Ячмень в кормлении животных и птицы

Измельчение. Наиболее эффективный и широко используемый способ. Применяют дробление (дерть), размол и плющение зерна.

Измельчение зерна облегчает его  разжевывание животными: значительно  увеличивается площадь соприкосновения  измельченной массы с пищеварительными соками желудочно-кишечного тракта, питательные вещества становятся более  доступными для их воздействия, и переваримость вследствие этого повышается. Свиньям скармливают зерно мелкого помола с размером частиц менее 1 мм. Им не следует давать большое количество пшеничной муки, клейковина которой образует липкую массу и может нарушить прохождение корма по пищеводу, через книжку, сетку в сычуг. Молодняку на откорме можно скармливать цельное зерно в плющеном виде.

Поджаривание. Для приучения к сухому корму, развития слюноотделения и жевания поросятам и телятам скармливают поджаренное зерно ячменя, кукурузы, гороха. Зерно сначала намачивают, а затем поджаривают на противне при постоянном перемешивании до светло-коричневого (кофейного) цвета. Зерно становится хрупким и приобретает сладковатый вкус за счет декстринизации и карамелизации углеводов (крахмала) при подогреве.

Осолаживание. Применяют с целью улучшения вкуса зернового корма и повышения поедания муки из ячменя, пшеницы и кукурузы. Осолаживание ведут в ящиках или чанах, обваривая мучной корм 2—2,5-кратным количеством кипятка, хорошо перемешивают, накрывают крышкой или мешковиной и оставляют на 3—4 ч, поддерживая температуру на уровне 55—60 °С, для ферментации. За счет ферментации часть крахмала осахаривается и тесто приобретает сладкий вкус. Для ускорения процесса можно добавлять солод из расчета 1—2 % от массы корма. Для получения солода из ячменя, пшеницы, ржи, зерно увлажняют, рассыпают слоем до 10 см и оставляют для проращивания на 2-3 сут. при температуре воздуха в помещении не менее 20—25 °С. Наибольшая ферментативная активность солода наблюдается при появлении росточков 4—8 мм. Пророщенное зерно после высушивания и измельчения используют для осолаживания кормов. (Менькин В .К., 2004)

Дрожжевание. Технология дрожжевания зерновых кормов аналогична приготовлению теста на дрожжах. Хорошо дрожжуются корма, богатые крахмалом, — кукуруза, ячмень, хуже — пшеница и отруби. При размножении дрожжи используют небелковые азотистые соединения (амиды) зерна для синтеза собственных белков. В дрожжеванном корме повышается содержание полноценного белка, ферментов, витаминов группы В и эстрогенов, что положительно сказывается на его поедаемости животными.

Существует  два способа дрожжевания: безопарный и опарный.

При безопарном способе на 100 кг мучнистого корма берут 0,5—1,0 кг пекарских дрожжей и разводят в теплой воде. В емкость для дрожжевания вливают 100—150 л теплой воды (35—40 °С), добавляют разведенные дрожжи и при перемешивании вносят мучной зерновой корм. Оптимальная температура 20—25 °С. Через каждые 30—40 мин массу перемешивают, что способствует усиленному размножению дрожжевых клеток. Через 6—8 ч дрожжеванный корм можно скармливать свиньям

При опарном способе вначале надо подготовить опару. Для этого 0,5—1,0 кг пекарских дрожжей разводят в теплой воде, доведя объем до 30—40 л, и высыпают туда же при перемешивании 20 кг сухого корма. Полученную массу (болтушку) выдерживают 4—6 ч, перемешивая каждые 30—40 мин. Затем в готовую опару добавляют 100—150 л воды, высыпают при перемешивании остальные 80 кг корма и оставляют на 3 ч при тщательном перемешивании.

Проращивание. Применяют для повышения питательности зерна за счет осахаривания крахмала, увеличения содержания растворимых азотистых соединений (аминокислот), витаминов группы В и витамина К.

Зерно злаковых вначале намачивают до набухания, а затем проращивают  в течение 3-5 сут в условиях теплого  и достаточно освещенного помещения. Зерно вместе с ростками скармливают  молодняку свиней, по 50-100г в сутки.

При проращивании можно получить так  называемую гидропонную зелень. Для  производства гидропонной зелени используют только зерно с высокой всхожестью (не менее 80 %); невсхожее зерно во влажной среде быстро плесневеет и может испортить всю партию корма. Гидропонную зелень получают при проращивании зерна злаковых и бобовых в течение 7-8 сут на специальных растворах при интенсивной  освещенности. За это время корм обогащается каротином и витаминами и его скармливают поросятам.

Варка и пропаривание. Применяют только для зерновых бобовых - гороха, кормовых бобов, сои, чечевицы, чины, люпина в целом или измельченном виде с целью повышения биологической ценности белка. Термическая обработка способствует разрушению содержащихся в них ингибиторов веществ, препятствующих действию ферментов, и повышению переваримости протеина этих кормов.

Экструзия. Обработка зерна под действием высокого давления (3-5 МПа) и температуры (120-150 °С) называется экструзией. Суть экструдирования в том, что предварительно очищенное и высушенное до влажности 12-15 % зерно подается в экструдер, где под действием давления и температуры происходит увеличение в его составе сахара, декстринов, гемицеллюлозы и снижается содержание крахмала и целлюлозы (истинной клетчатки). 

Заключение

Ячмень, по сравнению с  другими видами зерна в качестве сырья для пивоварения, имеет  следующие преимущества: произрастает практически повсеместно и менее  требователен к почвенно-климатическим  условиям; легко обрабатывается при  получении солода; цветочные пленки дробленого ячменного солода позволяют  получить хорошо фильтрующий слой дробины  при фильтровании затора; состав ячменного  солода, включая его ферменты, дает возможность получить пиво с наилучшими качественными показателями. Ячмень отличается высоким содержанием  витаминов A, E, В1, В2, В6, PP, С, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты. Витамины можно  рассматривать как органические вещества, необходимые для нормального  роста и поддержания жизни  животных и птиц; они обеспечивают нормальное протекание в организме  жизненных процессов, в том числе  процессов расщепления и синтеза  белков, жиров и углеводов. В ячмене, так же как и во всех других растительных организмах, содержится ряд витаминов  и провитамин А. Витамины требуются  в небольшом количестве, они не используются организмом как строительный материал и не увеличивают имеющуюся  в организме энергию, но основная задача их состоит в налаживании  правильного обмена веществ.

Список используемой литературы

1. Агеев, В.Н. Кормление сельскохозяйственной птицы / В.Н. Агеев и др.. -М.: Россельхозиздат, 1982. 272 с.
2. Баканов В., Менькин В. Кормление сельскохозяйственных животных. Учебник. – М.: Агропромиздат, 1989.-511с.
3. Булгаков Н. И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 42 – 48
4. Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агромпромиздат, 1990. с. 9 - 18.
5. Хохрин С. Кормление сельскохозяйственных животных. Учебник –М.: КолосС, 2004.-692с.