Изучение оборудования и технологического оснащения в столовой

                       Ознакомление с  техникой безопасности 

  . Требования безопасности перед началом работы

  1.              Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку.

  2.              Проверить исправность кухонного инвентаря и его маркировку.

  3.              Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.

  4.              Включить вытяжную вентиляцию.

  Требования  безопасности во время  работы

  1.              Перед включением кухонной электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик. Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.

  2.              Для приготовления пищи пользоваться только эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.

  3.              Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу скребком.

  4.              Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые и вареные овощи, мясо, рыбу, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.

  5.              При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальным деревянным пестиком.

  6.              Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие части.

  7.              Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.

  8.              Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.

  9.              Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой и открывать от себя.

  10.         Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником. 

  . Требования безопасности по окончании работы

  1.              Выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур.

  2.              Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

  3.              Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.

  4.              Снять спецодежду, выключить вытяжную вентиляцию и тщательно вымыть руки с мылом.