Разработка нормативной документации на заказное блюдо «Зразы картофельные»

Органические кислоты, эфирные  масла и ферменты овощей улучшают усвоение белков и жиров, усиливают  выделение соков, способствуют пищеварению. Для удовлетворения потребности  в витаминах, углеводах, белках, кислотах, солях взрослому человеку необходимо потреблять ежедневно более 700 г (37%) пищи животного происхождения и  более 1200 г (63%) растительного, в том  числе 400 г овощей. Годовая потребность  в овощах одного человека колеблется в зависимости от района страны и  составляет 126--146 кг.

Список литературы

фирменный блюдо зраз картофельный

1. Санитарные правила  и нормы. Гигиенические требования  к безопасности и пищевой ценности  пищевых продуктов: СанПиН 2.3.1078-01: утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1996

2. Санитарные правила  и нормы. Гигиенические требования  к срокам годности и условиям  хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003

3. Санитарные правила  и нормы. Санитарно-эпидемиологические  требования к организациям общественного  питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 1079-01: утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003

4. ГОСТ 50762-2007 «Общественное  питание. Термины и определения» / Госстандарт России. - М.: Из-во стандартов, 2008.

5. ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» / Госстандарт России. - М.: Из-во стандартов, 2008.

6. Методические указания  для студентов специальности  260501 - «Технология продуктов общественного  питания» дневной, заочной форм  обучения. Требования к качеству  учебной документации. Нормоконтроль. Составитель Драгина В.В. Улан-Удэ, 2006.

7. Технология продукции  общественного питания. / под ред. Ратушного А.С. - М. Мир. 2003

- том 1. Физико-химические  процессы, протекающие в пищевых  продуктах при их кулинарной  обработке.

- том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кондитерских  изделий.

8. Стандартизация и контроль  качества продукции. Общественное  питание: учебное пособие / Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р., - М., 1990

9. Химический состав пищевых  продуктов. Справочные таблицы  содержания основных пищевых  веществ и энергетической ценности  блюд и кулинарных изделий  / под ред. А.А.Покровского и  Н.И Скурихина. - М., 1984.

10. Предприятия общественного  питания: Правила и нормативы. - М.: ПРИОР, 2000.

11. Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания. - М.. Экономика,1983;