Національна кухня Бразилії

Міністерство освіти і науки

НАЦІОНАЛЬНИЙ ТРАНСПОРТНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

 

 

 

 

 

 

Реферат

з навчальної дисципліни "Кулінарна етнологія"

на  тему: Національна кухня Бразилії

 

 

 

 

 

 

 

Студентки 1 курсу, групи Тр-І-2

Факультет Економіки, менеджменту та права

Спеціальність Туризм

Роботу перевірила  доцент Івасишина Н.В.

Виконала Данкевич К.І.

Кількість балів ___________________

 

 

 

2015рік

План

1. Вступ....................................................................................................................1

2. Загальна характеристика  країни........................................................................2

3. Історія бразильської кухні..................................................................................3

4. Особливості кухні Бразилії.............................................................................4-5

5. Національні страви..............................................................................................6

6. Цікаві факти.........................................................................................................7

7. Висновок........................................................................................................8

8. Використана література................................................................................9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Практично в кожній країні є своя національна страва – культова, яку частіше за інші їдять і люблять в межах цієї місцевості. Національні страви є частиною культури країни,які повністю описують гастрономічні пристрасті народу.

Бразильська кухня являє собою потужну суміш. У кожній ложці трохи історії, відображення великих людей, що залишили значний вплив на цю велику країну. Ніжно пряна, але не пекуча, жирна, але зі свіжістю лайму, здорова, різноманітна, зі складними смаками та ароматами бразильська кухня також поєднує дивовижне розмаїття інгредієнтів і способів приготування їжі, це справжнє злиття нового і старого світів.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Країна приголомшливої краси і різноманітності у всіх проявах життя –Бразилія – для кожного  своя і ніколи  одна й та ж. На перший погляд, вона представляється місцем розслабленого від жаркого сонця життя, футболу і карнавалу круглий рік. Але ці цінності бразильської дійсності тільки частина її багатогранного сьогодення.

Це найбільша держава Латинської Америки, що займає по території п'яте місце в світі, поступаючись Російської Федерації, Канаді, Китаю та США. Країна карнавалів, вуличної самби і капоейри. Країна безтурботності, вічного літа і диких величезних джунглів. Країна самої повноводної річки Амазонки. Бразилія є центром туризму в Південній Америці. Ця країна досить самобутня й контрастна. Пишні тропічні ліси сусідять тут з величними горами, дикі джунглі – з розкішними пляжами, величезні річки – з пустинними плато, а ревучі водоспади – з тихими і затишними океанськими бухтами. Крім головної гордості – футболу і чудових пляжів Атлантичного узбережжя, Бразилія – ​​це множинні кавові плантації і незаймані джунглі Амазонки, де живуть численні племена індіанців. Але, перш за все, це країна карнавалів, самого захоплюючого шоу в світі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для того щоб зрозуміти кухню Бразилії, потрібно розуміти хоча б трохи історію цієї країни. Основу бразильської кулінарії складають три кулінарних спадщини. Кулінарні традиції американських індіанців, корінних жителів континенту, спостерігаються у традиціях приготування їжі. Її часто готують, обгорнувши у бананове листя, використовують земляні вогнища і барбекю. Індіанці були фахівцями у розробці процесів замочування і нагрівання, а також у видаленні отрути з бульби маніоки, щоб вона була придатною до їжі.

Кулінарна спадщина Португалії відображена в гуляшах, приготованих в одному горщику, в смаженому на грилі м'ясі і солодких десертах на основі яєць, а також у традиціях приготування сирів і копченні м'яса. Португальський вплив також помітний у використанні таких інгредієнтів, як солона тріска, часник, оливки, айва і мигдаль.

Обов'язково варто пригадати ковбоїв (gaucho) та карнавальні традиції. Скотарство було основним способом життя в Бразилії протягом дуже довгого часу і ковбойська любов до стейку або смаженого на барбекю м'яса поширилася по всій країні у вигляді churrascarias – ресторанів-гриль. Під час карнавалів білий ром Cachaca є невід'ємною частиною свята. Кращим з коктейлів, на основі cachaca – це, безперечно, коктейль "Caipirinha" зі свіжими лаймами та цукром.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

У Бразилії готують страви з м'яса мавпи, крокодила і, навіть, водяної змії. На Амазонці вживають у їжу черепаший жир та яйця. Окрім того, бразильці споживають багато овочів, а також рис, кокосові горіхи, горіх кажу. У Бразилії вирощують багато цукрової тростини, цукор якої використовується для виготовлення солодких страв і кондитерських виробів. Основу бразильської кухні складають такі компоненти як: чорна квасоля, рис і касава (маніок), широкий асортимент фруктів, таких як гуава, манго, папайя, маракуйя, ананас. Тут дуже поширені страви з борошна касави і кукурудзи, з білокачанної капусти, гарбуза та інших овочів, фруктів і зелені. Борошно касави – також відоме як борошно з маніоку або тапіоки, що не містіть глютену та є основою більшості бразильських страв. Чорна квасоля є незамінним інгредієнтом в домашній та вуличній їжі Бразилії. Гуава – тропічній фрукт, який вживають у свіжому вигляді або як нектар чи пасту. Цей ароматний фрукт можна використовувати у всьому, від коктейлів до солоних соусів. Також популярні в Бразилії м'ясо (яловичина, свинина, курка), ковбаси, морепродукти, окра, гарбузи, помідори. М'ясо в Бразилії готують з додаванням великої кількості оливкової олії, якою також заправляються салати.

Завдяки своїй різноманітній спадщині, бразильські рецепти вишукані та приправляються вогняними спеціями і тропічними інгредієнтами. З бразильських приправ найбільшою популярною користується темперо баяно, яка отримала свою назву від північно-східного бразильського штату Байя, але її популярність поширилася у всій кухні Бразилії. Ця суміш спецій містить орегано, петрушку, кмин, білий і червоний перці. Вона використовується в приготуванні страв з риби, овочів і супах і може перетворити просту страву на щось живе, що змусить ваші смакові рецептори станцювати самбу.

Кожен район Бразилії, залежно від переважаючого культурного впливу, має свій тип кухні. В одних районах переважає тубільна культура, в інших– кулінарні європейські традиції різних типів, що були занесені до Бразилії колонізаторами або іммігрантами. Розмаїтість і смак бразильських страв визначаються також близкістю річки або моря, характером ґрунту й опадів.

На півночі Бразилії готують такі страви, як такако (паста і борошно маніока з соусом, креветками і рослиною джамбо); мунгуза (кукурудза зі шматочками кокосового горіха); зелені банани, натерті і обсмажені на молоці; гуасадо де тартаруга (тушкована черепаха); качку в соусі з касави. На північному сході відомі інші страви: карне де соль (солоне і висушене на сонці м'ясо), фрігідейра (страва зі смаженої риби і молюсків в тісті з яйця і кокосового молока, готується в глиняному горщику ), омари з кокосовим молоком; риба, приготована з кокосовим горіхами і кокосовим молоком; свіжі креветки, тушковані з травами – коріандром, цибулею, перцем, лимоном, кокосовим молоком і пальмовою олією. На південному сході їдять кус-кус з кукурудзяного борошна і сушених креветок, смажені сардини, сушену тріску. Південні штати країни – батьківщина шураско (шматочки яловичини, нанизані на металевий стрижень, які смажаться на вуглях), яке їдять з соусом з томатів, цибулі, перцю, оцту, оливкової олії і солі). На заході Бразилії готують Ломбе де Порко (смажену філейну частину свинини); жакаре (страва з алігаторів), пан де гуейжо (свіжий хліб з касави і сиру).

І все ж таки відокремити одну страву, характерну для всієї Бразилії можна – це фейжоада. Ця страва з’явилася внаслідок того, що плантатори у Бразилії років 300 тому годували рабів (як і домашню худобу) чорними бобами. А раби, аби хоч якось урізноманітнити убогий раціон, додавали у бобове вариво недоїдки з господарського столу – переважно залишки відбивних зі свинини. Так і вийшла фейжоада. З часом індіанці перейняли у чорношкірих невільників звичку змішувати м’ясо з бобами, тільки додавали при цьому фафору – суміш масла і борошна маніоки. У такому вигляді фейжоада і дійшла до наших днів, ставши традиційною бразильською стравою. У минулому проста страва тепер стала національними ласощами, які подаються у глиняному горщику і містять кілька видів м’яса, а також велику кількість спецій.Традиційно до фейжоади подають національний напій кайпірінья, до складу якого входить кашаса (горілка зі спирту переробленого цукрового очерету), лимон і цукор.

Бразильські горіхи, які ростуть у достатку в південній частині Бразилії, є популярною національної закускою.

Найвідоміша бразильська солодкість – брігадейро, що виготовляється на основі вареного згущеного молока. З екзотичних фруктів, таких як танжерини, гуава і багатьох інших готують соки, компоти, мармелад, всілякі муси, желе та багато іншого.

Бразилія посідає одне з чільних місць за виробництвом какао, тому тут його багато споживають у вигляді напою та як шоколад. Ця країна також є світовим виробником кавових зерен. Тому кава споживається в будь-яку пору дня з будь-якої нагоди. Із спиртних напоїв популярні пиво, ром, кашаса, кайпірінья.

 

 

 

 

 

Національні страви Бразилії:

Шураско (churrasco) – шматочки яловичини, нанізание на металевий стрижень, які смажаться на відкритому повітрі; їдять це блюдо з соусом з помідорів, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі.

Сарапатен (sarapaten) – печінка чи серце свині - готують зі свіжою кров'ю тварин, потім додаються помідори, перець і цибулю, і все це вариться разом.

Ватапа (vatapa) – шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться в олії денде з додаванням соку кокосу і шматочків хліба. Блюдо подається з білим рисом.

Мокуека (moqueca) – бульйон з морепродуктів, ароматизований олією денде і кокосовим молоком.

Карур (caruru) – солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцем і бразильською рослиною крабу.

Карне десол (сarne de sol) – солоне і висушене сонцем м'ясо, яке зберігається у протягом довгого часу.

Жакаре (Jacarе) – страви з алігаторів.

Мунгуза (мunguzа) – кукурудзяні зерна із малими шматочками кокосового горіха.

Гуасадо детартаруга (guisado detartaruga) – тушкована черепаха.

Такака алетукупи (tacacаnotucupi) – суміш пасти мучення маніоки з соусом, висушеними креветками і гігант, рослиною на кшталт водного кресса, який в'яже мову.

 

 
 
 
 
 

 

 

 

Цікаві факти:

• У Бразилії виробляють найкращу у світі каву, але самі бразильці улюбленим напоєм називають какао.
• Каву не вирощували в Бразилії до початку XVIII століття. 1727 року вона була завезена з французької Гвіани.
• На частку Бразилії припадає третина всієї виробленої у світі кави (55900000 стандартних 60-кілограмових мішків).
• У Бразилії виробляється 50% усього апельсинового соку і 20% усього світового цукру.
• Бразилія найбільший "виробник" яблук у світі.
• Уряд Бразилії піклується про захист навколишнього середовища.

5 000000 автомобілів у країні  працюють на біопаливі – відходах  цукрової тростини й ріпаку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отже, бразильська кухня –  результат традицій і обставин, яка представляє собою багату мозаїку регіональних кухонь, кожна з яких разюче відрізняється від кухонь сусідніх регіонів. У Південній Америці вона вважається найвишуканішою. Гострота індійських, пряність португальських та витонченість французьких кулінарних вишуків вдало поєднуються і створюють неймовірний смак та аромат.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Використана література:

https://uk.wikipedia.org/wiki

http://majola.ua/cookp/54/brazilian_cuisine.html

http://janduchessdo.ucoz.ru/news/kulinarnaja_kniga_kukhni_narodov_mira_brazilska

http://travel.tochka.net/ua/6737-30-interesnykh-faktov-o-brazilii/

http://karpatyua.net/kurort/136-brazilya.html