Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2014 в 11:16, курсовая работа
Искусство приготовления пищи называют кулинарией. Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. С развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи.
Приготовление
Куриное филе отварить с лавровым листом, мясо вынуть, порезать кусочками, бульон процедить. Лук репчатый мелко порубить и обжарить на сливочном масле со свежими томатами. Соленые огурцы очистить от кожуры, порезать соломкой и закипятить в небольшом количестве бульона. В кастрюлю с бульоном добавить лук, порезанное филе, огурцы, маслины без косточек, посолить, довести до кипения, варить минут 10. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью, заправить сметаной.
Порция на 5 человек
4.6. Солянка с морепродуктами
Ингредиенты
Морской
коктейль – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Огурцы соленые – 2 шт.
Маслины без косточек – 10 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Зелень – несколько веточек.
Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Морской коктейль потушить на слабом огне минут 10 вместе со специями и мелко порубленным зубчиком чеснока. В кипящую воду поместить очищенную луковицу, порезанные соломкой соленые огурцы, маслины без косточек, посолить, поперчить, варить минут 15, затем добавить тушеные морепродукты, варить еще минут 10. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Порция на 5 человек
Заключение
Предприятие общественного питания - "удивительный организм", в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке ресторанных услуг, а в правильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа ресторана.
Проведенная работа над темой «Технология приготовления заправочных супов » помогла ознакомиться с тем, как правильно должно быть организовано приготовление этих видов блюд, как необходимо проводить расчет закладки сырья для их приготовления, а также на примере приготовления супа солянка выяснилось, каким образом составляется технологическая схема приготовления того или иного блюда. В процессе работы были усвоены термины, относящиеся к приготовлению супов, их классификация, были сформированы практические навыки приготовления заправочных супов, была изучена последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов. Также большое внимание было уделено работе с нормативно-технологической документацией, определению вкусовых качеств, оформлению блюд, соблюдению правил подачи, условий хранения и сроков реализации. Исходя из этого, можно сказать, что цель данной курсовой работы выполнена успешно.
Список использованной литературы