Товароведная оценка заварных пирожных

Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.

Введение…………………………………………………………………………...3
Основная часть
1.Пищевая ценность, химический состав пирожных из
заварного теста………………………………………………………...…………..5
2.Товароведная характеристика основного
и вспомогательного сырья ………………………………………….…………..11
3.Классификация и ассортимент пирожных из
заварного теста……………………………………………………………….…..21
4.Оборудование и производственный инвентарь, применяемый для
приготовления пирожных из заварного теста и
отделки изделий…………………………………………...……………………..25
5.Технологический процесс производства пирожных из
заварного теста…………………………………………………………………..36
6.Требования к качеству……………………………………………………..41
7.Дефекты пирожных из заварного теста, причины их возникновения и способы устранения……………………………………………………………..44
8.Упаковка, транспортирование и хранение пирожных из
заварного теста…………………………………………………………….……..46
Заключение…………………………………………………………………...47
Список литературы…………………………………………………………..