Производство ржаного хлеба

Расчетно-пояснительная записка содержит: 86 листов, 41 таблицу, 22 источников литературы. К расчетно-пояснительной записке прилагается 2 листа графической части формата А1 и 2 листа формата А1 с таблицами.
Спроектирована линия по производству хлеба ржаного из сеяной муки, массой 0.7 кг, производительностью 3.4 т/сутки.
Хлеб ржаной готовится из сеяной муки на густой закваске (влажностью 48%) непрерывным способом.
Произведены расчеты производственной рецептуры и расчеты, необходимые для выбора технологического оборудования.

Введение
1 Технико-экономическое сравнение существующих методов
производства
2 Технологическая часть
2.1 Характеристика исходного сырья и готовой продукции
2.1.1 Характеристика исходного сырья
2.1.2 Характеристика готовой продукции
2.2 Описание технологической схемы производства
2.3 Технологические расчеты
2.3.1 Выбор и расчет производительности печи
2.3.2 Расчет выхода готовых изделий
2.3.3 Расчет необходимого количества сырья
2.3.4 Расчет производственной рецептуры
2.4 Выбор и расчет технологического оборудования
2.4.1 Склад муки
2.4.2 Склад дополнительного сырья
2.4.3 Просеивательное и силосное отделение
2.4.4 Тестоприготовительное отделение
2.4.5 Тесторазделочное отделение
2.4.6 Хлебохранилище и экспедиция
2.5 Описание устройства и принципа действия основного оборудования
2.6 Аналитический контроль производства
2.6.1 Методы определения сырья
2.6.2 Методы определения полуфабрикатов
2.6.3 Методы определения готовых изделий
3 Безопасность и экологичность проекта
3.1 Общая характеристика проектируемого объекта
3.2 Шум и вибрация
3.3 Микроклимат на рабочих местах
3.4 Вентиляция и отопление
3.5 Освещение
3.6 Электробезопасность
3.7 Статическое электричество
3.8 Молниезащита
3.9 Пожарная профилактика
3.10 Технологическая безопасность
3.11 Охрана окружающей среды
3.12 Средства индивидуальной защиты
4 Экономическое обоснование проекта
4.1 Характеристика предприятия
4.2 Планирование производства
4.2.1 Режим работы проектируемого производства во времени
4.2.2 Производственная программа предприятия
4.2.3 Планирование капитальных затрат
4.2.4 Планирование материально-технического обеспечения
4.2.4.1 Расчет количества муки
4.2.4.2 Расчет количества прочих основных материалов
4.2.4.3 Расчет количества и стоимости топлива
4.2.4.4 Расчет количества и стоимости электроэнергии
4.2.4.5 Расчет необходимого количества воды
4.2.5 Расчет численности и фонда заработной платы персонала
4.2.5.1 Расчет численности основных производственных рабочих
4.2.5.2 Расчет фонда заработной платы основных рабочих
4.2.5.3 Расчет фонда заработной платы специалистов
4.2.6 Расчет себестоимости продукции
4.3 План маркетинга
4.3.1 Выбор метода ценообразования
4.4 Финансовый план
4.5 Оценка экономической эффективности проектируемого производства
Выводы
Список использованных источников