Блюда из бездрожжевого теста

 

 

Вафельные трубочки с вареной сгущенкой

№ п/п	Наименование товара	Единицы измерения	Количество	Цена (руб)	Сумма (руб)
1	Мука	кг	0,031	40	1,24
2	Сахар	кг	0,012	30	0,36
3	Ванильная пудра	кг	0,0003	900	0,27
4	Яйца	кг	0,005	35	0,175
5	Сода питьевая	кг	0,00006	10	0,0006
6	Масло сливочное	кг	0,0035	200	7
7	Вареная сгущенка	кг	0,1	120	12
Итого			Х	Х	26,05

 

 

Отпустил: кладовщик                                                                                      .

Принял: зав. производством                                                                          .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ассортимент мучных кондитерских изделий, вырабатываемых в России, весьма разнообразен и  насчитывает около 1000 наименований, отличающихся рецептурой, формой, отделкой, вкусом и технологией приготовления.

Каждый вид  изделий имеет свои особенности, которые формируются в ходе технологического процесса производства. Необходимо больше внимания уделять качеству продукции, ее безопасности, необходимо выявлять недостатки  в деятельности кондитерских предприятий. Особое значение при этом приобретают профессионализм, уровень знаний работающих, технологии, контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 272 с.
2. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с.
3. Анфимова Н. А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 328 с.
4. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учбе. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 416 с.
5. Потапова И. И. Калькуляция и учет: учеб. пособие для нач. проф. образования / И. И. Потапова. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 160 с.
6. «Производство мучных кондитерских изделий» - автор Л.Т. Токарев, издательство «Пищевая промышленность» Москва 1987 год.
7. Ковалев Н. М., Усов В. В. Кулинария для всех. – М.: Профиздат, 1992.
8. Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Высш. шк., 1990. – 128 с.: ил.