Отчет по учебной практике в столовой спортивно-оздоровительного лагеря «Сосновый Бор»

Составлять и представлять отчеты в установленном порядке.

Проводить работу по экономии и вести правильный учет.

Содержать свое подразделение  в надлежащем виде.

Осуществлять квалифицированный  подбор и расстановку кадров, не допускать текучести работников подразделения.

Систематически  проводить  работу по повышению квалификации поваров, инструктаж по охране труда и техники  безопасности.

Вносить предложения по улучшению  организации работы в письменном виде.

Выполнять правила внутреннего  трудового распорядка лично и  контролировать их выполнение работниками  подразделения.

Выявлять и докладывать  о нарушителях правил по технике  безопасности, противопожарной безопасности и внутреннего трудового распорядка.

Исполнять Положение об организации  работы по охране труда в лагере.

Исполнять Положение об организации  обучения и проверок знаний по охране труда в лагере.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Санитария и гигиена

 

        Санитарные требования к личной гигиене персонала организации

1. Лица, поступающие на работу  в организации общественного  питания, проходят предварительные  при поступлении и периодические  медицинские осмотры, профессиональную  гигиеническую подготовку и аттестацию  в установленном порядке.

2. Выпускники высших, средних и  специальных учебных заведений  в течение первого года после  их окончания допускаются к  работе без прохождения гигиенической  подготовки и аттестации в  установленном порядке.

3. На каждого работника заводится  личная медицинская книжка установленного  образца, в которую вносятся  результаты медицинских обследований  и лабораторных исследований, сведения  о перенесенных инфекционных  заболеваниях, отметка о прохождении  гигиенической подготовки и аттестации.

4. Работники организации обязаны  соблюдать следующие правила  личной гигиены:

 

· оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

· перед началом работы тщательно  мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или  надевать специальную сеточку для  волос;

· работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

· при посещении туалета снимать  санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета  тщательно мыть руки с мылом;

· при появлении признаков простудного  заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для  лечения;

· сообщать обо всех случаях заболеваний  кишечными инфекциями в семье  работника;

· при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий  снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко  стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;

· не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и  курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

 

5. Ежедневно перед началом смены  в холодном, горячем и кондитерском  цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое,  медработник или другие ответственные  лица проводят осмотр открытых  поверхностей тела работников  на наличие гнойничковых заболеваний.  Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются.

6. В каждой организации следует  иметь аптечку с набором медикаментов  для оказания первой медицинской  помощи.

Учащиеся средних общеобразовательных  школ, профессионально-технических  училищ, студенты специальных учебных  заведений и техникумов перед  прохождением производственной практики в организации и его сети в  обязательном порядке проходят медицинское  обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

7. Слесари, электромонтеры и  другие работники, занятые ремонтными  работами в производственных  и складских помещениях, работают  в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят  инструменты в специальных закрытых  ящиках. При проведении работ  должно быть обеспечено исключение  загрязнения сырья, полуфабрикатов  и готовой продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1. «Технология приготовления  пищи», Н.И Ковалев (Детская  литература, Омега-Л, Москва, 2003)

2. «Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания», В.В.Усов (Москва,: Изд. центр «Академия», 2002)

3. «Организация  обслуживания на предприятиях  общественного питания», Л.С.Кучер,  Л. М. Шкуратова ( Деловая литература, 2002)

4. http://mogtk-bks.by

5. http://www.docload.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.