Теоретические основы системы управления персоналом

Основные пути ускорения оборачиваемости капитала кафе «Сытый Папа»:

1. Сокращение продолжительности  производственного цикла за счет  интенсификации (использование новейших  технологий, механизации и автоматизации производственных процессов, повышение уровня производительности труда, более полное использование производственных мощностей предприятия, трудовых и материальных ресурсов и др.).

2. Улучшение организации материально-технического  снабжения с целью бесперебойного обеспечения производства необходимыми материальными ресурсами и сокращения времени нахождения капитала в запасах.

3. Ускорение процесса отгрузки  продукции и оформления расчетных  документов.

4. Сокращение времени нахождения  средств в дебиторской задолженности.

5. Повышение уровня маркетинговых  исследований, направленных на ускорение продвижения услуг от производителя к потребителю (включая изучение рынка, совершенствование товара и форм его продвижения к потребителю, формирование правильной ценовой политики, организацию эффективной рекламы и т.п.).

Ценообразование на продукты питания  в кафе «Сытый Папа»:

Поскольку основная цель кафе - это  предоставление покупателям большого и недорогого ассортимента товара -  вкусных блюд, то изначально было известно, что цены в кафе будут невысокие и ниже, чем у конкурентов. Данная цель кафе была достигнута, и теперь клиенты кафе знают его как самый большой по предоставлению ассортимента товара и низких цен.

Цены устанавливаются с 18 - 20 % наценкой на все товары, закупаемые у поставщиков, многие блюда продаются с 5-ти % скидкой.

 

 

Таблица 2.2.6

Наценка на хлебобулочные изделия, закупаемые у Булочно-кондитерского  комбината.

№	Товар	Кол-во	Ед.	Цена закуп.	% нац.	Цена розн.
				Сумма закуп.	Наценка	Сумма розн.
1	Батон Подмосковный	50	Шт.	7,65	17,65	9,00
				382,50	67,50	450,00
2	Чак-чак, 100 г.	12	Шт.	8,35	19,76	10,00
				100,20	19,80	120,00
3	Хлеб Новый 0,8	40	Шт.	8,87	12,74	10,00
				354,80	45,20	400,00

 

Таблица 2.2.7

Наценка на товары ООО «Эдельвейс-М»

№	Товар	Кол-во	Ед.	Цена закуп.	% нац.	Цена розн.
				Сумма закуп.	Наценка	Сумма розн.
1	Сметана	60	Шт.	13,00	7,69	14,00
				780,00	60,00	840,00
2	Молоко 2,5%, 0,5 л. (для приготовления блинов, сырников и т.п.)	10	Шт.	7,18	11,42	8,00
				71,80	114,20	80,00
3	Ряженка 2,5% с вит. 500 г.	15	Шт.	6,90	15,94	8,00
				103,50	16,50	120,00

 

Анализ оборота розничной торговли  показал, что товарооборот в  2006 году по сравнению с 2005 годом увеличился на 975656,2 руб., или на 24,5%, и составил 4950986,8 руб.

Таблица 2.2.8

Наценка на товары ООО «Метро»

№	Товар	Кол-во	Ед.	Цена закуп.	% нац.	Цена розн.
				Сумма закуп.	Наценка	Сумма розн.
1	Масло подсолнечное 1 л.	6	Шт.	31,61	13,89	36,00
				189,66	26,34	216,00
2	Масло икорное 50 г.	4	Шт.	8,50	17,65	10,00
				34,00	6,00	40,00
3	Пицца	2	Шт.	44,84	20,43	54,00
				89,68	18,32	108,00

 

Целью анализа прибыли и рентабельности  является оценка конечных результатов  деятельности предприятия, изучение основных причин их  изменения в динамике и по сравнению  с аналогичными показателями  предприятий-конкурентов. Основным показателем  финансовых результатов является чистая прибыль. Прибыль – это положительный финансовый результат.  Она характеризует общую сумму прибыли предприятия, полученную за определенный период, и отражает конечный финансовый результат  хозяйственной деятельности торгового предприятия.

Анализируя данные таблицы 2.2.9, можно  сделать выводы о том, что увеличение произошло по всем показателям  доходности. Так выручка от продажи в  2006 г по сравнению с 2005 г увеличилась на 975656,2 руб. и составила 4950986,8 руб. В том числе доходы розничной торговли в 2006 г увеличились на 34485,22руб. и составили 3700718,0руб. Доходы общественного питания увеличились на 160450,8 руб. и составили 1250268,8руб. Так же увеличение доходов произошло по статье «Прибыль (убыток) от продаж» на 76951,82 руб. и составили 869342,4руб. Конечный финансовый результат – чистая прибыль – увеличилась всего на 156892,98руб. и составила 928043,0руб.

 

 

Таблица 2.2.9

Прибыль (убыток) от реализации магазина за 2005-2006 г.

Показатели	2005  г.	2006 г.	Отклонение
А	1	2	3
Выручка от продажи товаров, руб. в т.ч: Розничная торговля Обществ. питание	3975330,6 2885512,6 1089818,0	4950986,8 3700718,0  1250268,8	+975656,2 +34485,22 +160450,8
Покупная стоимость  товаров, руб.	2503790,0	3160256,4	+656466,4
Доходы от реализации товаров (1-2)	1471540,6	1790730,4	+319189,8
Расходы на продажи	592390,58	740335,4	+147944,82
Прибыль (убыток) от реализации	879150,02	1050395,0	+171244,98
Единый налог на вмененный доход	108000,0	122352,0	+14352,0
Чистая прибыль	771150,02	928043,0	+156892,98

 

Прибыль  представляет собой эффект от хозяйственной деятельности, а  для ее оценки рассчитывают  относительную эффективность хозяйствования в виде показателей рентабельности путем сопоставления прибыли или чистого финансового потока денежных средств к затратам или ресурсам.

На всех уровнях управления торговлей  наиболее часто при оценке использования эффективности  хозяйствования, ее анализе и планировании используют показатели рентабельности продаж. Эти показатели определяют как отношение  различных видов прибыли к объему продаж. Общая рентабельность,  или рентабельность до уплаты налогов:

Р_н = Прибыль до уплаты налогов / объем продаж * 100%

Р_н = 1050395,0/ 4950986,8* 100 = 21,2%

Чистая Рентабельность:

Р_ч = Чистая прибыль / объем продаж * 100%

Р_ч = 928043,0/ 4950986,8* 100 = 18,7%

Полученные данные говорят о  том, что предприятие работает без  убытка. Работа предприятия в  2006 г. была эффективной.

 

Управление персоналом на предприятии:

 

На 1.01.06 г. в кафе «Сытый Папа» работало 126 человек, из них 74 человека – женщины, что составляет 58,7% общего числа сотрудников. Среднесписочная численность персонала за период 2005 - 2006 г. 120 человек.

Возраст сотрудников на 1.01.06 г. колеблется в  пределах 18 – 52 лет.

Следует отметить, что за период 2005 – 2006 гг. было уволено 36 сотрудников, 42 – принято на работу. Среди причин увольнения отмечены следующие:

• выход на пенсию по возрасту – 18 человек;
• по причине несоответствия занимаемой должности – 5 человек;
• собственное желание – 13 человек (36% общего числа уволенных).

Все уволенные сотрудники по причине  выхода на пенсию имели возраст: женщины – 55 – 56 лет, мужчины – 60 – 62 года. Следовательно, учитывая тот факт, что среди работающих в «Сытый Папа» нет сотрудников пенсионного возраста, работники, достигающие - 55 лет женщины и 60 лет – мужчины – увольняются.

Возрастная  структура работников кафе «Сытый Папа»  распределяется следующим образом (рис. 2.2.1).

Основной  состав сотрудников от 30 до 40 лет  – 53%, состав сотрудников до 29 лет и 40 – 50 лет распределились равно 17% и 23%. Работники свыше 50 лет составляли 7% соответственно.

Классификация сотрудников кафе «Сытый Папа» по уровню образования представлена на рисунке 2.2.2.

 

Рис.  2.2.1. Возрастная структура  работников кафе «Сытый Папа»

1 – до 29 лет, 2 – 30-40 лет, 3 – 40-50 лет, 4 - свыше 50.

Рис. 2.2.2 Классификация сотрудников  кафе «Сытый Папа» по уровню образования

1 – высшее, 2 – неоконченное  высшее, 3 – среднеспециальное.

 

81% сотрудников кафе «Сытый Папа»  имеют высшее образование. Это  очень высокий показатель, что  создает позитивную картину образовательного уровня кадров. 11% работников находятся в стадии получения высшего образования, среди них 8 человек до 28 лет и 6 человек в возрасте от 30 до 40 лет. 8% работников имеют среднеспециальное образование. Следует отметить, что в их число входят – 7 уборщиц, 4 шофера, инженер-электрик, то есть все сотрудники, имеющие среднеспециальное образование представляют собой неспециализированный персонал.

Распределение работников по количеству лет стажа  работы в системе РФ выглядит следующим  образом (рис. 2.2.3).

Рис. 2.2.3 Распределение работников по количеству лет стажа работы в системе СБ РФ

1 – до 1 года; 2 – 1-5 лет; 3 – 5-10 лет; 4 – свыше 10 лет.

 

В итоге, основное количество сотрудников  – 53% работают в кафе «Сытый Папа»  от 5 до 10 лет; 25% имеют стаж до 1 года, следовательно, они были приняты в течение 2006 г.

Интересен и тот факт, что 7% сотрудников, имеющие  стаж работы на предприятиях общественного  питания свыше 10 лет, работали именно в кафе «Сытый Папа» и пережили вместе с кафе «Сытый Папа» ряд  реорганизаций.

Следует отметить, что в кафе «Сытый Папа»  состав кадров по должностям выглядит следующим образом:

• руководитель – 3 человека;
• зам. руководителя – 3;
• начальник отдела (четыре отдела: Европейская, Русская, Татарская, Восточная кухни) – 12;
• зам. нач. отдела – 6;
• повара – 30;
• шеф - повара – 7;
• экономисты – 14;
• бухгалтер – 14;
• кассир – 7;
• управление кадрами – 10;
• технический персонал (уборщицы, грузчики, водители и т.п.)– 20.

Итого – 126 человек.

В процентном соотношении кадры  управления составляют примерно 12% общего числа сотрудников. Специалисты  данной категории формируют и  реализуют кадровую политику учреждений.

Анализ штатного расписания и фактического наличия работников сети кафе «Сытый Папа» позволил определить, что штат укомплектован полностью, вакансий на данный момент нет.

В итоге, организационная структура  сети кафе «Сытый Папа» выстроена в соответствии со спецификой его деятельности, четко определена иерархия управления.

Квалификация сотрудников высока, поскольку 92% из них имеют высшее или неоконченное высшее образование и 53% опыт работы в общественном питании более 5 лет. Основной состав работников в возрасте до 40 лет. Следовательно, сеть кафе «Сытый Папа» имеет хороший кадровый потенциал. Правильно организованная работа с кадрами, имеющими такие высокие качественные характеристики, может позволить добиться высокой производительности труда персонала.