Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана класса «люкс» «Боярский» на 150 мест в гостинице «Метрополь»

 

РЕЦЕНЗИЯ

 

          На курсовую  работу по дисциплине «Организация управления структурным подразделением»

 

Студента: Каштельян Екатерины Сергеевны

   

На тему: «Организация работы производства ресторана на 150 мест. Организация производства мясных и рыбных полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе с учётом дополнительной реализации полуфабрикатов через магазин кулинарии»

           

Основные достоинства и недостатки курсовой работы

      1  По степени проработки теоретических и методических положений

темы    _______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

      2 По степени исследования практического материала и соответствия

приложенных источников информации по теме работы _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

 

“___”_______________ 200          г.               ___________________________ /

                                              (подпись)                 Ф.И.О. руководителя

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                      Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГБОУ  СПО СО «Нижнетагильский техникум питания и сервиса»

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

 

 

 

 

 

 

Студент группы № СТП-21

Каштельян Екатерина Сергеевна

                       (Ф.И.О.)

 

Руководитель

Королева  Александра Дмитриевна

    (должность, Ф.И.О.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нижний Тагил, 20__ г.

                                                              

 

                                                                                                                                  Введение.

      1. Теоритическая  часть.

1.1 Характеристика ресторана, общие требования к нему, структурные подразделения.

1.2  Понятие  о производстве, производственной  деятельности, выбор производственного  процесса, его характеристика.

1.3 Определение  состава производственных помещений,  структуры производства, их обоснование.

1.4 Организация  производства мясных и рыбных  полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе.

2. Практическая  часть.

2.1 Установление  режима работы ресторана, расчёт  потребителей, составление графика  загрузки торгового зала.

2.2 Составление  плана-меню и меню для потребителей.

2.3 Расчет  сырья по весу «брутто», составление  задания для работника цеха.

2.4 Подбор  оборудования, инвентаря для мясо-рыбного цеха, обоснования выбора.

2.5 Расчет  количества работников для цеха, выбор и составления графика  выхода на работу.

2.6 Составления  схемы размещения оборудования  в цехе и схемы взаимосвязи  цеха с другими помещениями. 

3. Заключение.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Общественное питание-отрасль народного  хозяйства, которая была, есть и будет  самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания  в наше время происходит внедрение  новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей  предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать  под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Деятельность предприятий общественного  питания связана с необходимостью строго учета санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

 Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем критического периода на рыночных отношения. Быстрыми темпами приватизация предприятий, изменилась организационно - правовая форма предприятий общественного питания.