Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Апреля 2015 в 01:50, курсовая работа
Борошняні кондитерські вироби мають велике значення в харчуванні населення. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається загальна необхідність у розширенні й поновлені їх асортименту.
Вироби із тіста висококалорійні завдяки вмісту вуглеводів, жирів, білків, мінеральних речовин і вітамінів групи В, РР. А.
Вступ
1. Основна частини
1.1.Значенняі цінність кулінарного чи кондитерського виробу.
1.2.Товарознавство. Характеристика сировини.
1.3.Технологія приготування кондитерського борошняного виробу. Особливості приготування пісочного тіста.
2. Організація робочих місць та обладнання в кондитерському цеху, для приготування пісочного тіста.
3. Охорона праці. Виробнича санітарія в кондитерському цеху на різних підприємствах харчування.
3.1 Техніка безпеки. Електробезпека. Пожежна безпека.
3.2 Гігієна та санітарія.
Висновок
Література