Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины

Витамины (от лат. vita -«жизнь») — вещества, которые требуются организму для нормальной жизнедеятельности. 

Витамин А

    Он  содержится только в продуктах  животного происхождения. В чистом  виде это кристаллическое вещество  светло-желтого цвета, хорошо растворяется в жире. Неустойчив к действию кислот, ультрафиолету, кислороду воздуха.

   Растительные  пигменты каротиноиды играют  роль провитамина А. Каротиноиды  (от латинского carota — морковь)  относятся к углеводородным соединениям,  которые в растениях обычно связаны с белками.

    Превращение  каротина в витамин А происходит  в стенке тонких кишок и  в печени. 

   Физиологическое  значение витамина  А. Витамин А оказывает влияние на развитие молодых организмов, состояние эпителиальной ткани, на процессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Так, адаптация зрения к условиям различной освещенности длится около 8 минут при нормальных запасах витамина А и 30—40 минут — при уменьшении их наполовину. Витамин А участвует в нормализации состояния и функции биологических мембран. 

    В  сочетании с витамином С он  вызывает уменьшение липоидных  отложений в стенках сосудов  и снижение содержания холестерина  в сыворотке крови.

    Особенно  витамин А нужен щитовидной  железе, печени и надпочечникам.  Он один из витаминов, сохраняющих молодость. Например, он продлевает жизнь подопытным животным. 

    Особенно  много витамина А в печени  морских животных. Вот почему  препараты из печени этих животных (например, «катрэкс» — из печени  черноморской акулы катрана) очень ценны.

    Витамин  А нужен ушам. Его нехватка  может привести к ушным инфекциям  и отразиться на механизме  слуха. Его с большим успехом  применяют в аллергической терапии.

    Недостаток  витамина А широко распространен.  Из-за этого происходит замедление реакции организма.

    Вообще  проблема дефицита витамина А  остро стоит во всем мире. Производится  лечение витамином А. Так, в  Индии детям в возрасте 1—5  лет раз в полгода дают по 110 миллиграммов витамина А (200 000 ME, или 40 взрослых норм сразу!). Среди детей, получивших две дозы, заболеваемость глаз сократилась на 75 процентов. 

    Запасы  витамина А могут в печени  составлять резерв 500-дневной потребности.  Они откладываются в печени  в форме эфира высших жирных  кислот и, возможно по этой причине, несмотря на столь высокие запасы, не наблюдается явлений гапервитаминоза. Заметим, что витамин А накапливается в печени из каротина, но не из витаминной диеты. Среди сельского населения острова Ява, питающегося неполированным рисом, зелеными овощами и фруктами, не наблюдается признаков нехватки витамина А. Наоборот, установлено, что снабжение витамином А достаточно полноценно, хотя их пища не содержит молока, масла и почти лишена яиц. 

    Потребность  в витамине А составляет 1,5 мг/сутки,  что равняется приблизительно 5000 ME (1 ME=0,3 мг), причем не менее 1/3 потребности должно быть удовлетворено за счет самого витамина А, а 2/3 — за счет      в-каротина. 

    Гипервитаминоз  витамина А встречается крайне  редко, так как нужны необычайно  высокие дозы, поступление которых в жизни трудно осуществить. Вот один из таких случаев.

    Английская  газета «Тайме» сообщила о  смерти ученого Б. Брауна, 48 лет.  В статье под заголовком «Морковная  диета убила ученого» говорилось: «Как установило расследование  в Крайдоне, сторонник здоровой пищи, выпивавший по восемь пинт (пинта — 0,56 литра) морковного сока в день, был совершенно желтого цвета, когда умер. Врач заявил, что Б. Браун умер от отравления витамином А». 

    Уменьшают  запасы витамина А алкоголь, канцерогены,  висмут; сильное уменьшение в диете белка (с 18 до 3%) уменьшает отложение этого витамина в печени более чем 2 раза. 

    Разрушает  его кислород воздуха, кислоты,  ультрафиолетовые лучи. Прогоркание  жиров ведет к разрушению витамина  А.

    Важнейшие  источники витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. При тепловой обработке витамин А значительно разрушается.  

Каротин 

    Каротин  — ненасыщенный углеводород,  оранжево-желтый пигмент. Поэтому  он находится в плодах, листьях  цветков, имеющих оранжево-желтый пигмент (окраску). Белок, связанный с каротином, является важнейшим фактором химической стабилизации его. В растворе, особенно при облучении и доступе кислорода, каротин легко разрушается. 

    Физиологическое  значение. Это прежде всего возможность снижения канцерогенного риска от облучения и табачного дыма путем регулярного употребления моркови. Часть в-каротина, который не превращается в организме в витамин А, выполняет особые защитные функции. Уже теперь, умеренное и регулярное употребление красной моркови и ее сока можно рекомендовать в качестве фактора, снижающего риск развития преждевременного старения и опухолей. Полагают, что каротин усиливает действие половых гормонов. Содержание в плазме крови человека каротина колеблется от 80 до 230 мг% и зависит от поступления с пищей. 

В организме  человека он откладывается в печени, сердце, нервной ткани, костном мозгу, семенниках, яичниках, коже — особенно в стопах и ладонях.

    В  виде масляного раствора в-каротин  в два раза менее активен  витамина А.

    Исключительно  важным фактором усвоения каротина  является наличие в кишечнике желчи. Дети усваивают его хуже, чем взрослые. При очень больших дозах искусственного каротина усваивается 1—2 процента. В отличие от витамина А каротин в больших дозах нетоксичен и не вызывает гипервитаминоза.  

    О  важности в нашем питании витамина  А и каротина говорят следующие факты. По данным ВОЗ, от ОРЗ, насморка, отита, ангины, бронхита, пневмонии, возникающих из-за нехватки витамина А, свыше 1 миллиона мужчин 40—60-летнего возраста становятся инвалидами. Образование слюнного камня на зубах, как считают специалисты, есть внешний признак скрытых патологических процессов: образование камней в печени и почках вследствие нарушения обмена веществ при перерождении слизистых оболочек и развития воспалительных заболеваний. Вспомните из раздела о пищеварении, как быстро слущивается эпителий желудочно-кишечного тракта, и если он полноценно не успевает восстанавливаться, приходят самые разнообразные заболевания. Тут и язвы, и несварение, и полипы, и злокачественные новообразования.. 

    Причин  появления дефицита витамина А и каротина много: неполноценное питание, низкое содержание в продуктах, нарушение усвоения или повышенное потребление при заболеваниях, беременности, спортивных тренировках, у детей в период интенсивного роста — 2—5 лет и полового созревания. 

    В  качестве профилактики регулярно  на завтрак кушайте салат, содержащий  много моркови, или пейте морковный  сок. 

    Суточная  норма в-каротина 6000 ME. Рекордсмены  по содержанию в-каротина: щавель, тыква витаминная, морковь и особенно  облепиховое масло.  

Витамин Д 

    Известны  около семи веществ, обладающих  антирахитической активностью, из  которых витамин Д наиважнейший. При действии на кожу ультрафиолетовых  лучей образуется холекальциферол  (витамин Д3)  из своего провитамина,  содержание которого особенно высоко в коже, обладающей высокой витаминной активностью. В растительных организмах содержится эргостерин, являющийся провитамином Д. 

    Физиологическое  значение. Витамин Д нормализует  всасывание из кишечника солей  кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фосфата кальция (то есть укрепляет зубы) и препятствует заболеванию рахитом.

    Имеются  также указания на роль витамина  Д в определении ряда свойств  мембран клетки и субклеточных  структур, в частности их проницаемости  для ионов кальция и других катионов.

    Суточная  потребность в витамине Д взрослых  людей, детей старше 3 лет, составляет 100 ME, детей до 3 лет — 400 ME. 

    Высокое  содержание витамина Д — в  зародышах зерновых, зеленых листьях,  пивных дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло, молоко. Провитамин Д содержится в белокочанной капусте и в небольшом количестве — в моркови.

    Применение  с лечебной целью, а также  в качестве профилактики витамина  Д требует предосторожности: они  токсичны.  

Витамин Е 

   Другое название витамина Е — токоферол. По биологическому действию токоферолы делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности. 

    Физиологическое  значение. Оно заключается в его  антитоксическом действии на  внутриклеточные липидные (жиры). Окисление внутриклеточных липидов обусловливает образование токсических для клетки веществ из расщепленных ненасыщенных жирных кислот. Они могут привести к нарушению функции клетки и затем к ее гибели. Эти токсические вещества подавляют действие ферментов и витаминов. Витамин Е тесно связан с состоянием и функцией биологических мембран, а также препятствует разрушению эритроцитов. Важнейшим свойством токоферолов является их способность повышать накопление во внутренних органах жирорастворимых витаминов, особенно А. 

    Токоферолы  способствуют активизации процессов  синтеза АТФ. Установлена тесная  связь токоферолов с функцией  и состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников и щитовидной железы.

    Они  принимают участие в обмене белка. Достаточный уровень токоферолов способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, предотвращая развитие мышечной слабости и утомления.   

    Увеличивает  долголетие и функцию размножения.  Витамин Е называют токоферолами, от греческого слова toko — потомство и латинского ferre — приносить. Само название говорит о том, что витамин Е играет важную роль в воспроизводительной функции организма.

    Суточная  потребность взрослых в витамине  Е примерно 12—15 мг.

    Им  богаты растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.

 

Витамин К 

    К  витаминам группы К относятся  природные вещества — витамин  K1 (филлохинон) и витамин К2 (мелахинон). Свое название витамин К получил  от слова «коагуляция» (свертываемость) .

    Физиологическое  значение. Эти витамины участвуют в процессах свертывания крови. Также проявляют анаболитическое действие путем участия в продукции АТФ, что важно в нормальном энергообеспечении организма.

    Вообще  в витамине К нуждается каждая  клетка организма, поскольку он  имеет большое значение для сохранения структурных, функциональных свойств клеточных мембран и органелл. 

    У  взрослых витамин К синтезируется  микрофлорой кишечника (до 1,5 мг  в сутки), поэтому у них возможны  вторичные авитаминозы витамина  К в кишечнике или вследствие прекращения его синтеза микрофлорой. Наиболее частой причиной авитаминоза К являются болезни печени. 

    Витамин  К содержится в зеленых листьях  салата, капусты, крапивы, люцерне.  Под влиянием солнечного света  зеленые листья растений синтезирут  его. Из микроорганизмов кишечного тракта, синтезирующих витамин К, наибольшее значение имеет кишечная палочка, населяющая толстую кишку.