульсы направляются к
мышцам полости рта, глотки, гортани и
пищевода. В результате рефлекторного
сокращения этих мышц пищевой комок проталкивается
в пищевод. При этом пищевой комок пересекает
дыхательные пути, но в них не попадает,
так как мягкое нёбо поднимается и прикрывает
носоглотку, а надгортанник, двигаясь
вперед и вверх, перегораживает вход в
гортань. Кроме того, обратному передвижению
пищи в полость рта препятствует поднятие
языка. [1]
Пищевод – мышечная трубка
длиной у взрослого человека около 25 см.
Он начинается на уровне VII шейного позвонка
и заканчивается при переходе в желудок
на уровне XI грудного позвонка. Внутренняя
оболочка пищевода – слизистая, покрыта
многослойным плоским эпителием с признаками
ороговения в верхних слоях. Эпителий
защищает пищевод при движении по нему
грубого пищевого комка. Слизистая оболочка
образует глубокие продольные складки,
что позволяет пищеводу сильно расширяться
при прохождении пищевого комка. Мышцы
пищевода, последовательно сокращаясь
сверху вниз, проталкивают пищевой комок
в желудок.
У детей слизистая оболочка
пищевода нежная, легко-травмируемая грубой
пищей, богата кровеносными сосудами.
Длина пищевода у новорожденных – около
10 см, в возрасте 5 лет – 16 см, в 15 лет –
19 см. [2]
2. Процесс пищеварения
Пищеварение
в желудке. Особенности пищеварения в
желудке. Желудок – наиболее расширенная
часть пищеварительной системы. Он имеет
вид изогнутого мешка, вмещающего до 2
л пищи.
Расположен желудок в брюшной
полости асимметрично: большая его часть
находится слева, а меньшая – справа от
срединной плоскости тела. Выпуклый нижний
край желудка – большая кривизна, короткий
вогнутый край – малая кривизна. В желудке
различают вход (кардиальная часть), дно
(фундальная часть) и выход (пилорическая,
или привратниковая, часть). Привратник
открывается в двенадцатиперстную кишку.
Изнутри желудок выстлан слизистой
оболочкой, образующей множество складок.
В толще слизистой оболочки находятся
железы, которые вырабатывают желудочный
сок. Различают три типа клеток желудочных
желез: главные (вырабатывают ферменты
желудочного сока), обкладочные (вырабатывают
соляную кислоту), добавочные (вырабатывают
слизь).
Желудочный сок человека –
бесцветная жидкость кислой реакции, в
состав которой входят соляная кислота
(0,5 %), ферменты, минеральные вещества и
слизи. Последние предохраняют слизистую
оболочку желудка от механических и химических
повреждений. Соляная кислота убивает
бактерии, попадающие в желудок, размягчает
волокнистую пищу, вызывает набухание
белков и способствует активированию
пищеварительного фермента пепсина. За
сутки у взрослого человека отделяется
1,2–2 л желудочного сока.