Контрольная работа по «Микробиологии»

Таким образом,  с учетом источника энергии,  донора электронов  и характера веществ,  используемых в биосинтетических процессах, возможных типов питания восемь;  каждый из них реализуется большим или меньшим числом  микроорганизмов,  относящихся к прокариотам.  В отличие от этого эукариотные микроорганизмы, как и макроорганизмы, проявляют способность либо к фотолитоавтотрофии, либо к хемоорганогетеротрофии. Первый тип питания присущ водорослям и высшим растениям, второй - грибам, животным, включая простейшие, и человеку. Другие типы питания, очевидно,оказались менее удачными и не явились  основой  для  двух  основных направлений эволюции,  приведших  к возникновению высокоорганизованных форм эукариот. В то же время сохранение у бактерий разных типов питания, видимо, меет существенное значение для их выживания при наличии более  совершенных форм и позволяет нередко расти в весьма специфических условиях. Кроме того,  микроорганизмы в целом характеризуются  способностью спользовать гораздо больше химических веществ, чем микроорганизмы. Это касается прежде всего соединений углерода. Hекоторые микроорганизмы  растут  на  очень  сложных органических средах, содержащих те или иные факторы роста,  т.е.  вещества, которые необходимы им  в готовом виде,  поскольку синтезировать их они сами не могут.

Чаще всего факторами  роста являются  витамины,  но  могут  быть аминокислоты, пурины, пиримидины и другие органические соединения. Даже отдельные виды и штаммы микроорганизмов, которых относят к автотрофам, обнаруживают такую потребность. Организмы, нуждающиеся в факторах роста,  называют ауксотрофами с указанием на то, в каком или в каких конкретно готовых соединениях они нуждаются. Соответственно виды и штаммы, не обнаруживающие эту потребность носят название прототрофов. К числу микроорганизмов, проявляющих высокую требовательность к составу среды и нуждающихся в ряде факторов роста, относятся многие молочнокислые бактерии, а также представители простейших. Ауксотрофные штаммы микроорганизмов легко образуются в результате мутаций. Известны также  микроорганизмы  (называемые  паратрофами),которые являются облигатными внутриклеточными паразитами.  К числу таковых относятся риккетсии. Из-за высокой  требовательности  в  отношении питания подбор сред для выращивания некоторых микроорганизмов является  сложной проблемой, а часть  видов на искусственных средах культивировать вообще не удается. На многие микроорганизмы,  даже из числа гетеротрофов, хорошо растут на синтетических средах, содержащих всего одно органическое соединение  углерода, которое используется как источник энергии в биосинтетических целях. Значительное число микроорганизмов способно  использовать  белки, нуклеиновые кислоты,  парафины,  разные  углеводы, включая целлюлозу и другие высокомолекулярные вещества.

С другой стороны,  есть микроорганизмы, рост которых обеспечивают такие простые органические вещества,  как этанол,  ацетат,  гликолат и многие другие.  Широко  распространены так называемые метилотрофы, использующие в качестве источника энергии и углерода метан, метанол, метилированные амины и монооксид углерода,  которые рост микроорганизмов не поддерживают, а многие даже токсичны. Наряду с  использованием  различных природных соединений углерода некоторые микроорганизмы могут воздействовать и на  синтетические  вещества, включая пластмассы и пестициды. Характерная особенность ряда бактерий - способность расти,  получая энергию  в  результате окисления молекулярного водорода,  аммония, нитритов, солей двухвалентного железа и некоторых других  неорганических соединений.  При этом многие из них растут в автотрофных условиях. Соответственно окисляемым субстратам выделяют такие группы хемолитоавтотрофов, как водородные, нитрифицирующие, серные бактерии, железобактерии. К числу хемолитоавтотрофных микроорганизмов, окисляющих Н2, относятся также многие метанобразующие бактерии, отдельные представители ацетатобразующих, сульфат- и серувосстанавливающих бактерий. Различные возможности  проявляют некоторые микроорганизмы в отношении источников азота.

Некоторые виды хорошо растут на средах с пептоном и  другими  органическими  азотсодержащими  соединениями,  в том числе мочевиной.  Значительное число микроорганизмов могут ассимилировать нитраты и еще больше аммоний. Интересной и важной особенностью ряда прокариотных  микроорганизмов является их особенность фиксировать молекулярный азот. Долгое время считалось, что это свойство проявляется лишь у немногих видов, как-то у азотобактеров,  отдельных представителей клостридий и фототрофных бактерий, а также у клубеньковых  бактерий.  Однако в  последние  годы показано, что  способность к ассимиляции молекулярного азота распространена более широко. Многие микроорганизмы, как и растения могут использовать для синтеза серусодержащих соединений клеток сульфаты. Но некоторые виды способностью к ассимиляционной сульфатредукции не обладают и поэтому нуждаются для роста в наличии восстановленных соединений серы. Помимо потребности в так называемых макроэлементах,  или в основных биоэлементах,  к которым относят углерод, азот, кислород, водород, фосфор, серу, магний, железо, калий и кальций, микроорганизмы нуждаются для роста в ряде других элементов,  но обычно в гораздо меньшем количестве. Поэтому их называют микроэлементами или минорными биоэлементами.

В основном это различные  металлы (цинк,  медь,  кобальт, никель, молибден, медь и ряд других),  входящие в состав отдельных  ферментов. Однако следует  отметить,  что потребность отдельных микроорганизмов в некоторых элементах может существенно различаться и зависит иногда  от условий их роста. Например, потребность бактерий в молибдене существенно возрастает при использовании  ими в качестве источника азота нитратов или молекулярного азота,  поскольку этот элемент входит в состав нитратредуктазы и нитрогеназы,  т.е. ферментов, участвующих в ассимиляции клетками соответственно NО3- и N2.  Для роста бактерий,  получающих энергию в результате окисления Fe2+ до Fe3+, железо необходимо в значительно большем количестве, чем требуется другим организмам. Для многих известных микроорганизмов характерен лабильный метаболизм. Такая способность выражается не только в их способности  использовать большое  число разных соединений углерода,  азота и других элементов, но нередко проявляется в переключении с одного типа питания на другой. Например, значительное число фототрофных микроорганизмов могут расти в темноте в гетеротрофных, а некоторые и в автотрофных условиях. Ряд бактерий проявляет способность и к хемолитоавтотрофии, и к хемоорганонегетеротрофии. Такие организмы принято  называть  факультативными автотрофами. Некоторые микроорганизмы обнаруживают способность к так  называемой миксотрофии,  или смешанному типу питания. Например, одновременное использование в процессах биосинтеза органических и ассимиляции  углекислоты по  тому же типу,  как в автотрофных условиях.  Известны также случаи, когда микроорганизмы одновременно окисляют  и  органические  и неорганические субстраты.  Особенно  четко  способность  к миксотрофии проявляется при их культивировании в проточных условиях с  лимитированием по разным субстратам.

Однако ряд  микроорганизмов  характеризуется  постоянством  своих потребностей в питании и, соответственно, процессах метаболизма. Среди них есть  облигатные фототрофы и облигатные хемотрофы. Известны облигатные автотрофы, которые используют органические вещества в очень ограниченной степени,  и  во  всех условиях основным источником углерода для них служит углекислота.  Примером могут служить многие цианобактерии и нитрифицирующие бактерии. Напротив, некоторым гетеротрофам всегда необходимы определенные органические соединения.  Часть из них, как уже отмечалось,  удается культивировать только на сложных средах,  содержащих ряд факторов роста.  К числу таковых относится, например, ряд молочнокислых бактерий.  Но  есть микроорганизмы рост которых возможен на средах,  содержащих очень простые органические вещества,  например, метан или  метанол.  Однако  другие соединения углерода их заменить не могут. Изучение различных  микроорганизмов  значительно расширило представление о том,  в каких условиях возможно существование жизни.  В результате проведенных  исследований установлен также ряд важнейших биохимических закономерностей.

Оказалось,  что многие  реакции,  которые имеют место у микроорганизмов,  аналогично таковым у растений и животных. Это подтверждает биохимическое единство всех организмов,  обитающих на Земле.  Вместе с тем установлено,  что некоторые микроорганизмы имеют особенности не только в составе своих клеток, но и в тех процессах, которые могут осуществлять. Выше уже отмечалось, что только некоторые бактерии способны ассимилировать молекулярный  азот с образованием из него аммиака,  который используется для синтеза аминокислот и других  азотсодержащих  веществ клеток. Лишь некоторые микроорганизмы могут расти, используя углеводороды, лигнин и ряд других соединений углерода, а также получая энергию в результате  окисления  ряда неорганических веществ. Это определяется наличием у них особых ферментов,  катализирующих  реакции,  к  которым другие виды не способны.  Только среди микроорганизмов есть виды, способные расти в отсутствие молекулярного кислорода.  В результате таких энергетических процессов, как различные брожения и анаэробное дыхание. До недавнего времени считали,  что фотосинтез облигатно связан  с наличием у организмов,  которые его осуществляют того или иного хлорофилла, представляющего собой магнийсодержащие тетрапиррольные  пигменты.

Однако недавно установлено,  что у галобактерий, способных к фотосинтезу данный процесс происходит при участии  пигментбелкового  комплекса бактериородопсина,  в  который входит С20 - каротиноид ретиналь. Этот комплекс очень похож на ретиналь, являющийся зрительным пигментом животных. Большинство автотрофов,  включая растения и микроорганизмы, ассимилируют углекислоту в результате действия рибулозобифосфатного цикла, называемого также циклом Кальвина.  Однако у фототрофных зеленых и серобактерий, а  также у некоторых хемотрофных бактерий (Hydrоgenоbaсter и Sulfоlоbus),  как недавно установлено функционирует совершенно  иная система автотрофной ассимиляции углекислоты, получившая название восстановительного цикла трикарбоновых кислот. Похожим путем  ассимилируют углекислоту метанобразующие бактерии, но процесс не имеет циклического характера. Аналогичным образом, видимо, происходит усвоение углекислоты анаэробными бактериями, образующими ацетат, а также некоторыми другими анаэробами из числа прокариот. Важным результатом изучения метаболизма микроорганизмов,  способных расти за счет использования метана,  метанола и других С1 - соединений более восстановленных, чем СО2 является открытие у них трех принципиально различных путей ассимиляции формальдегида: серинового, риболозомонофосфатного и ксилулозофосфатного циклов.  Таких примеров, свидетельствующих о разнообразии путей ассимиляции и диссимиляции  микроорганизмами различных соединений, можно привести очень много. Трудно переоценить значение  микроорганизмов  в  круговороте  веществ, который осуществляется в природе.

В результате способности  воздействовать на разнообразные субстраты, нередко накапливая при этом в  среде те или иные продукты метаболизма,  и быстро расти в разных условиях микроорганизмы вызывают существенные изменения в окружающей  среде. Они  играют  важнейшую роль в превращении многих веществ в почве и водоемах, участвуют в формировании и разрушении месторождений ряда полезных ископаемых, а также других природных процессах. Без многих процессов,  которые осуществляют микроорганизмы в природе, жизнь  на  Земле давно бы прекратилась или приняла другие формы. Наглядным примером значения микроорганизмов в природе является их  активное участие в разложении азотсодержащих органических веществ в почве, ведущем к образованию аммония и нитратов, а также фиксация молекулярного азота, отчего зависит рост растений. Не меньшее значение имеет разложение микроорганизмами  и  безазотистых полимерных соединений, прежде всего целлюлоза, которая в огромных количествах образуется ежегодно растениями.  В результате деятельности микроорганизмов  происходит  также освобождение окружающей среды от ряда загрязняющих и ядовитых веществ, в частности пестицидов.

           полное - Окисление органических молекул доконечных, термодинамически устойчивых продуктов – CO2 и H2O. В органических соединениях разрываются все связи С-Н и С-С 

например SO2+ O2 → SO3

 неполное - Большинство  аэробных микроорганизмов окисляет органические питательные вещества в процессе дыхания до С02 и воды. Поскольку в молекуле СО 2 достигается высшая степень окисления углерода, в этом случае говорят о полном окислении и отличают этот тип дыхания от не полных окислений, при которых в качестве продуктов обмена выделяются частично окисленные органические соединения. Конечными продуктами «неполных окислений» могут быть уксусная, глюконовая, фумаровая, лимонная, молочная кислоты и ряд других соединений. Поскольку эти продукты сходны с теми, которые образуются при брожениях

пентен+О2=СО2+Н2О

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Какое значение  имеют термофильные микроорганизмы, в продуктах общественного питания?

 

Термофильные бактерии - так называются бактерии, обладающие способностью развиваться при температурах выше 55—60° С. Микель (Miquel) первый нашел и выделил из воды Сены неподвижного бацилла, способного жить и размножаться при температуре в 70° С. Ван Тигем (Van Tieghem) нашел стрептококка и бацилла, живущих при 74° С. Глобиг (Globig) нашел 28 видов бактерий, для развития которых 65° С наиболее благоприятная температура. Все эти виды, за исключением одного, теряли способность роста, едва температура доходила до 15° С. Исследования Глобига показали далее, что термофильные бактерии весьма распространены в природе. Л. Рабинович (L. Rabinowitsch), в свою очередь, выделила из экскрементов различных животных, из земли и снега целый ряд термофильных бактерий и тем показала, насколько широко распространены в природе указанные организмы. По исследованиям других ученых (Macfadyen, Allan и Blaxall) оказалось, что термофильные бактерии встречаются не только на поверхности почвы, но и на сравнительно большой глубине, а также в воде рек, морей и особенно в воде горячих ключей. Для получения термофильных бактерий в культурах применяют картофельные пластинки или же агаровые среды; сосуды с подобными средами засеваются исследуемыми материалами (частицами земли или экскрементов) и помещаются в термостате с температурой в 60—70° С. В термостате на картофеле уже обыкновенно на другой день после посева можно наблюдать появление бактериального налета, а если посев произведен в бульоне, то на другой день заметно значительное помутнение бульона и образование на дне сосуда осадка, часто в виде нитей, поднимающихся со дна при встряхивании сосуда. Надо заметить, однако, что не все термофильные бактерии развиваются в жидких средах, рост многих из них идет гораздо лучше на твердых средах, как, напр., картофель, агар и т. п., так что, очевидно, более или менее свободный приток воздуха играет значительную роль в их развитии. Найденные до сего времени термофильные бактерии представляют собой подвижные или неподвижные бактериальные формы, у которых довольно часто встречаются споры. Среди них попадаются и пигментные бактерии (красноватые, серовато-желтые и др.). Термофильные бактерии при высокой температуре и при свободном доступе воздуха (в условиях аэробиоза) развиваются гораздо лучше, чем при низких температурах в условиях анаэробиоза. В последних условиях, по исследованиям Л. Рабиновича, их рост весьма замедлен. Опрескю (Oprescu) изучал ферментативные свойства термофильных бактерий и нашел, что одни из них способны выделять протеолитический фермент, а другие диастатический; при этом было замечено, что температура, наиболее благоприятная для развития бактерий (55° С), не всегда является температурой наибольшего действия фермента, и последний наиболее действует при 40° С. Интересно далее, что диастатический фермент термофильных бактерий гораздо устойчивее по отношению к высоким температурам, чем другие ферменты, — именно он совершенно свободно, не разрушаясь, переносит температуру до 85° и разрушается только при 88° С через 1/2 часа. Среди термофильных бактерий есть организмы, вызывающее брожение сахарного сиропа (Laxa). Относительно того, где протекает жизнь термофильных бактерий, известно немного, но можно думать, что теплые источники, в которых температура воды доходит до 50—60° С, разлагающиеся вещества (сено, навоз и т. п.), нагревающиеся иногда довольно сильно, наконец, верхние слои земли, нагреваемые солнцем до 50—70° С — являются местом, где термофильные бактерии могут развиваться вполне свободно. Наступление неблагоприятной (низкой) температуры переводит их в стадию покоя, в которой они могут пребывать неопределенное время. Способность развиваться при температурах близких к 70° — явление вполне исключительное, так как при этой температуре гибнут почти все другие живые существа, а куриный белок и кровяная сыворотка свертываются.

Экологически обособленную группу в природе представляют термофильные микроорганизмы. Температурные условия  вызывали в в процессе эволюции появление микробных форм, которые оказались способными развиваться при разных температурах, в том числе и при высокой (50—93 °С).

Видная роль в изучении термофильных микроорганизмов принадлежит  А. А. Имшенецкому, Е. Н. Мишустину, Б. Л. Исаченко и др. Эти ученые не ограничились разработкой только теоретической стороны проблемы явления термофилии, и их исследования имели важное практическое значение.

Одна из главных отличительных  особенностей термофилов — ускоренный обмен веществ. За последние годы благодаря новейшим методам исследования удалось накопить данные, частично раскрывающие механизмы, при помощи которых клетка защищается от воздействия  высокой температуры. Установлено, что наиболее существенные изменения  под воздействием высокой температуры  претерпевают клеточные белки и  липиды, с которыми связаны основные жизненные процессы.

Благодаря высокой скорости роста термофильные микроорганизмы могут найти широкое применение в самых различных отраслях промышленности и сельского хозяйства.

Методы выделения термофильных и мезофильных бактерий в основном сходны. Различие заключается лишь в температуре выращивания. Для того чтобы точно установить оптимальную температуру развития и закрепить ее, культуру необходимо длительно (1 — 2 месяца) пассировать (пересевать) в диапазоне найденного оптимума.

Продукты обмена веществ  термофильных бактерий нашли широкое  применение в промышленности. Так, молочнокислые  бактерии Bact. delbruckii используются как активные кислото-образователи. Еще в 1923 г. В. М. Шапошникову и А. Я. Мантейфель удалось наладить производство молочной кислоты с помощью термофильных бактерий. Ряд термофильных молочнокислых бактерий применяется в молочной промышленности для получения высококачественного творога.

Из различных физиологически активных веществ, продуцируемых термофильными  микроорганизмами и используемых в  практике, огромное значение имеют  ферменты.

Термофильные бактерии широко используются в хлебопекарной промышленности. Вот уже несколько десятилетий  хлеб пекут с использованием не природных  заквасок, а используя термофильные дрожжи. Производство пекарских дрожжей  основано на размножении их в жидких питательных средах. Также термофильные дрожжи, употребляются в спиртовой  промышленности, пивоварении.