Семейство бычков

В водах морей Дальнего Востока при траловом лове добывают большое количество бычков, представленных разнообразием родов и видов. Преобладают в уловах бычки рода Myoxecephalus и Gymnocantus.

 Ловят бычков поплавочными, чаще донными снастями. Используют местный метод ловли (под лодкой, около пирса и т. д.) или же ловят «на протяжку». Часто используют снасть с скользящим грузилом и двумя-тремя крючками, один из которых касается грунта. Приманка: креветка, кусочек морского червя или рыбы, в том числе и бычка, кусочек кальмара, мясо, печень, виноградные улитки и другие животные насадки.Крючки предпочтительнее с длинным цевьём — их легче извлекать из пасти, так как поклёвка бычка жадная.

В промысловых уловах вес бычков изменяется в пределах 50—10 000 г, но преобладают рыбы весом 0,5—0,8 кг. У бычков очень массивная голова, крупные внутренности и весьма низкий выход мяса

Мясо бычков нежирное, сильно обводнено (табл. 363). В мясе на каждую весовую часть белка приходится 4,8—5 частей влаги. Однако, несмотря на это, мясо имеет плотную, даже жесткую консистенцию.

Мясо вполне съедобно, но оно не обладает хорошими органолеп-тическими свойствами ни в вареном, ни в жареном виде.

Исследования показали, что у бычков с увеличением веса рыбы заметно возрастает относительная масса печени, содержание злей жира и содержание витамина А в печеночном жире.

Обнаружены сезонные изменения в содержании жира в печени и витамина А в печеночном жире: как правило, от весны к осени содержание жира в печени возрастает, в содержание витамина А снижается. Установлено также, что у бычков одного и того же  рода с повышением географической широты района обитания возрастает содержание витамина А в печеночном жире.

Бычок держится оседло. Обычно он затаивается под камнем, прячется в зарослях травы или зарывается в песок. Больших миграций не совершает, отходя на зиму от берега в более глубокие места. Питается рыбой, моллюсками, ракообразными, червями и др.

Как и многие другие рыбы, бычки плохо переносят значительные колебания температуры воды, резкие перемены погоды. После таких изменений рыба на некоторое время приостанавливает свою активность, практически не ест.

Самый крупный — бычок-мартовик (альтернативные названия: кнут, жаба). Самый многочисленный вид — бычок-кругляк.

Внешне различные виды бычков очень схожи, различить их довольно сложно. Основные отличия между различными видами бычков — это количество лучей на плавниках, окраска, пятнышки и полосочки на теле, оттенки, размер и количество чешуи.

Тихоокеанских бычков в основном используют для выработки кормовой муки. Ее химический состав изменяется в следующих пределах: влага 6,2—12,8%, жир 2,4—3,9, белок 48,4—60,1, зола 12,6—24,3. Пище¬вая мука, приготовленная из варено-сушеного мяса, содержит (%): влаги 6,4—14,2, жира 2,2—4,7, белка 70,6—85,4 и золы 2,2—4,7.

Бердянске, на набережной  
Азовского моря, установлен памятник бычку-кормильцу, который был основным источником питания в годы Великой отечественной  войны, a также  памятник мальчику-рыбаку.