Жидкий маргарин

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Мая 2012 в 13:48, доклад

Краткое описание

Жидкий маргарин - маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения

Скачать в ZIP архиве (31.07 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

Жидкий маргарин.docx

— 33.75 Кб (Скачать файл)

Преимущества применения:

Жир не разбрызгивается, не пенится, не дымится при температуре 180°С
Жир не оставляет неприятного послевкусия в готовом изделии
Жир после жарки не кристаллизуется на поверхности изделия
Жир не передает запах предыдущего продукта на следующий во время жарки
По количеству процедур жарки без замены жир используют от 3 до 5 суток, в зависимости от использования определенных продуктов:

- чем больше содержание влаги в продукте (сырая курица, картофель, цветная капуста и т.п.), тем меньше срок использования.

- при жарке изделий из теста – срок использования больше.

Состав: дезодорированные растительные жиры и масла, антиокислитель Гриндокс.

Продукт не содержит животных жиров

Органолептические показатели

Вкус и запах	Чистые, без посторонних привкусов и запахов.
Консистенция при температуре (18 ±2)°С	Полужидкий жир, в расплавленном состоянии прозрачный
Цвет	От белого до светло-желтого

Физико-химические показатели

Наименование	Значение	Методика анализа
Массовая доля жира, %, не менее	99,7	ГОСТ Р 52179-2003
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,3	ГОСТ Р 52179-2003
Кислотное число, мг КОН/г, не более	0,3	ГОСТ Р 52110-2003
Перекисное число, ммоль¹/₂O/кг, не более	3,0	ГОСТ Р 51487-99
Температура плавления, °С	18-22	ГОСТ Р 52179-2003
Дымовое число, ^оС, не менее	235	АОСS Cc 9а-48
Температура вспышки , ^оС, не менее	275	АОСS Cc 9а-48
Содержание твердых триглицеридов (%) при температуре: 5°С 10°С 30°С	14÷20 8÷12 0÷4	ISO 8292
Энергетическая ценность 100г продукта, ккал	897	СанПиН 2.3.2.1078-01
Содержание трансизомеров, не более	1%

Упаковка: Ведро полипропиленовое 10 кг

Срок годности и условия хранения:

При хранении продукта в складских охлаждаемых помещениях или холодильниках при постоянной циркуляции воздуха

в невскрытой заводской упаковке срок годности составляет:

- при температуре от -20ºС до +20°С – 12 мес.

маргарин оказывает особое влияние на органолептические показатели кондитерских изделий.

В хлебопекарном и кондитерском производстве используется целая гамма маргаринов, позволяющих решать любую технологическую задачу при выработке широкого ассортимента продукции.

Маргарин находит широкое применение при розничной торговле, оптовых поставках на предприятия общественного питания и кондитерские цеха. Новейшие технологии, применяемые для производства этого продукта, позволяют придать ему необходимые свойства: низкокаллорийность, невысокое содержание холестерина и т.д.

Сфера применения маргарина чрезвычайно широка. Он может быть использован как для приготовления печенья различных видов, кексов, пирожных, так и для изготовления песочных полуфабрикатов, печенья курабье, различных восточных сладостей и прочих сдобных изделий.

Преимущества использования маргарина:

В силу того, что в процессе производстве маргарина не используются яйца, себе стоимость изделия существенно снижается.
Применение маргарина позволяет максимально сохранить вкусовые и ароматические показатели готового изделия, благодаря изоляции влаги и других летучих компонентов при выпечке.
Готовые изделия получаются рассыпчатыми и пышными.

Информация о работе Жидкий маргарин