Холодные блюда и закуски

17. Проверяй тягу, положение  кранов на секторе, все пускорегулирующие  устройства.

18. Запрещается работать  на оборудовании включённом в электросеть, зажигать спички, включать электроосвещение при наличии запахов газа.

19. Запрещается работать  на оборудовании с неисправной  автоматической регулировкой.

20. Газовое устройство  необходимо содержать в чистоте.

21. Запрещается останавливать  работающую газовую аппаратуру  без присмотра.

22.Ремонт машины могут  производить только квалифицированные  рабочие.

Требования безопасности по окончании работы. Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, рабочего в автоматическом режиме.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Личная гигиена повара.

Личная гигиена является одним из важнейших разделов общей гигиены, разрабатывающим вопросы укрепления здоровья человека путем соблюдения гигиенических правил и норм, не только в личной жизни, но и трудовой деятельности.

Выполнения правил личной гигиены имеет важное сначение в предупреждении загрязнения пищи микробами которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений.

Личная гигиена повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры.

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров.

На производстве ежедневно перед началом работы следует принимать душ и надевать чистую санитарную одежду.

Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва.

Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков.

Серьги, кольца, браслеты, цепочки и др. изделия не допускаются.

Особые требования предъявляются к санитарной одежде, которая должна защищать продукты от возможного загрязнения их одеждой работника. Санитарную одежду - халат(куртку), колпак(косынку), фартук- обычно шьют из белой хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся стирки.

Рабочая обувь должна быть по размеру ноги, не скользить и быть легкой.

Список использованной литературы

1.  Баранов, В.С. Технология  производства продукции общественного  питания / В.С.Баранов, А.И.Мглинец, Л.М.Алешина и др. - М.: Экономика, 2003.- 447 с.

2.  Ковалев, Н.И. Технология  приготовления пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова.– М.: Издательский дом "Деловая литература", 2003.– 480с.

3.  Корчагина, Т.Л. Организация  производства и обслуживания  на предприятиях общественного  питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. – Кемерово: Кемеровский  технологический институт пищевой  промышленности, 2003. - 100 с.

4.  Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др. - М.: Колос, 2003. – 541 с.

5.  Павлова, Л.В. Практические  занятия по технологии приготовления  пищи / Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.: Экономика, 2008 - 192 с.

6.  Простакова, Т.М. Технология приготовления пищи / Т.М.Простакова.– Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.– 288 с.

7.  Справочник технолога  общественного питания / Под ред. О.И.Овсянникова. - М.: Пищевая промышленность, 2001. – 489 с.

8.  Фоминых, И.Л. Технология  ресторанной продукции / И.Л.Фоминых, Е.В.Шеметова, М.А.Касаткина.

Изысканные салаты

 Содержание Введение 1. Историческая справка 2. Сравнительный  анализ традиционных и современных  салатов 3. Используемое сырье для  изысканных салатов ...

 Но чтобы отличать  подлинные салаты, служащие дополнением  ко вторым жареным блюдам, от  салатов-закусок, состоящих из отварных  овощей, рыбы, мяса, дичи, яиц и грибов, во французской ...  На середину тарелки или круглого блюда положить горкой нарезанный, политый салатной заправкой зеленый салат или овощи, заправленные соусом майонез. 

Проектирование ресторана "Лилия" на 50 мест

 Введение Жизнь человека  тесно связана с окружающей  его средой: без воздуха человек  может прожить около 3 мин., без  воды - 3 дня, без пищи - немногим ...

 Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов не определяют в блюдах, содержащих по рецептуре специфическую микрофлору (салаты из маринованных овощей ...

 предусмотрены ручные операции после проведенной термической обработки (салаты из сырых, маринованных овощей и фруктов, квашеной капусты, соленых огурцов с добавлением яблок, хрена ...   Раздел: Рефераты по кулинарии

 Тип: дипломная работа  Просмотров: 10272 Комментариев: 0 Похожие  работы

 Оценило: 0 человек Средний  балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

 

Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных ...

 План работы 1. Введение 2. Технико-экономическое обоснование  предприятия 3. Технологические расчеты 3.1 Производственная программа 3.1.1 Расчет ...

Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

 и вареных овощей, гастрономических  мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение ...   Раздел: Рефераты по кулинарии

 Тип: дипломная работа  Просмотров: 16801 Комментариев: 0 Похожие  работы

 Оценило: 1 человек Средний  балл: 2 Оценка: неизвестно     Скачать

 

Разработка проекта современного предприятия общественного питания

 Аннотация Выпускная  квалификационная работа состоит из четырех разделов содержит 63 страницы, 17 приложений. В данной выпускной квалификационной ...

 В баре "Натали" предложено  большое разнообразие холодных  блюд и закусок, супов, горячих  блюд и десертов многие из  которых являются фирменными.

 В баре "Натали" для  приготовления фирменных блюд  используется мясо, различные овощи  и фрукты.  Раздел: Рефераты по кулинарии

 Тип: дипломная работа  Просмотров: 5553 Комментариев: 0 Похожие  работы

 Оценило: 0 человек Средний  балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

 

Ресторан "Медведь"

 Комитет по образованию  Администрации Волгоградской области  Волжский филиал Государственного  образовательного учреждения среднего  профессионального ...

Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и ...

 При работе предприятий  на полуфабрикатах и продукции  высокой степени готовности процессы  приготовления и оформления горячих  и холодных блюд осуществляют  в одном помещении на ...   Раздел: Рефераты по кулинарии

 Тип: курсовая работа  Просмотров: 3506 Комментариев: 0 Похожие  работы

 Оценило: 0 человек Средний  балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

 

Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

 Курсовая работа "Ассортимент  и особенности приготовления  блюд японской кухни" Введение  Искусство кулинарии - одно из  древнейших видов искусств ...

 В Японии едет разнообразные  холодные закуски из свежих  овощей, фруктов и зелени, с обязательным  добавлением соуса соевого и  водки рисовой.

 Рис. смешать с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем, мясом крабов отварным, залить  половиной майонеза и всем  томатным соусом.  Раздел: Рефераты по кулинарии

 Тип: курсовая работа  Просмотров: 4896 Комментариев: 0 Похожие  работы

 Оценило: 0 человек Средний  балл: 0 Оценка: неизвестно     Скачать

 

Организация предприятия общественного питания

 Содержание Введение 1. Технико-экономическое обоснование 1.1 Экономико-географическая характеристика  района деятельности предприятия 1.2 Расчёт ...

Закуски и холодные блюда

 В холодном цехе  организован: участок приготовления  холодных блюд и сладких блюд, оборудованные холодильными шкафами, взбивальными машинами, производственными столами, машиной для ...   Раздел: Рефераты по экономике

 Тип: дипломная работа  Просмотров: 10237 Комментариев: 1 Похожие  работы

 Оценило: 1 человек Средний  балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать

 

Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

 Ведомость дипломного  проекта № Наименование Формат  листов Количество листов 1 Пояснительная  записка А 4 2 Генеральный план, разрез здания, фасад ...

 Все холодные блюда, закуски, салаты изготавливаются  непосредственно перед отпуском  потребителю, что оказывает существенное  влияние на режим работы цеха.

 Расчет объема котлов  производится для выполнения  следующих операций: варки бульонов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варки продуктов ...   Раздел: Промышленность, производство

 Тип: дипломная работа  Просмотров: 10883 Комментариев: 2 Похожие  работы

 Оценило: 5 человек Средний  балл: 4.2 Оценка: неизвестно     Скачать

 

Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных ...

 Содержание Введение 1. Технико-экономическое обоснование 2. Организационный раздел 3. Технологический  раздел 3.1 Технологическая часть 3.1.1 ...

 В холодном цехе  осуществляется приготовление закусок, сладких блюд, холодных напитков  собственного производства.

 Так как на проектируемом  предприятии имеется овощной  цех, и овощи поступают в холодный  цех очищенные, нарезанные принимаем  овощерезку для вареных овощей  типа МРОВ-160.  Раздел: Промышленность, производство

 Тип: дипломная работа  Просмотров: 16631 Комментариев: 0 Похожие  работы

 Оценило: 2 человек Средний  балл: 5 Оценка: неизвестно     Скачать

 

 

 

Все работы, похожие на Курсовая работа: Холодные блюда и закуски (3643)

 

Назад 

 

 

 

 

 

Меню

Главная

Рефераты

Благодарности

Jokes in English

Женский журнал 

 

 

 

 

Опрос

Нашли ли вы на нашем сайте то, что искали?

Да. И сайт понравился.

Да. Но сайт НЕ понравился.

Нет. Но сайт понравился.

Нет. И сайт НЕ понравился.

Ничего и не искал.

 

 

 

 

Результаты(72408)

Комментарии (2921) 

 

 

 

 

 

 

Игра по мотивам знаменитых Героев

 

Стань величайшим магом всех времен

 

Небеса- стратегия не для слабых духом

 

Copyright © 2005-2013 BestReferat.ru bestreferat@mail.ru       реклама на сайте