Разработка гастрономического тура в Чехию

Химический  состав источников - бикарбонат-натриевые термальные воды с естественной радиоактивностью (5-12 КбК/л), которые кроме высокого содержания радона, содержат и редкие металлы - молибден, титан и бериллий. Лечебный эффект радоновых ванн базируется на воздействии на организм микродоз альфа-радиоактивных лучей. Применение радоновых ванн исключительно эффективно при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и нервной системы. В Чехии имеются и горнолыжные курорты с густой сетью горных туристских дорог и троп. Наиболее известными являются Шумава, Бескиды, Есеники и Орлицкие горы.

2.2 Особенности национальной  Чешской кухни 

Искусство чешских кулинаров  славится далеко за пределами Чехии. Чешская кухня отличается сытными  блюдами и сочно-сладкими десертами. Некоторые из традиционно чешских  блюд настолько типичны, что их можно  попробовать только в Чехии. Визитной карточкой чешской кухни считаются  знаменитые «кнедлики» самых разнообразных типов: картофельные или пшеничные, с салом, фруктами или другими начинками, но обычно они подаются со свининой и тушеной капустой.

Излюбленным видом закуски  являются «колбасы» и «парки» - знаменитые пражские колбасы и сосиски. Они  приправлены горчицей и кетчупом и подаются практически везде. Обязательно следует попробовать национальную чешскую кухню - тушеную свинину с капустой и кнедликами, жареного гуся с тем же гарниром, или панированную в сухарях свинину с картофельным салатом, конвертики из свинины со спаржей, сыром и рубленой ветчиной, десятки сортов копченостей, окорока, зельцы, колбасы, цельную жареную утку, горячие рубленые рулеты из разных сортов мяса, сладкие блинчики «палачинка» с вареньем, мороженым и шоколадным соусом, пирог «апфельштpyдель» с орехами, корицей и изюмом. Хорошо известная пражская ветчина - «шунка».

Подлинный пражский «бутерброд» - ломтик белого хлеба с обильным и вкуснейшим гарниром или «картофляник» («брамборак») - жареный деликатес из картошки.

Для любителей свежих и  легких блюд почти во всех ресторанах есть вегетарианская кухня. Повар приготовит любые свежие блюда по желанию  посетителя. Любимые вегетарианские блюда чехов - начиненные фруктами кнедлики и жареный в сухарях сыр. Чешский национальный напиток, несомненно, пиво, некоторые сорта которого известны далеко за пределами страны. Первое упоминание о пивоварении в Богемии, самой пивной области нынешней Чехии, относят к 1088 году. За прошедшие с тех пор девять столетий эта страна стала настоящим пивным раем, и миллионы туристов, посещающих Чехию, ежегодно убеждаются в этом.

Каждый из местных сортов пива обладает своим вкусом, поэтому  выбрать лучший - это достаточно большая проблема. Знамениты «Пльзеньский Урквелл», «Плзеньский Праздрой», «Будвар», «Гамбринус», «Старопрамен» или крепкое пиво «Великопоповицки Козел» и многие-многие другие, всех не перечесть. Причем, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «по-чешски» насыщенным вкусом и ароматом. Помимо известных больших пивоваренных заводов таких, как Pilsner Urquell, Budvar и Staropramen, в Чехии довольно много пивоваренных мини заводов, производящих превосходное светлое и темное пиво. У пива, сделанного на этих пивоваренных заводах обычно, есть отличительный вкус, и гарантированная свежесть. Вероятно, самый популярный пивоваренный мини завод и ресторан в Праге — U Fleku. Меню U Fleku типично чешское: свинина, говядина, гуляш, колбасы, утка и цыпленок. Пиво, сваренное на пивоваренном заводе, превосходно, и можно организовать экскурсию на пивоваренный завод.

Bulovka Pivovar

Этот известный чешский паб  почти всегда полон, поскольку он популярен среди туристов и местных  жителей. Суетливый и шумный, как  любой традиционный чешский паб. U Bulovky очень уникальная атмосфера, которую трудно найти в настоящее время. Пиво превосходно — всегда новая дегустация и у каждого пива есть свой собственный уникальный вкус.

Национальная традиционная чешская  кухня - это удивительно вкусные, но в тоже время довольно жирные и калорийные блюда. И все без  исключения запивается невероятным  количеством пива.

На первое полагается луковая или  чесночная похлебка - полевка или  суп-гуляш. На закуску стоит попробовать  многочисленные колбасы, парки вроде сосисок и сарделек и самые разнообразные паштеты. Нельзя забывать и про салаты - их выбор бывает богат в любой пивной, не говоря уже о фешенебельных заведениях.

Из основных мясных блюд популярностью  пользуется жареная свинина, зразы - мясные котлеты с начинкой, карловарский рулет - жаркое из телятины с пикантным фаршем и гуляш, а также знаменитейшее колено. В качестве основного блюда в ресторане можно также заказать очень распространенный жареный сыр - достаточно легкое и, в то же время, сытное блюдо. Не забудьте и о рыбе - чехи могут предложить вам южнобогемского карпа, который может быть голубым - вареным с уксусом, а также жареным в панировке, на гриле, по-еврейски.

Традиционный чешский суп полевка  напоминает по консистенции жидкую манную кашу. В этой каше вы можете выловить пару кусков картошки, мясную фрикадельку  или потроха. В чешских супах  ложка стоит благодаря тому, что  в них при варке добавляется  мука, манка и пюре из протертых  овощей. Муку не просто насыпают в кипящую  воду, из нее готовят ишку. Под этим хитрым названием скрывается всего лишь мука, разведенная в воде. В некоторых случаях смесь поджаривают - тогда получается темная ишка. Эту смесь выливают в суп и варят до тех пор, пока не пропадет мучной привкус. Практически все овощные и рыбные супы в Чехии - протертые. Чаще всего это пюре из вареных овощей, залитых молоком с мукой. Часто такие супы-пюре называются в меню под названием кремова полевка. Иногда в меню можно найти руски боршч - блюдо, довольно сильно напоминающее борщ. Только подают его с горкой взбитых сливок. Кроме традиционных супов, в чешских ресторанах подаются бульоны - вывар.

Для чехов кнедлики - как для нас хлеб. Кнедлики это не пирожки, не клецки, не галушки и не колбаски - это особое мучное блюдо, аналога которого в русской кухне не существует. Мучные кнедлики делаются обычно так: сухой хлеб перемалывается обратно в муку, после в нее добавляются яйца, молоко, соль и специи. Затем получившемуся тесту придают форму обыкновенного хлебного батона и варят в кипятке. Готовый продукт нарезают на куски и подают к горячим блюдам с подливкой. По фактуре кнедлики напоминают хлеб, поскольку имеют типичную пористую структуру и соответствующую форму. Они идеально подходят к мясным и очень хорошо впитывают в себя подливку. Кроме классических мучных, широкое распространение получили также картофельные кнедлики. Вообще же существует огромное количество разновидностей этого вкусного и питательного блюда. Отдельно следует предостеречь отважного гурмана: кнедлики очень вкусны особенно в классическом сочетании с гуляшом, но не так легко перевариваются. Влажное и плотное тесто, сдобренное жирным соусом, может комом лечь в вашем желудке, ели вы не выпьете как минимум две кружки пива в процессе трапезы.

Еще одна особенность чешской кухни - это огромное количество видов  гуляша. Бывает гуляш говяжьим, свиным, кроличьим, ассорти, словацким, охотничьим, сегединским, печеночным, сельским и так далее. Чаще всего в пивных и ресторанах подается именно говяжий гуляш. Для приготовления говяжьего гуляша берут кусочки мяса из разных частей, добавляют толченый тмин или чеснок, перчат и тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и варят. Подается гуляш с кнедликами: они необходимы для того, чтобы вымакивать ароматный горячий соус.

Есть всухомятку в Чехии не принято. Именно для того, чтобы кнедлики лучше «проскальзывали в горло», чехи придумали огромное количество соусов, которые называют омачками - от слова макать. Причем соусы в этой стране готовят практически из всего. Отдельно в ресторанах подают стандартный набор соусов: кетчуп, татарку и соевый соус. Остальные изыски можно попробовать только в сочетании с мясными блюдами. В ресторанах мясо обычно подается с грибными, пряными - базиликовым и розмариновым или сладкими соусами.

Пряности появились в чешской  кулинарной традиции благодаря заморским  купцам и крестовым походам. Купить пряности могли только состоятельные  люди. Таким образом, пряная пища стала  признаком богатства: чем сильнее  она пахнет, тем больше у хозяина  денег. Именно поэтому во все блюда  традиционной чешской кухни кладут так много специй. Самые распространенные чешские приправы - это уксус, горчица  и хрен. Уксуса чехи обычно льют очень  много, а горчица и хрен у них  не слишком острые. Самые популярные пряности, используемые в современной  чешской кухне - это тмин, майоран, базилик, тимьян, мята и шалфей.

Из традиционных холодных мясных закусок  стоит выделить зельци-тлаченки и сардельки-утопленники. Употребляют эти блюда исключительно с пивом - иначе их есть невозможно из-за обилия уксуса. Утопенцы - это маринованные сардельки, достаточно жирные и пряные. Тлаченка нарезается кусочками, как колбаса, густо посыпается нарезанным луком, перцем и поливается уксусом.

Другой вид традиционной пивной закуски - жареные колбаски. Они продаются  во всех пивных, включая уличные  ларьки с жаровнями. Колбаски могут  быть ливерными, мясными, кровяными, винными. В любом случае они будут горячими, с хрустящей корочкой. Колбасы  в чешских пивных принято есть руками, макая в горчицу.

Одним из самых знаменитых блюд традиционной чешской кухни является колено. Нога поросенка, запеченная в пиве, обычно подается в керамическом поддоне  с соусом или на дощечке с хреном и горчицей. Обычно одно колено весит  около килограмма, поэтому заказывать стоит одну порцию на двоих или  на троих.

Сыры занимают особое место в  современной чешской кухне. Жареный  сыр - любимое в этой стране вегетарианское блюд. Действительно, очень вкусный, но слишком калорийный.

Второе место по популярности занимают плесневые сыры c одним видом плесени и знаменитый Влтавин с белой плесенью снаружи и синей - внутри. Плесневые сыры жарят в сухарях, добавляют в салаты и просто используют в качестве закуски к белому вину.

Пожалуй, самым необычным сортом сыра, который производится только в Чехии, являются оломоуцкие сырки. Этот продукт обладает специфическим, не слишком приятным запахом. Ценители этой закуски утверждают, что запах пропадает после жарки, а в сочетании с черным хлебом, луком и пивом вкус оломоуцких сырков становится просто изумительным.

В заключении трапезы - кофе и обильное сладкое блюдо: яблочный штрудель, подаваемый со сливками, оладьи с джемом, рулеты, сладкие горячие булочки с начинкой, сдобный пирог или мороженое с фруктами и взбитыми сливками.

2.3 Развитие  гастрономического  туризма в Чехии

Уже традиционными стали пивные фестивали, которые проходят в чешской  столице в основном в конце  весны и очень походят на общелюбимый всеми октоберфест, проходящий в Мюнхене. Эти фестивали почти не уступают немецким, ни по размаху, ни по количеству гостей, а по составу вкуснейшего пива со всей Чехии в некотором роде и превосходят остальные фестивали. Вместе с пивоварнями, которые представляют на данных мероприятиях свои лучшие сорта славного напитка, которых насчитывается больше шестидесяти видов, в данных гуляниях принимают участия и чешские рестораны и кафе. Они угощают за приемлемые деньги всех желающих классическими чешскими закусками и блюдами к пиву. Частыми гостями подобных гуляний являются национальные кухни других стран, таких как немецкая, французская, бразильская и даже японская.

Pilsner Fest является крупнейшим и одним из древнейших пивных фестивалей Чехии.

Во  время прохождения фестиваля  у туристов есть восхитительная возможность  посетить местный Музей Пивоварения, который располагается в здании пивоваренного завода «Plzensky Prazdroj». В музее собраны все исторические сведения о самом уважаемом чехами напитке, начиная с первых солодовых мельниц времен Месопотамии и заканчивая современными пивоваренными заводами с автоматизированным программным обеспечением.

Кроме дегустаций самых лучших сортов чешского пива и кулинарных изысков, гостей Pilsner Fest развлекают многочисленные музыкальные коллективы, работают художественные и фотовыставки, проводятся веселые конкурсы, концерты органной музыки, различные ярмарки.

Еще одной изюминкой Праги является целая сеть частных пивоварен, они  могут угостить свежесваренным пивом с классическим чешским вкусом и консистенцией, не имеющей ничего общего с продукцией российских пивоваренных компаний.

Прага гордится своими ресторанами, которые  своими интерьерами и истинной пражской аурой могут соперничать с  музеями. Они сохранили уникальный дух старой столицы, и в то же время  могут похвастаться отменной кухней. Ресторан «У Флеку» - старейший и самый известный пивной зал города (основан в 1499 г.), славящийся фирменным темным пивом. Ресторан «Чертовка» расположен в живописном месте возле знаменитого Карлова моста. Славится своим баром и террасой на берегу реки Влтавы, с которой открывается великолепный вид на панораму Старого Города. Ресторан и пансионат «Сиди» расположен в доме «У Красного стакана» (1623 г.) в колоритном уголке старой Праги - на острове Кампа, в непосредственной близости от исторического ядра города. Из окон ресторана открывается замечательный вид на панораму Пражского Кремля, а с террасы - на близлежащий Карлов Мост.

Пивных в Праге насчитывается  не сметное количество. Для пражан это - место встреч и общения. Как  правило, они посещают пивные, расположенные  рядом с домом, и поэтому публика  в них постоянная, а атмосфера - домашняя. Каждое из таких заведений  очень дорожит своей репутацией, и старается воссоздать свой неповторимый образ и атмосферу присущую только им одним. Ресторану «У Калиха» в некоторой степени, в этом очень повезло. В своё время, он был одним из излюбленных мест, куда частенько захаживал писатель Ярослав Гашек. Благодаря этому пристрастию, название пивной «У Калиха», навсегда вошло в истории мировой литературы и осталось увековечено на страницах его романа "Похождения бравого солдата Швейка". Швейк ежедневно наведывался в это заведение, где в обстоятельных беседах с завсегдатаями, отстаивал свою оптимистическую философию жизни. Много времени прошло с тех пор, но неизменным остается интерьер ресторана - все так же стоит сломанная гармонь, всё так же висит портрет императора Франца-Иосифа. В ресторане подают пиво Pilsner Urquell. Ресторан специализируется на чешской кухне, а названия всех блюд словно пропитаны пафосом романа. Например, Вам предложат: кнедлики с говядиной в грибном соусе приготовленные по рецепту пани Мюллеровой, картофель фри с вырезкой из говядины – любимое блюдо поручика Лукаша, любимую картофельную лепёшку подпоручика Дуба.