Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов на бульоне из птицы

Международной системе качества ИСО – 9000, она нацелена на предотвращение брака, а не на его последствии. Внедрение такой системы в кондитерскую промышленность станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукций. Одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.

1Введение………………………………………………………………………
2 Характеристика блюда……………………………………………………....
3 Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы.
3.1 Требования к качеству и сроки хранения.
3.2. Особенности варки бульонов.
4 . Санитарные требования при приготовлении прозрачных супов.
5.Схема горячего цеха
5.1 Охрана труда.
5.2 Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые при приготовлении прозрачных бульонов.
5.3 Техника безопасности при работе на оборудовании
5.4Организация рабочего места повара в суповом отделении горячего цеха.
6. Приложения.
6.1 Понятийный словарь.
6.2 Алгоритмы приготовления.
6.3. Технологические карты.
7. Технология приготовления изделия, обработка.
8. Оформление и декорирование приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы .
9.Физиологическое значение сырья прозрачных супов на бульоне из птицы.
10.Изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
11. Заключение.
12. Используемая литератур.