Контрольная работа по «Методология разработки новых технологий в отрасли»

He менее важную роль играет и витамин В₂ (рибофлавин) − двигатель жизни. Из 70 трлн клеток нашего тела нет ни одной, которая может обойтись без этого витамина.

Значительно возрастает потребность в витамине В₂ у людей, которые постоянно испытывают психические и физические нагрузки и стрессы, живущих в постоянной спешке и конфликтных ситуациях. Очень важен витамин В₂, для спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом, беременных женщин.

До последнего времени  среди специалистов по обмену веществ, все еще бытует устаревшее мнение, что проблемы дефицита пантотеновой кислоты (витамина В₅ не существует.

Витамин В₅ разрушается при жарении, консервировании, замораживании пищевых продуктов. Блюда, которые обильно поливаются уксусом, да еще хранятся после этого в течение некоторого времени, вообще не содержат витамина В₅.

Если утром, вставая с  постели, вы с трудом можете согнуть  руки и ноги из-за артрита, это может  означать, что вам не хватает витамина В₅.

Этот витамин помогает нам справиться со стрессовыми ситуациями, борется с воспалительными процессами и косвенно способствует сохранению или восстановлению стройной фигуры. Он стимулирует деятельность сердца и повышает концентрацию внимания и, кроме того, предотвращает преждевременное старение и образование морщин.

Фолиевая кислота (витамин В9) − этот витамин чрезвычайно важен для выработки в организме «гормонов счастья». Он активно участвует в поднятии нашего настроения, включая в обмен веществ аминокислоту метионин. При этом создаются нервные возбудители серотанин и норадреналин. Серотанин оказывает успокаивающее действие, обеспечивая нам здоровый сон, а норадреналин дает ощущение радостного возбуждения, позволяя активно и динамично прожить день.

Фолиевая кислота незаменима для созревания красных кровяных телец и для синтеза нуклииновых  кислот, содержащих наследственную информацию Поэтому она незаменима для процессов роста, «ремонта» и замены 70 трлн нуклеиновых кислот, содержащихся в наследственной клетке нашего тела.

Фолиевая кислота работает в сочетании с витамином В₁₂ при образовании новых клеток. Низкие количества этого витамина в организме грозят анемией Если в клетках не хватает витамина В₁₂,молекулы фолиевой кислоты «испытывают одиночество» и покидают клетку. Таким образом витамин В₁₂ следит за тем, чтобы в клетках постоянно был достаточный запас фолиевой кислоты, недостаток которой приводит к психическим и нервным расстройствам.

Фолиевая кислота необходима женщинам до момента зачатия и  особенно в начале беременности, помогая  избежать нарушения развития плода в первые 12 нед. По данным клинических исследований, прием фолиевой кислоты во время беременности может предотвратить дефекты спинного мозга у детей.

Самый удивительный среди  витаминов - витамин В₁₂ (цианкобаламин). Этот витамин активно участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Укрепляет наши нервы, помогая бороться со стрессами. Он увеличивает запасы железа в нашем организме, которых, как правило, не хватает. В последнее время получены данные о том, что витамин В₁₂ имеет большое значение и для образования костей. Он обеспечивает включение каротинов в обмен веществ и их превращение в активный витамин А.

Сахар, кондитерские изделия  и сладкие напитки разрушают  чувствительную флору кишечника  и тем самым препятствуют усвоению   витамина В₁₂.

Витамин РР необходим для превращения аминокислоты триптофана в ниацин (витамин РР), без которого невозможно нормальное функционирование нервной системы (мозга). Витамин РР называют «лекарством для нервных клеток». Это одно из важнейших веществ, предназначенных для транспортировки электронов и производства энергии в живой клетке. Без ниацина очень быстро отмирают большие участки тканей, под угрозу ставится сама жизнь.

Важная функция ниацина  в обмене веществ − снижение уровня холестерина в крови. Исследования показали, что при лечении ниацином уровень холестерина в крови снижается на 22 %, а триглицеридов (продуктов обмена жиров) на 52 %. Кроме того, ниацин расширяет кровеносные сосуды, улучшая кровообращение

Витамин Е выполняет в организме важную защитную функцию, борясь со свободными радикалами и предохраняя жирные кислоты, особенно полиненасыщенные, от этих прожорливых хищников. Молекула витамина Е перехватывает свободный радикал и превращает его в нейтральное безвредное вещество, которое может быть выведено с мочой.

Витамин Е предотвращает  или устраняет нарушения кровообращения, так как уменьшает свертываемость крови и не дает образоваться тромбам. Кроме того, он защищает важнейшие железы, такие как гипоталамус, зобная железа и кора надпочечников.

Дефицит витамина Е приводит к развитию дегенеративных изменений  в мышцах, нервных клетках и  печени, нарушается функция половых желез. У тех, кто ест много мяса и одновременно испытывает нехватку витамина Е, создаются условия, вызывающие воспалительные процессы в организме.

По результатам недавних исследований, витамин Е может защитить организм от атеросклероза, сердечных заболеваний, образования катаракты, угрозы выкидыша, при нарушениях функций половых желез у мужчин и женщин, а также от быстрого старения всех наших тканей. Источником витамина Е: салат-латук, салат, подсолнечное масло, красное пальмовое масло, каши, печень, яичный желток.

Витамин С − это сильный антиоксидант и кофактор многих ферментов. Организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо чтобы он поступал постоянно. Поскольку витамин С водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи на огне разрушает его.

Витамин С выполняет в  организме две важные функции: обеспечение  иммунной защиты и стабилизацию психики. В иммунной системе витамин является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очередь − свободных радикалов.

Витамин С повышает концентрацию интерферона в крови. Молекула витамина С настолько проста, что может проникать в кровь уже в слизистой оболочке рта, когда мы едим, например, апельсин. Это позволяет немедленно восполнять возможный дефицит витамина С.

Витамин С способствует образованию  соединительных тканей. Интересное открытие сделали недавно ученые. Оказалось, что в центре свежей раны всегда собирается большое количество витамина С. Этот витамин незаменим для образования главного белкового компонента соединительной ткани − коллагена. Уже через полчаса после приема богатой витамином С пищи производство коллагена увеличивается в 6 раз.

Витамин С - это здоровые десны  и крепкие зубы. Он укрепляет соединительные ткани, разглаживает стенки сосудов. Помогает при варикозном расширении вен и геморрое, устраняет складки и морщины.

Главные поставщики витамина С − овощи и фрукты в свежем виде. Чем дольше они хранятся, тем меньше в них остается витамина С. Значительная часть витамина С теряется при переработке и нагревании пищи, но относительно хорошо сохраняется в замороженных фруктах и овощах. Главный поставщик витамина С в условиях России в зимнее время − капуста, как свежая, так и квашеная. Сохраняется витамин С и в квашеных овощах (соленьях), не подвергавшихся температурной обработке.

Источником пополнения организма витамином С в зимнее время служат также цитрусовые (лимон, апельсин, грейпфрут), киви, свежие лук и чеснок. При варке продуктов содержание в них витамина С снижается. Но если капусту и овощи при приготовлении пищи слегка не доваривать (когда они будут «с хрустинкой») и блюдо употреблять сразу же после готовности, то витамин сохраняется.

Витамин D − это группа биологически активных веществ (в том числе − эргокальциферол и холекальциферол). Витамины группы D − незаменимая часть пищевого рациона человека. Его источником служат яйца, молоко, сливочное масло, печень и рыба.

Витамин D, помогающий организму усваивать кальций, особенно важен для паращитовидных желез.

Природные источники витамина А (каротина) − зеленые и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зелёный лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня и различные травы.

Один из первых признаков  недостатка в организме витамина А − сухость кожи. Появление «гусиной кожи» на локтях, бедрах, коленях, голени, слущивание кожи на пятках, сухость кожи на руках также сигнализируют о том, что в организме образовался дефицит этого витамина.

Витамин А, как уже доказали иммунологи, при достаточной концентрации в крови может улучшить деятельность зобной железы. Кроме того, этот витамин повышает количество белых кровяных телец − стражей иммунной системы.

Известно, что острота  зрения постоянно изменяется в зависимости  от того, сколько витамина А содержится в крови. Витамин А необходим  и в такой деликатной сфере, как  любовь, секс и продолжение рода. Во-первых, он стимулирует производство слизи, которая предохраняет от высыхания тончайшую оболочку, в том числе половых органов. Во-вторых, витамин А играет важную роль в выработке прогестерона − женского полового гормона. Если витамина А недостаточно, то возникает дефицит сперматозоидов у мужчин и, как доказал Томас Мур из Кембриджского университета, снижение полового влечения и бесплодие у женщин.

Существует две формы  витамина А: ретинол, который поступает в организм с продуктами животного происхождения, такими как рыбий жир, печень, яйца и сливочное масло, и провитамин А под названием -каротин, который присутствует в ярко окрашенных овощах, фруктах и особенно в некоторых микроводорослях (спирулина, дуналиелла). Синтетический и природный ретинол токсичны только в случае потребления высоких доз витамина /7/.

Витаминные премиксы вносят в молоко в водном растворе или в виде эмульсии, интенсивно перемешивают для достижения эффекта равномерного распределения.

При обогащении молока некоторые  минеральные вещества, выступая в  пищевой системе в качестве прооксидантов, инициируют окисление липидной фракции  по свободнорадикальному механизму. Продукты окисления липидов могут не только ухудшить потребительские характеристики готового продукта, но и способствовать накоплению в нем вредных веществ. Поэтому для эффективного обогащения минеральными веществами необходимо тщательно  подбирать форму, в которой они  вводятся в тот или иной пищевой  продукт.

Кисломолочные продукты обогащают  кальцием, йодом и другими минеральными веществами, а также витаминами по тем же принципам и с помощью  тех же технологических приемов, что и молоко.

При производстве молочных продуктов  низкой жирности вместе с молочным жиром удаляются содержащиеся в  нем жирорастворимые витамины и  каротиноиды. Возникает необходимость  обогащения низкожирных молочных продуктов  витамином А и его предшественником – бета-каротином. Использование бета-каротина не только улучшает вкус и цвет низкожирных молочных продуктов, но и повышает их витаминную ценность.

Премикс веторон-С − 2 % водный раствор бета-каротина и витамина Е − предназначен для обогащения молока и молочных продуктов бета-каротином и витамином Е.

Молоко (молочный напиток) и  молочные продукты

Стадия внесения: после  пастеризации (стерилизации) и охлаждения при постоянном перемешивании.

Норма ввода: 0,25 л на 1 тонну молока (молочного напитка) при изготовлении продукции массового спроса, 0,5 л – для изготовления молока (молочного напитка) лечебно-профилактического назначения.

НТД: Молоко питьевое и напиток  молочный обогащенный.

Мороженое

Стадия внесения: в охлажденную  смесь при температуре +4±2 °С при  постоянном перемешивании.

Норма ввода: 0,4–0,5 л на 1 тонну  мороженого.

Премикс веторон-К − 2 % водный раствор бета-каротина − предназначен для окрашивания молока и молочных продуктов бета-каротином.

Молоко (молочный напиток) и  молочные продукты

Стадия внесения: после  пастеризации (стерилизации) и охлаждения при постоянном перемешивании.

Норма ввода: 0,03–1 л на 1 тонну  молока (молочного напитка) в зависимости  от интенсивности желаемого цвета.

Мороженое

Стадия внесения: в охлажденную  смесь при температуре +4±2 °С при  постоянном перемешивании.

Норма ввода: 0,1–0,6 л на 1 тонну  мороженого.

НТД: Инструкция по применению в производстве мороженого комплексной  пищевой добавки-красителя «Веторон-К» (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии, лаборатория  мороженого, от 01.09.2010).

Плавленные сыры

Стадия внесения: в общую  смесь при постоянном перемешивании.

Норма ввода: 0,15–0,25 л на 1 тонну готового продукта.

Премикс −  кудесан-С − 3 % водный раствор коэнзима Q10 с витамином Е − предназначен для обогащения молока и молочных продуктов коэнзимом Q10 и витамином Е.

Коэнзим Q10 – витаминоподобное вещество, которое играет важную роль в обмене веществ. Q10 замедляет процесс  старения организма и участвует  в профилактике синдрома хронической  усталости, оказывает антиоксидантное  действие.

Молоко (молочный напиток) и  молочные продукты

Стадия внесения: после  пастеризации (стерилизации) и охлаждения при постоянном перемешивании.

Норма ввода: 0,15–0,2 л на 1 тонну  молока (молочного напитка).

В 200 мл обогащенного молока содержание коэнзима Q10 составляет 20–30% от рекомендуемой суточной нормы потребления.

Минеральные и витаминные премиксы для обогащения молочных продуктов:

− Витаминный премикс "GS-2022" Состав: A, D3, E, C, В1, В2, В6, Вc, В12, ниацин.  Предназначен для молока питьевого ультрапастеризованного.

− Витаминный премикс "GS-2025" Состав: A, D3, E В6.  Предназначен для ультрапастеризованного молока.

− Витаминный премикс "GS-2026" Состав: A, E, C, В1, В6, Вc, В12, PP.  Предназначен для фруктовых напитков на сыворотке.

− Витаминный премикс "GS-2034" Состав: A, C, В1, В2, PP.  Предназначен для использования в пищевой промышленности, в том числе в производстве молока и молочных продуктов.