Використання інформаційної логістики в готельному бізнесі

ВИКОРИСТАННЯ ІНФОРМАЦІЙНОЇ ЛОГІСТИКИ В ГОТЕЛЬНОМУ БІЗНЕСІ

На сучасному етапі розвитку економічних відносин активно розвивається науково-практичний напрямок - інформаційна логістика. Разом з тим, найважливішим компонентом логістичної системи евро інформаційна підсистема, без якої неможливо здійснити ідеї і принципи логістики. В даний час доведено, що між функціями, структурою та інформацією системи існують певні зв'язки. Це положення системного аналізу виходить з того, що сукупність всіх потоків інформації пов'язує всі функції в єдину систему.  
До складу інформаційної логістики, що евро частиною логістичної системи, входить п'ять основних елементів: інформація; інформаційні технології; засоби обробки, зберігання I видачі інформації; засоби одержання I передачі інформації, у тому числі засоби зв'язку; комплекс завдань, що потребують вирішення.Перший і другий елементи утворюють інформаційне забезпечення, а третій I четвертий елементи - інформаційну інфраструктуру.  
Логістика туризму, як новітній науково-практичний напрямок логістики, характеризується компонентною, регіональною та функціональною структурою. Серед складових компонентної структури логістики туризму одне з чільних місць займає логістика готельних послуг. Потоки гостей (клієнтів, проживаючих), які евро головним видом потоків в логістиці готельних послуг и для яких власне створені та функціонують готелі різноманітних типів, видів та розмірів, в готельному бізнесі відображуються у вигляді їх інформаційної та фінансової проекції, тобто інформаційних та фінансових потоків. И в цьому полягає характерна особливість логістики готельних послуг та ЛЛ відмінність від логістики туризму. Пов'язане це з тим, що ресурсна база готелів для прийому гостей суворо обмежена (наявним номерним фондом) як в кількісному, так и у вартісному плані. Тому головними характеристиками потоку гостей в готелях стають його

інформаційні та фінансові показники, тобто інформаційні та фінансові потоки, які генеруються, головним чином, потоком гостей. Тому, логістична система управління готельним господарством, являє собою структуровану адаптивну систему, яка складається з елементів, з'єднаних у процесі управління сервісними та супутніми їм фінансовими та інформаційними потоками. В готельному бізнесі, на кожному етапі гостьового циклу, відбувається управління інформаційними та фінансовими потоками, які необхідні до надання готельних послуг оптимальним чином. 
   Алгоритм гостьового циклу умовно поділяється на чотири етапи:

1. До прибуття у готель - бронювання (предварительный заказ);

2. Прибуття клієнта у готель (Прибытия), реєстрація (Процедуру) и розміщення клієнта (Проживание);

3. Проживання (Пребывания) I обслуговування  гостя у готелі;

4. Виїзд (Вылета), остаточна оплата  гостем послуг готелю.  
  

 Інформаційні потоки в логістиці готельних послуг поділяються на внутрішні та зовнішні. Перші викликані інформаційним обміном між співробітниками закладу, другі - надходять від суб'єктів ринку. В межах польових маркетингових досліджень було виявлено, що найоб'ємнішими та найзначимішими зовнішніми інформаційними потоками евро ті, що надходять від споживачів (вимоги щодо оформлення приміщень, персоналу, якості обслуговування тощо). Інформація, що надходить від споживачів, здійснює вагомий вплив на параметри внутрішніх потоків готелю. Інші зовнішні інформаційні потоки чинять коригуючу дію.

Внутрішні інформаційні потоки поділяють на три види: 
1) «горизонтальний» інформаційний обмін між керівниками різних підрозділів, що включає документацію для прийняття управлінських рішень;  

2) «вертикальний» обмін інформацією між керівництвом та співробітниками, що визначає потоки організаційно-розпорядницької документації;  
3) обмін інформацією між клієнтами та працівниками готелю в межах обслуговування. До основних характеристик зовнішніх та внутрішніх потоків інформації відносять те, що перші евро непідконтрольними готелю, вони евро первинними та впливають на характеристики внутрішніх потоків; а другі - можуть управлятися керівництвом готельного закладу.  
При формуванні моделі організації управлінських впливів на інформаційні потокові процеси готелю керуються наступними засадами :  
1) зовнішні інформаційні потоки впливають на управління внутрішніми;  
2) характеристики всіх інших потоків ресурсів залежать від інформаційних ресурсів;  
3) інформаційні потоки ранжуються та визначаються способи дії на кожний рівень ієрархії з акцентом на потоки від споживачів;  
4) адекватна реакція керівництва на зміну параметрів потоків інформації визначає можливості ефективного функціонування підприємства.  
     Щодо фінансових потоків у логістиці готельних послуг то були визначені такі особливості вхідних фінансових потоків: по-перше, вони евро наслідком відповідних вхідних інформаційних потоків; а по-друге, вони первинні по відношенню до відповідних сервісних потоків (наприклад, у випадку передоплати). Ще одна особливість фінансових потоків - це їх орієнтованість, за якою виділяють дохідні та витратні потоки. Основу перших становлять платежі від номерного фонду, служби харчування та напоїв, надання додаткових послуг (доходи від оренди конференц-залу, послуги автотранспорту, побутових послуг тощо). Основу витратних фінансових потоків складають витрати на виплату заробітної платні працівникам, податкові відрахування, оплата комунальних послуг.  
Раціонально побудований процес обслуговування гостей, професійність

персоналу - це своєрідні інвестиції на перспективу у готельному бізнесі, адже згодом вони окупляться фінансово під час повторного візиту клієнтів, можливо їхніх родичів, знайомих приваблених позитивним відгуком про належний рівень сервісу. Розглянуті аспекти управління ресурсопотоками готелю з використанням логістичного підходу повинні враховуватись при розробці схем та механізмів управління та стати підставою до створення комплексної системи управління всіма ресурсопотоками готельного закладу. В кінцевому підсумку це сприятиме зростанню якості готельних послуг, що надаються, прискоренню та підвищенню надійності розрахунків, максимізації доходу та прибутку готелю, створить підстави до збільшення конкурентного потенціалу готельного підприємства на довгостроковий період.

ЛОГІСТИКА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Необхідність застосування логістики у ресторанному господарстві в сучасних умовах пояснюється багатьма причинами серед яких можна виділити дві основні. Перша - розвиток конкуренції, викликаний переходом від ринку продавця до ринку покупця. Друга причина доцільності застосування логістики в ресторанному господарстві обумовлена сучасними досягненнями науково-технічного прогресу.  
Логістика ресторанного господарства лягає в основу економічної стратегії закладів, коли процес логістики використовується як знаряддя в конкурентній боротьбі і розглядається як управлінська логіка для реалізації планування, організації, управління та регулювання рухом ресторанного продукту від первинного джерела до споживача.  
Ресторанний бізнес виконує важливі економічні I соціальні функції есть та органічним складником системи гостинності в туризмі. Особливість ресторанного бізнесу у тому, що він поєднує виробництво товару

(ресторанної продукції) та надання  послуги (гостинність та сервіс).  
Інтегрований підхід у ресторанній логістиці вимагає розгляду особливостей технологічного процесу та складу ресторанного підприємства. Технологічний процес відображає певну послідовність виробництва продукції та ЛЛ подальшого продажу клієнтам. Виробничий цикл виробничого процесу ресторанного господарства охоплює такі стадії як: закупівля, отримання, складування, надання продуктів на кухню, приготування замовлених страв, продаж.  
Виділяють такі функціональні сфери логістики у ресторанному господарстві:  
1. Запаси. Дають змогу економічно й ефективно функціонувати всій системі ресторанного господарства. Запаси готової продукції дають змогу системі швидко реагувати на зміни попиту I забезпечують рівномірність роботи закладу.  
2. Транспорт. При логістичному підході транспортування полягає не лише в перевезенні сировини та продукції від виробника чи постачальника рестораторові, а й готової продукції для реалізації у власній мережі та збуту іншим.  
3. Складське господарство. До нього належить розміщення сировини, продукції та предметів матеріально-технічного призначення в складських приміщеннях для зберігання та управління складськими процесами.  
4. Виробництво. Підрозділи логістики, які обслуговують цей процес, повинні не тільки визначити його потреби, а й бути здатними регулювати коливання попиту й пропозиції.  
5. Збут. Ресторанний бізнес евро особливою сферою бізнесу де поєднуються виробництво продукції, ЛЛ реалізація споживачам I надання послуг. Саме тому вибір стратегії збуту в цій системі потребує спеціального підходу.  
6. Сервіс. Логістика обслуговування споживача зобов'язує задовольнити його

потреби за допомогою сервісу найвищої якості. 

7. Кадри. Важливий складовий елемент  системи логістики. Їхньому підбору I підготовці надається велике значення.  
8. Інформація. Управління будь-якою логістичною системою здійснюється за допомогою інформаційної та контролюючої систем, які передають замовлення на виробництво й постачальникам, підтримують рівень запасів тощо.  
    Вартісний аналіз логістики часто виконується для пошуку шляхів зниження витрат у певному ринковому просторі, але зміни, що відбуваються в системі під впливом цього аналізу, мають важливе значення для логістики. Наприклад, прагнення знизити витрати за рахунок зменшення рівня запасів I зміни умов доставки продукції може вплинути на якість обслуговування споживачів.  
Деталізований та якісний аналіз системи логістики ресторанного господарства дає змогу чітко окреслити цілі й завдання збуту продукції. У цьому плані системний аналіз логістики евро інструментом маркетингу, що допомагає визначати й підтримувати стандарти обслуговування.  
Не можна також не брати до уваги вплив логістики на допоміжні функції: форму подачі, дизайн, упаковку тощо. Якщо раніше дизайн упаковки був орієнтований на існуючу технологію виробництва, то зараз - на потребу маркетингу (розширення продажу, задоволення естетичних I інших вимог клієнта). Дизайн нині покликаний конструювати продукцію так, щоб ЛЛ було легко реалізувати, перевозити або модифікувати відповідно до вимог споживачів і рестораторів.  
Слід не забувати, що логістика ресторанного господарства має свої специфічні особливості. У закладах різної потужності вони відмінні за своєю структурою, за функціями, складським господарством, транспортною моделлю, а також за стратегією ЛЛ функціонування.