Контрольная работа по "Технологии сервировки"

Підібрати посуд та продемонструвати техніку подачі гарячих напоїв, чаю, какао, шоколаду.     

Гарячі напої подають, як правило, після десерту. Вони наділені тонізуючими властивостями, створюють відчуття ситості і тому закінчують сніданок, урочистий обід або вечерю. До найрозповсюдженіших гарячих напоїв,які подають у ресторанах, відносять чай, каву, какао, шоколад. Рідше подають гарячі напої з вином та коньяком.

   Чай чорний байховий можна подати до столу різними способами: в чашці, парами на стіл, парами з приставним столиком, парами з обнесенням, із самоваром. в чайних чашках чай приносять готовий з кухні. Чашку ставлять на блюдце ручкою також вправо. Притримуючи бортик блюдця великим пальцем подають чашку справа, правою рукою перед гостем.

   До чаю окремо подають у скляних або порцелянових розетках кусковий цукор, лимон, джем, варення, мед. За бажанням гостей молоко (чай по-англійській) або гарячі вершки. Цукор-пісок подають у малих цукорничках.  

   Якщо обслуговують групу гостей, цукор подають у цукорничках, лимон у великій розетці. Джем, варення, мед у скляних креманках.  Їх ставлять на пиріжкові тарілки і до кожного кладуть відповідну ложечку. До лимона подають двозубцеву виделочку.  

   Чай-парами можна подавати трьома способами.   

   1-ий спосіб:

   У малому чайнику (250мл) готують заварку, у великому заливному (1л) – приносять кип’яток. Стіл сервірують чайною чашкою,  яку ставлять перед гостем вушком праворуч, чайну ложку кладуть на блюдце попереду чашки ручкою праворуч. праворуч гостя ставлять чайники на малому декоративному підносі. Ліворуч, якщо замовлено, розміщують додатки – мед, варення, джем, тощо. Цукор подають у цукорничці.

   2-ий спосіб:

   До столу приставляють приставний столик. Чай приносять завареним у чайник, кип’яток у доливному чайнику. Розставляють чайні чашки на блюдця, кладуть чайні ложечки. Заварки наливають на 1/5 об’єму чашки, доливають кип’яток. З’ясовують хто буде пити з молоком, хто з гарячими вершками і т.д. приготований чай подають кожному справа. Варення, джем, лимон подають у розетках, ставлять праворуч від чашки з ложечкою або виделочкою.

   Якщо до чаю замовлено  ром або коньяк відповідну  чарку ставлять справа і розливають  відповідний напій.

     Якщо замовлено торт - його порціонують і розкладають на десертні тарілки. Кожному гостю праворуч кладуть виделку для торта, перед ним – десертну тарілку з тортом. Чайну чашку ставлять праворуч від десертної тарілки. Коли подають торт такі додатки як джем, варення, мед не пропонують.

   3-й спосіб( з обнесенням  трьома офіціантами) 

   Чай приносять у заварному  чайнику, кип’яток – у доливному і ставлять на сервант або приставний столик.  

   Один із офіціантів розставляє  чашки з ложечками на блюдцях   та цукорничках. Другий обходить гостей і кожному справа наливає заварку, тримаючи чайник через серветку. Перший офіціант на маленькому підносі пропонує зліва на вибір різні додатки до чаю ( лимон, варення, джем). Вибраний даток ставить зліва від гостя.

   Якщо подається чай з  кондитерськими виробами стіл  сервірують десертними тарілками  з виделками і далі все проходить  за попереднім сценарієм.

   Подавання чаю з самоваром.

   Самовар ставлять на приставний  столик, де він відіграє роль  доливного чайника. Подавання чаю відбувається як при другому способі.

  Чай зелений.

   Цей час заварюють як  трави. Кип’ятять 15 хвилин,проціджують  і заливають у доливний гарячий чайник. подають будь-яким способом без цукру.

   Какао готують на молоці або з вершками. Подають у чайних чашках об’ємом 200-250 мл. Заварюють разом з цукром.

   Шоколад гарячий.

   Натуральний шоколад труть  на терці. Молоко доводять до  кипіння, всипають тертий шоколад  і доводять до кипіння ще  раз. Наливають у кавові горнятка  об’ємом 100 мл, подають без ложки. Якщо зверху кладуть збиті вершки до гарячого шоколаду подають кавову ложку.