О кулинарии

Работу выполнила ученица 5Б  класса школы №198

                 Мориц Анна

 

 

        Доклад на тему:

 

          О кулинарии

 

Откуда появилась кулинария

Кулинария (лат. culina – кухня, «кухня» - лат. сoquere - варить, стряпать) – искусство приготовления пищи, вкусной и питательной. Такое краткое определение можно дать этому глубокому по смыслу слову.  
 
Мировая кулинария за свою историю создала сотни тысяч блюд. Она прошла путь от примитивного приготовления пищи в древнейшие времена до искусного - в наши дни, пройдя свои необыкновенные взлеты и падения. Еду где-то возносили, а где-то относились к ней сдержанно, например, в Спарте, где было много походов и войн. А рядом, в Афинах, изощрялись, как могли, в приготовлении праздничных блюд: маслина запекалась в голубе, голубь помещался в козленка, козленок – в овцу, овца - в быка, бык жарился на вертеле, а самому почетному гостю предназначалась та самая маслина.  
 
Интересна история развития кулинарии.  
 
Изначально колыбелью кулинарного искусства слыла Греция. Потом пальму первенства переняла Римская Империя. Это было в начале первого тысячелетия. В конце средних веков, после относительного застоя в мире кулинарии, расцвет ее произошел в Италии, особенно, на Сицилии. Во время правления короля Людовика XIV (1600-е гг.) поварское искусство расцвело во Франции, с тех пор Италия и Франция – вечные соперники в кулинарии.  
 
В конце XIX века в России были учреждены Первая практическая школа поварского искусства, Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия и Школа кулинарного искусства в Москве, Петербурге и Одессе.  
Важные даты в истории кулинарии.  
 
140000 - 110000 лет до н.э. появился хомо сапиенс – человек разумный, он употребил огонь для приготовления пищи.  
 
8000 – 40000 лет до н.э. человек готовит пищу, измельчая, перемалывая, зажаривая и запекая ее.  
 
1300 лет до н.э. в Китае записывают первый рецепт в мире - салат с маринованным карпом.  
 
Начало I тысячелетия- открыты первые школы поварского искусства в Древнем Риме.  
 
В 1066 году нормандцы привозят в Британию итальянские и французские приемы кулинарии.  
 
В 1200 году в Индии и арабских странах появляются первые макароны (лапша).  
 
В 1505 году в России изобретен хлебный спирт, потом водка.  
 
В 1553 году в Европу из Америки привозят картофель.  
 
В 1560-ые британские пуритане запрещают пиры, вино и специи. Тем временем во Франции начинаются истоки классической французской кухни.  
 
В 1600-е Петр I привозит в Россию не только диковинные продукты, но и поваров.  
 
В 1765 году в Париже открыт первый ресторан в мире.  
 
В 1779 году выпущена первая в России кулинарная книга «Поваренные записки» С.Друкавцева.  
 

      

     рецепты

1. Вкуснейшая королевская  ватрушка   

                       Ингредиенты:

 

500 гр творога,

4 сырых яйца,

2/3 стакана сахара.

 

                                      

Приготовление:

 

Яйцо и сахар взбиваю миксером (вилкой). Сюда же добавляем творог. Перемешиваем. Всё. Основа для пирога готова!!! 

 

Теперь берём кусочек сливочного масла и муку. В данном случае масла я взяла грамм 60, и рукой (пальцами) начинаем разминать его  в муке. 

 

Муку добавляем постепенно и  понемногу до тех пор, пока эта  масса не будет сыпаться между  пальцами, как соль. Мы называем это "крошкой". Вот и крошка готова. 

 

Половину крошки насыпаем равномерно на дно формы. На крошку выливаем творожную  массу. И посыпаем сверху оставшейся крошкой. ВСЁ! 

 

Ставим в духовку. Минут через 30-40, когда появится обалденный запах и пирог подымется, подрумянится,пирог готов. Он может просесть при остывании. Не огорчайтесь! Когда нарежете, пирог останется красавчиком и таким же вкусным, как ожидали! 

2. Нежнейшие куриные  шарики в сливочном соусе 

   
Ингредиенты:

• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок
• 150 г твердого сыра

 

 

Приготовление:

 

 

1. Рецепт хорош тем,  что курица не получится сухой  и скучной.   
2. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках.   
3. Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать.   
4. Форму для запекания смазать жирными сливками. Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму. Запекать в разогретой до 180 гр. C духовке 10-15 минут.   
5. Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками.   
6. Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут.   
7. Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола. 

 

 

Домашняя Нутелла своими руками

Ингредиенты:

• молоко – 4 стакана;
• ядра лесных орехов (арахис или грецкие) – 3-4 ст.л.;
• сахар-песок – 4 ст.;
• мука пшеничная – 4 ст.л.;
• тёмный какао-порошок – 6 ст.л.;
• масло сливочное – 1 пачка;
• соль – половинка чайной ложки.
•  
  

Приготовление:

 

1. Соединяем в миске  сахарный песок, какао и муку.  
 
2. Затем постепенно небольшими порциями наливаем молоко и сразу размешиваем, чтобы не было комочков.  
 
3. После того, как все молоко будет вылито, переливаем содержимое в кастрюльку и ставим на огонь.  
 
4. Доводим смесь до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорела и не пристала ко дну кастрюлю.  
 
5. Далее добавляем измельченные в блендере или растертые в ступке орешки, масло; солим и перемешиваем.  
 
6. Варим Нутеллу на медленном огне, не забывая мешать, до загустения.  
 
Готовую Нутеллу остужаем, перекладываем в баночку с крышкой и храним в холодильнике. Сваренная таким способом в домашних условиях Нутелла получается однородной, эластичной и хорошо намазывается на бутерброды, печенья и т.д. 

 

Любимое детское творожное  печенье 

 

 

Ингредиенты: 

 

 

·  150 г. сливочного масла, 

·  200 г. творога, 

·  250 г. пшеничной муки, 

·  100 г. сахара.  

 

Приготовление: 

 

Холодное масло перетереть с сахаром и творогом. Всыпать  муку и быстро замесить тесто. Завернуть  тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.   
 
Я делаю тесто вечером, а утром пеку печенье. И ещё я иногда добавляю пару капель ванильной эссенции. Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто раскатать толщиной в 3 мм, нарезать печенье и выложить на застеленный пекарской бумагой противень. Поставить выпекаться на 10-15 минут, в зависимости от размера печенек. 

 

 

 

 

 

 

давайте приготовим знаменитые крабсбургеры, совсем как у как у малыш Спанч Боба  
для этого нам нужны свежие и хрустящие булочки с кунжутом, пикули (маленькие колбаски), свежие листья салата, помидорки с минимумом жидкости внутри, мясной фарш (желательно говядина+свинина), сыр, не острый кетчуп, горчица, соль и острый черный молотый перец. Нужно также одно яйцо для мясного фарша, которые мы разбиваем в наш фарш, добавляем соль и перец, перемешиваем и делаем плоские котлеты, жарим до готовности. Крабсбургер почти готов, осталось совсем немного времени и мы насладимся вкусным и аппетитным крабсбургером. Котлета готова и она получилась нежная и с хрустящей вкусной корочкой. Булочку с кунжутом режем пополам и кладем котлетку на срезанную часть нижней половинки булочки, на котлетку кладем горчицу и кетчуп, пикули, немножко нарезанного свежего лука, затем листик салата сыр и помидорку. Закрываем весь этот кулинарный шедевр верхней частью булочки и... О чудо! Наш крабсбургер готов! Хотя нет... Нужно добавить еще много любви, частичку души, немножко грусти об ушедшем лете и много-много тепла и солнечных улыбок

 

 

 

 

 

Торт "Добош" 
 
Ингредиенты: 
 
Тесто: 
6 яиц 
120 гр. сахара 
1 пач. ванильного сахара 
150 гр. муки 
80 гр. масла 
 
Крем: 
250 гр. масла 
200 гр. сах. пудры 
2 ст. л. какао 
2 яйца 
1 ст. ложка коньяка 
Глазурь:200 гр. сах. пудры 
50 гр. масла. 
 
Приготовление: 
 
1. Готовим как бисквитное тесто. Яичные желтки добела растираем с сахаром и ванилью. Добавляем муку. Растираем добела масло. Осторожно добавляем взбитые в густую пену белки. Все смешиваем. 
 
2. Форму смазываем маслом, дно посыпаем мукой. Вливаем в форму тесто равными частями и по очереди испечь 6-8 коржей (в зависимости от диаметра формы). Каждый раз смазывать форму заново. Печь при температуре 200. Коржи пекутся очень быстро 3-4 минуты. Не перепекать, а то получатся суховатыми и плохо пропитаются. 
 
Крем: 
 
3. Яйца, сахар, какао растираем и ставим на водяную баню. Варим до загустения. Потом снимаем, продолжая взбивать, вливаем коньяк. Пока остывает растираем масло и по ложке вводим яичный крем. Перемазываем коржи кремом кроме верхнего. 
 
Глазурь: 
 
4. В сковородке растопить масло и сах. пудру. Ждем, когда масса превратится в светло-коричневую густую смесь. Выливаем карамель на торт. Быстро разравнять ножом.Пока карамель не застыла нарезаем на 12-16 частей. Бока торта обсыпаем толченым миндалем. 
 
Если вы не любите карамель, просто посыпьте какао-порошком или сварите шоколадную глазурь.Торт немного сложный, но очень вкусный.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Термическая обработка

• Жарка;
• Варка:
• основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды;
• припусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости;
• паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении;
• Запекание — жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта;
• Тушение (относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов) — припускание предварительно обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и жидкости;
• Копчение;
• Сушение;
• Вяление;

Химическая обработка Маринование;

• Соление;
• Квашение;

 

 

Белки

Красная фасоль содержит белки.

По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов, не одинаковы. Одни из них близки по своему построению и химическому составу к белкам человеческого тела, то есть содержат все составные части (аминокислоты), необходимые для построения этих белков; другие — значительно отличаются от них и поэтому являются менее ценными. К белкам, обладающим высокой пищевой ценностью, относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белки некоторыховощей. Так, полноценные белки содержатся в картофеле, капусте. Ценность белков круп — неодинакова. По аминокислотному составу к более ценным следует отнести белки овсяной крупы, риса, гречневой крупы; пшено, манная, перловая крупа содержат белки, отличающиеся относительно меньшей питательностью. Эти крупы могут быть обогащены недостающими составными частями (аминокислотами) за счёт других пищевых продуктов, богатых такими веществами. Так, пищевая ценность пшена может быть увеличена за счёт аминокислот, содержащихся в мясе, молоке, а также в различных овощах^[2].

Жиры

Основная статья: Жиры

Жиры, как и углеводы, являются главными источниками энергии и определяют, в основном, калорийность пищи. Кроме того, жиры выполняют защитные функции в отношении белка, так как при достаточном содержании их в организме разрушается меньше белка, чем при недостатке этих веществ. В организме животных и человека жиры могут откладываться не только при избытке их в питании, но и тогда, когда в пищу входит достаточное или избыточное количество углеводов. Следовательно, жиры в организме строятся нетолько из самого жира, но и из углеводов, а также из белка.

Животные жиры считаются более  полноценными, чем растительные, так  как большинство животных жиров  является носителем особых витаминов.

Наиболее полезны для человека жиры молочные, как, например, сливочное  и топлёное масло, жиры сливок, сметаны. Но и другие жиры, в том числе маргарин и растительное масло, являются ценными пищевыми продуктами, так как обладают высокой калорийностью и хорошей усвояемостью^[2].

Углеводы[

Углеводами особенно богаты продукты растительного происхождения: крупы, овощи, фрукты. Из животных продуктов некоторое количество углеводов содержится в молоке (в видемолочного сахара).

Углеводы могут содержаться  в продуктах в виде крахмала или в виде различных сахаров; и те и другие углеводы хорошо усваиваются в организме человека; разница между ними состоит в том, что сахар растворяется в воде и быстро всасывается в кровь, крахмал же под действием пищеварительных соков подвергается расщеплению и поступает в кровь постепенно.