Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Марта 2014 в 18:56, курсовая работа
В соответствии с заданием разработан план двух технологических линий по производству хлеба ржано-пшеничного простого и батона нарезного молочного из пшеничной муки высшего сорта. Приготовление теста для хлеба рекомендовано осуществлять на густых полуфабрикатах, батона на большой густой закваске.
Согласно заданию предусмотрено приготовление изделий повышенной пищевой ценности, исходя из этого, был выбран батона нарезной молочный в рецептуру которого входит молоко.