Микробиологические критерии пива

Можно утверждать, что не только микробиологические аспекты пивоварения, но и микробиология как наука ведет свое начало с получения пива. Большой вклад в развитие современной микробиологии внесли исследования проблем порчи пива, проведенные Луи Пастером. Пивоварение — это, по существу, слияние усилий инженеров со знаниями из области ботаники, общей химии, биохимии и микробиологии. Археологические данные свидетельствуют о том, что пиво варили еще 4000 лет до н.э., однако о микробиологическом характере этого процесса узнали лишь 150 лет назад.

1.Введение………………………………………………………………….….…2
2. Микробиологические аспекты пивоварения………………………...…..…..3
Солодоращение………………………………………………………….....….3
Пивоварение. Затирание………………………………………………..…..…4
Бродильные емкости……………………………………………………….….4
Воздух…………………………………………………………………….....….4
Осветление………………………………………………………………..……5
Розлив пива………………………………………………………………….…5
3. Грамположительные бактерии в пивоварении…………………………..….6
Молочнокислые бактерии………………………………………….……....…6
Лактобактерии в пиве……………………………..……………………….….7
Педиококки……………….……………………………………………….…...7
Лейконостоки………….…………………………………………………....….8
Гомоферментативные кокки……………..………………….………………...8
Кокурии, микрококки и стафилококки…….……………………….…….…..8
Бактерии, образующие эндоспоры…………….………………………...........9
4. Грамотрицательные бактерии в пивоварении……….…………….……......9
Уксуснокислые бактерии…………………..……………………………..…...9
Энтеробактерии………...…………………………………………………..…10
Zymomonas………...………………………………………………………......10
Pectinatus……………………………………………………………………….11
Megasphaera………………………………………………………….………...12
5. Заключение……………………………………………………...……….…....12
6. Список литературы…………………………...…………………………...….