Технология убоя овец и первичная обработка шкур

Кафедра «Частная зоотехния и технология производства продукции животноводства»

 

 

Реферат

на тему: “Технология убоя овец и первичная обработка шкур”

 

 

 

 

Выполнил:

Проверил:

 

 

2013

Содержание:

1. Введение………………………………………………………3
2. Техника убоя овец………………………………………….4-6
3. Первичная обработка………………………………………7-8
4. Заключение……………………………………………………9
5. Список использованной литературы……………………....10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Для того чтобы получить хорошее готовое к употреблению мясо овец, необходимо правильно применять  технологию убоя и первичной переработки. Все это несложные процедуры, но несоблюдение некоторых их параметров может свести на нет весь труд, связанный  с разведением и выращиванием этих самых прихотливых домашних животных.

Забой овец должен проходит в соответствии с ветеринарными  и санитарными нормами и правилами. Нужно помнить, что на протяжении двух недель нельзя забивать животных, которые прошли вакцинацию от болезней.

Чтобы было легко разделывать  тушу убитой овцы, нужно чтобы ее кишечник был пустым. Для этого  в течение суток перед забоем животное не следует кормить. Кроме  того, забитое животное с полным кишечником хуже обескровливается, а  также во время свежевания кишечник может быть поврежден, что приведет к загрязнению мяса.

По сравнению с другими  животными забой овец в виду их покладистого нрава не представляет собой больших трудностей и не требует каких-то сложных приспособлений, как например, при забое крупнорогатого скота.

 

 

 

 

 

 

Техника убоя овец.

 Для получения овчин  овец убивают в возрасте 5—7  мес. 

Сразу после окончания  откорма (нагула) овец реализуют на мясо.

За 1,5-2 месяца до убоя советуют стричь овец.

Убой необходимо производить  на убойном пункте или убойной  площадке. Необходимо строго соблюдать ветеринарно-санитарные правила сельскохозяйственных животных, так и правила личной гигиены и техники безопасности.

За 24 часа перед забоем овец и коз прекращают кормить. Тушу животного  с наполненным кишечником разделывать  значительно труднее, к тому же она  плохо обескровливается, переполненные  кишки труднее вынимать из туши, нередко они разрываются и  загрязняют мясо. Но воду животным можно  давать всё время, от этого мясо будет  только лучше. Овец и коз забивают преимущественно в подвешенном  состоянии. На заднюю ногу накладывают  петлю из верёвки и через перекладину  поднимают животное на такую высоту, чтобы голова его находилась на уровне колен человека. Если подвесить животное невозможно, его кладут со связанными ногами на бок, на скамейку, сделанную  в виде лотка. Удерживая подвешенное  или связанное животное за голову, острым ножом делают укол в шею  около уха, вблизи угла нижней челюсти. Упирая нож тыльной стороной в  позвонки, перерезают поперек кровеносные  сосуды; таким путём туша обескровливается. Наиболее полно туша обескровливается в подвешенном положении. Свёртывающуюся на кровеносных сосудах кровь  надо сразу счищать, чтобы сгустки  не задерживали выход новых порций крови. Обескровливание овец и коз  продолжается 5 – 6 минут. Собранную  кровь постоянно помешивают, чтобы  она не свернулась, затем процеживают  для очистки.

 

После обескровливания с  туши снимают шкуру. Её разрезают  вокруг головы за ушами и ножом  отделяют голову от туловища между  затылочной костью и первым шейным позвонком. Шкуру с головы не снимают. Пищевод перевязывают шпагатом, чтобы  не вытекало содержимое желудка. После  этого делают продольный разрез вдоль  нижней стороны шеи, груди и посередине живота до заднего прохода. Затем  делают кольцевые разрезы на передних ногах по запястным суставам и  разрезают шкуру по внутренней стороне  ног через подмышечные впадины  до среднего продольного разреза  на груди (под прямым углом). После снятия шкуры с передних ног, нижней стороны шеи и груди начинают снимать шкуру с задних ног. Для этого по скакательным суставам делают кольцевые разрезы, от них – прямые разрезы по внутренней стороне ног к пахам и дальше по направлению к заднепроходному отверстию до среднего продольного разреза на животе. Нижние части задних ног в скакательном суставе отделяют вместе со шкурой. Вслед за этим разрезают шкуру вокруг заднепроходного отверстия, а у самок и вокруг наружных половых органов. При помощи ножа снимают шкуру с оставшихся частей задних ног (не повреждая сухожилий), с пахов, живота, примерно на 5 – 10 см от разреза.

Дальше снятие шкуры продолжают при помощи черенка ножа или кулака, от середины туши по направлению к  лопаткам, а потом по направлению  к бёдрам. Если туша лежит, её поднимают. От огузка шкуру отделяют кулаком  или черенком ножа, предварительно надрезав и сняв её с хвоста; со спины  и шеи шкуру сдирают руками. При этом нужно следить, чтобы  на ней не оставалось мяса или сала. Сразу после снятия шкуры осторожно  вскрывают брюшную полость и, стараясь не порвать кишечник, вынимают внутренние органы. От печени отделяют желчный пузырь и далее обрабатывают тушу обычным способом. Снятую шкуру  расстилают на столе и ножом осторожно  удаляют оставшиеся на ней прирези  мяса и сала. Затем её переворачивают шерстью вниз и оставляют примерно на один час для остывания. Перед  консервированием шкуры, которое надо провести не позже чем через 2 часа после снятия с туши, её ещё раз  хорошо очищают (обряжают): удаляют  остатки мяса и сала, навозные загрязнения (навал), отрезают репицу хвоста. С овечьей  и козьей шкуры навал удалять  трудно. Чтобы облегчить эту работу, загрязнённые места смачивают холодной водой из лейки и, свернув «рыбкой», т.е. мездрой наружу, шкуру, подогнув полы, укладывают на 30 – 40 минут на чистый пол. Иногда это нужно проделать  два раза.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Способы консервирования  шкур

Для сохранения хороших качеств  овчин и шкурок очень важно  правильно снять шкуру с животного, хорошо ее законсервировать и сохранить  до выделки.

Консервируют только остывшие шкуры, но не позднее чем через 2 ч  после съема шкуры. Применяют  четыре способа консервирования  овчин: мокросоленый, сухосоленый, пресно-сухой, кислотно-солевой.

Наиболее распространен  мокросоленый способ, так как при  нем достигаются лучшие результаты консервирования

При мокросоленом способе остывшую шкуру расстилают на чистом полу или настиле, мездрой вверх и, хорошо расправив, посыпают чистой солью, а наиболее толстые участки натирают солью. На первую овчину укладывают вторую (шерстью к мездре), а затем третью и т. д. Засоленные шкуры оставляют лежать в затемненном, сухом и прохладном месте 2—3 дня, затем шкуры подсаливают и свертывают пакетом (как руно). Внутри пакета мездра не высыхает и постепенно просаливается за 6—8 дней. В теплое время этот способ не применяется.

При сухосоленом  консервировании мездру натирают солью, как при мокросоленом способе, но при этом соли расходуют на 35—40 % меньше и овчины выдерживают в штабелях 1—2 дня, а затем их сушат летом под навесом, зимой — в помещениях. Температура вначале должна быть 20 °С, в конце 30 °С. При добавлении в соль 0,8 % нафталина консервирующее действие соли усиливается

Пресно-сухое  консервирование предполагает обычную сушку под навесом. При этом способе шкуры сохраняются только в том случае, если они все время будут сухими. При незначительном увлажнении в них создаются условия для развития гнилостных бактерий.

Для кислотно-солевого способа готовят консервирующую смесь из 90 % поваренной соли, 5 % алюминиевых квасцов и 5 % хлористого аммония. Расход смеси составляет 1,5 кг на шкуру. Смесь должна быть хорошо перемешана. Консервирование овчин этим способом обеспечивает сохранность качества шкуры при длительном их хранении. Укладывают шкуры так же, как при мокросоленом способе. Применяют этот способ в любое время года.

Замораживание овчин – наиболее простой, но и самый несовершенный способ консервирования, вызывающий механические повреждения (трещины, разрывы и др.) Поэтому этот способ не рекомендуется для консервирования овчин.

Хранение  шкур. Консервированные шкуры складывают в штабели, при этом пресно-сухие шкуры пересыпают нафталином. Для непродолжительного хранения шкуры укладывают в небольшие, высотой до 1 м, штабели. Время от времени измеряют температуру внутри штабелей. При повышении температуры штабель разбирают, шкуры охлаждают и добавляют нафталин или другие антисептические вещества.

Когда проводится не массовое, а индивидуальное консервирование  шкур, штабель рекомендуется накрывать  мешковиной, пропитанной крепким  солевым раствором, чтобы верхняя  шкура не могла подсохнуть 7-8 дней. При засолке единичной шкуры  ее следует хорошо натереть и обильно  посыпать солью, а затем, завернув внутрь лапы и края шкуры, сложить ее пополам. Хранение шкуры в та­ком состоянии предохранит мездру от высыхания, она хорошо просолится.

 

 

 

Заключение

Овцеводство занимает одно из первых мест среди отраслей животноводства по многообразию получаемой продукции. Овцеводческие сельскохозяйственные предприятия, кроме ценных пищевых  продуктов (баранина, сало, в некоторых  районах –молоко овечье), производят незаменимые виды сырья (шерсть, овчина, смушка, кожа), которые перерабатываются в меховые, шубные, кожевенные изделия. Из овечьей шерсти вырабатывают камвольные (гладкие) и суконные (ворсовые) ткани, трикотажную одежду, одеяла, ковры, валяную обувь и т.д. И во все времена овцы и козы разводились главным образом ради шерсти.

В мясном балансе нашей  страны значительное место занимает баранина, по своим вкусовым качествам  и питательности, но уступающая говядине. Овцы имеют ряд очень важных в  экономическом отношении биологических свойств.

Они лучше, чем другие виды сельскохозяйственных животных, могут  использовать естественные пастбищные угодья даже с очень низкорослой, мелкой и разреженной растительностью.

Овцы приспособлены к  горным условиям; они выносливы и  подвижны, что даёт возможность использовать для них отгонные пастбища; отличаются скороспелостью, плодовитостью и  хорошей способностью к акклиматизации. Овцеводство хорошо сочетается с  другими отраслями животноводства.

Ценные хозяйственные  и биологические особенности  овец обусловливают важное хозяйственное  значение овцеводства и обеспечивают возможность почти повсеместного  разведения овец в РФ.

 

 

 

Список использованной литературы:

1. Овцеводство/ Под ред. А.И.Ерохина. – М: Изд-во МГУП,2004,480с. –Учебники и учеб. Пособия для высших учебных заведений.
2. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учебное пособие / Под общей ред. Н.Г.Макарцева; 2-е издание., стереотипное. – Калуга: , <<Манускрипт>>, 2005. – 668с.
3. Статья К. Гусева «Приусадебное животноводство» сайт http://fermer02.ru/animal/173-pravila-zaboja-ovec-i-koz.-konservirovanie-shkur.html
4. Статья “Приусадебное овцеводство.” И.В.Кисель. Л.П.Груздева. на сайте http://www.zoofermer.ru
5. http://козы-овцы.рф/zamorozka-xranenie-i-obrabotka-shkur
6. http://ovts.aresill.ru/?Ovcy_dlya_myasa
7. http://zoo-farm.ru/ovcevodstvo/texnologiya-uboya-ovec/