Баланс продовольственных ресурсов

Фонд потребления населения  формируется в натуральном выражении  по мясу, молоку, яйцам, зерну, продуктам  переработки зерна, картофелю, овощам и бахчевым культурам, фруктам, маслу  растительному и сахару. Все продукты переработки сельскохозяйственной продукции, вошедшие составной частью в фонд потребления, пересчитываются  с помощью системы коэффициентов  в исходный продукт.

Наша национальная статистика при  формировании фонда потребления  мяса и мясопродуктов в его  состав включает:

1. мясо различных видов животных (говядина, свинина, баранина, козлятина,  мясо кроликов, оленина, конина, верблюжатина, мясо птицы и др.);

2. мясопродукты в пересчете на  мясо по соответствующим коэффициентам  (колбасные изделия, мясные и  мясорастительные консервы, котлеты,  пельмени, замороженные мясные блюда  и т.д.);

3. субпродукты I категории (печень, мозги, сердце, мясокостный хвост  крупного и мелкого рогатого  скота) в физическом весе;

4. субпродукты II категории (рубец,  желудок, легкие, головы, селезенка,  вымя и т.д.) в физическом весе;

5. жиры животные пищевые в  пересчете на жир-сырец.

Ниже приводится состав фонда потребления  молока, яиц, зерна, картофеля, овощей, фруктов, сахара и масла растительного.

Фонд потребления молока и молочных продуктов включает молоко всех видов  в физическом весе и молочные продукты (масло животное, сыр жирный, включая  брынзу, сыр плавленый, молочные консервы, сухие молокопродукты, цельномолочную продукцию и.т.д) в пересчете на молоко базисной жирности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

Общий объем производства сырого молока в стране в 2010 г. составил 31,9 млн.т.  Можно, конечно, пенять на засуху, но напомню, что в 2009 г. молока произвели немногим больше – 32,6 млн.т. Менее половины этого  объема идет на промышленную переработку, являясь так называемым товарным молоком, производимым преимущественно  сельскохозяйственными предприятиями. В 2010 г. в «десятку» лидеров по производству молока в сельхозпредприятиях  входили (в порядке убывания объемов  производства): Республика Татарстан, Краснодарский край, Московская область, Алтайский край, Ленинградская область, Удмуртская Республика, Республика Башкортостан, Новосибирская, Кировская, Вологодская  области.

Молочное животноводство характеризуется  удивительной стабильностью: за период 2000-2008 гг. роста почти не было, символические 102% . Почти десятилетний период относительного благополучия аграрного сектора практически ничего не дал молочному животноводству. Тут нелишне напомнить, что мясного направления животноводства у нас практически нет. Буквально единичные проекты. В целом, говядина у нас производится как побочный продукт молочного животноводства. Целевым образом говядину почти не выращивают (менее 10% поголовья КРС), идет лишь отбраковка молочного стада. Но даже с учетом того, что почти все наше животноводство – молочное, роста в производстве молока практически нет.

Стагнация в производстве сырого молока соседствует с ростом потребительского рынка. Разница покрывается импортом. Сегменты молочного рынка резко  различаются степенью самообеспечения. Самая высокая доля самообеспеченности россиян в сегменте цельномолочной продукции (питьевое молоко и питьевые кисломолочные продукты, включая  сметану), куда и уходит большая доля сырого товарного молока (70%). Остальные 30% сырого молока распределяются между  производителями сыров, масла, сухого и концентрированного молока. Очевидно, что от дефицита на этих рынках нас  спасает только импорт

Есть две основные причины, объясняющие  высокую долю импорта молочных продуктов. Первая – нехватка сырого молока для  обеспечения перерабатывающей промышленности. Поскольку объем производства товарного  молока в стране практически не растет, то дефицит потребительского рынка все в большей степени покрывается импортом молочных продуктов. Прирост потребления молочных продуктов в 2010 г. составил 12%, что контрастирует со стагнацией в производстве сырого молока. Но этим дело не исчерпывается.

Вторая причина – цена на сырое  молоко и техническая отсталость перерабатывающих предприятий. Рост цен  на сырое молоко в сочетании с  технической отсталостью предприятий  перерабатывающей промышленности делает их продукцию дорогой в сравнении  с импортом. Мы сейчас не разбираемся  в технологиях удешевления импортных  продуктов, сводящихся в том числе  к мерам господдержки. Ценовая  конкуренция, какова бы ни была ее природа, способна разорить отечественных переработчиков. Но этот тезис актуален только по отношению  к определенным видам молочных продуктов. Дело в том, что есть продукты, импорт которых крайне затруднен (малый  срок хранения, большие транспортные издержки на единицу товара и пр.). Это так называемая цельномолочная продукция (питьевое молоко и все  питьевые кисломолочные продукты, включая  сметану). В этом товарном сегменте производство и потребление во времени  почти совпадают. В отсутствии конкуренции  со стороны импорта цельномолочный сегмент успешно развивается, вовлекает  около 70% ресурсов товарного молока. Но есть рынки, где ценовая конкуренция  с импортом вполне актуальна –  это рынки сливочного масла, сыров, сухого и концентрированного молока, поскольку эти молочные продукты легко транспортируются и имеют  длительный срок хранения. И там  цена на сырое молоко играет огромную роль. Мировые цены делают неконкурентными  наших переработчиков, особенно сыроделов  и производителей сухого молока, которые  работают на устаревшем оборудовании в условиях дорогого сырья. В результате, при общей доле самообеспеченности молочными продуктам примерно на 80%, доля собственного производства на рынке масла в 2010 г. составила 66%, на рынке сыров – 50%, на рынке сухого и концентрированного молока – 32%.

Но даже вместе с таким обильным импортом среднедушевое потребление  молока и молокопродуктов составляет 88% от нормы. Конечно, высокодоходные группы потребляют больше. Но в целом, в 2008 г. ниже рациональной нормы потребляли молока и молокопродуктов примерно 80% населения страны. Повторюсь, что  даже этот уровень потребления достигается  с помощью импорта.

Список использованной литературы.

1. Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб: Питер, 2006.

2. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004г.- 286 с.

3. Колесник А.Г. Товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.

4. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии. – М.: «Аудит», издательское объединение «Юнити»,2001.– 455с.

5.  Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

6. http://www.kapital-rus.ru