Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Января 2015 в 21:12, контрольная работа
В работе бармен должен знать:
ассортимент, рецепты, технологии и методы приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих блюд и закусок;
полный ассортимент, реализуемых в клубе, готовых к употреблению алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерских изделий, холодных и горячих блюд и закусок, а так же их характеристики и стоимость (меню клуба);
Определите должностные обязанности и требования к бармену на предприятиях общественного питания………………………………..………...3
Определите особенности предоставления услуг общественного питания на транспорте…………………………………………………………………….5
Дайте характеристику помещениям современного ресторана……...…12
Определите особенности организации банкет-чая и банкет-коктеля…………………………………………………………………................17
Список литературы ……………………………………………………………21
Банкет-коктейль организуют при обслуживании участников международных симпозиумов, конференций, конгрессов, совещаний и других встреч. На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Различают банкет-коктейль деловой продолжительностью 40-50 мин, который организуют в промежутках (перерывах) на совещаниях, конгрессах, симпозиумах, и банкет-коктейль с целью отдыха продолжительностью до 1.5-2 ч., проводимый обычно в конце совещаний, иногда на открытом воздухе.
Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах; на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды.
В банкетном зале устанавливают барную стойку.
Меню банкета-коктейля состоит из мелкопорционных закусок: из холодных закусок - бутерброды (канапе) с икрой зернистой осетровых и лососевых рыб, семгой (кетой, балыком), осетриной, ветчиной, колбасой, сыром, тарталетки с паштетом, салатом; из горячих закусок - сосиски, люля-кебаб, котлетки, кусочки рыбы в тесте, кусочки шашлыка; из десерта - пломбир, желе, крем, фрукты, орешки и др.
Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных - соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.
На банкете-коктейле предполагается следующая последовательность:
Список использованной литературы
Информация о работе Контрольная работа по "Организация питания"