Незалежне тестування згущеного молока

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

 

Кафедра маркетингу

 

 

 

Реферат

на тему «Незалежне тестування згущеного молока» 
по дисципліні «Електронні системи у маркетингу»

 

 

 

 

Виконав: студент групи ОФПД 3-7 «Маркетинг»

Литка Марія Анатоліївна

Перевірив: асистент  
Никоненко Андрій Володимирович

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Київ – 2014

Незалежне тестування згущеного молока

 

Згущене молоко винайшли французькі кулінари на замовлення Наполеона Бонапарта ще на початку XIX ст. вже тоді вони зрозуміли, що найпрактичніший спосіб зберігати молоко у запаяних залізних банках, пізніше англійці почали додавати в згущене молоко цукор сьогодні це одна з головних складових нашого продовольчого Держрезерву.

Згущене молоко — це концентрований висококалорійний молочний продукт, одержаний зі свіжого молока і вершків шляхом згущення та консервування його цукром або стерилізацією.

Виробництво «незбираного згущеного молока» з цукром складається з таких чотирьох основних операцій:

1. Підготовка  молока та його пастеризація;

2. Згущення;

3.Додавання  цукрового сиропу;

4.Охолодження  і фасування.

Підготовка молока включає очищення і нормалізацію жирності шляхом додавання знежиреного молока або вершків. Пастеризацію проводять для інактивації (руйнування) ферментів і зниження загальної кількості мікроорганізмів. Консервація відбувається за рахунок видалення значної кількості води і додавання цукру, який виступає консервувальною речовиною. Згущене молоко з цукром після фасування не стерилізують. Стерилізації піддають згущене молоко, яке виробляють без цукру.

Згущення продукту проводять у вакуум-апаратах. Цукор додають у вигляді гарячого сиропу ближче до закінчення процесу.

Охолодження згущеного молока – дуже важливий технологічний етап, оскільки в молоці міститься лактоза, яка при охолодженні кристалізується і випадає в осад. При правильно проведеному процесі охолодження утворюються дрібні і непомітні кристали. При порушенні процесу охолодження утворюються великі, відчутні на смак кристали. Іноді при охолодженні в згущене молоко додають пудру лактози. Це, у свою чергу, сприяє утворенню дрібних кристалів.

«Згущене молоко без цукру» зазвичай консервують стерилізацією. Для цього молоко після згущення гомогенізують, охолоджують, розливають у банки і стерилізують.

Одним з найпоширеніших способів підробки молочних продуктів є підміна молочного жиру (частково або повністю) рослинним. Хоча така продукція може існувати, але етикетка такого виробу повинна містити відповідну інформацію (має бути зазначено наявність такого компонента).

Іншими способами фальсифікації є використання соєвого молока, барвника діоксиду титану E171, цукрозамінників (деякі виробники додають у цей продукт синтетичні цукрозамінники: ацесульфам калію Е950, аспартам Е951 і сахарин Е954) та інших речовин з індексами Е.

Існують методи простого змішування інгредієнтів, тобто без випарювання і уварювання.

Масова частка сахарози в згущеному молоці, згідно із ДСТУ 4274:2003, повинна становити не менше 43,5 %, тобто у кожних 100 г згущеного молока 43,5 г цукру або ж у кожному кг згущеного молока 435 г цукру.

За нормативними вимогами до забарвлення продукту колір згущеного молока повинен бути білий з кремовим відтінком.

- Світло-коричневий колір вже свідчить, що продукт виготовляли при надмірно високих температурах.

- При потраплянні в готовий продукт спор шоколадно-коричневої цвілі утворюються грудки, які найчастіше оселяються на кришці і свідчать про порушення санітарного стану виробництва.

Консистенція повинна бути однорідна по всій масі, без відчутних кристалів молочного цукру.

- Дуже рідке згущене молоко свідчить, що у вихідній сировині було замало білка. Рідка консистенція може призвести до розшарування продукту з виділенням жиру.

- Дуже густе згущене молоко свідчить, що використовували молоко з високою кислотністю, і при згущуванні білок згорнувся.

- Причиною загуснення може бути і зберігання готового продукту при високих температурах. 

Смак і запах згущеного молока повинні бути солодкими, чистими, як у пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запахів. Допускається наявність легкого кормового присмаку. Цей присмак може переходити з сировини, або ж з’являтися при пізньому введенні цукрового сиропу.

- До дефектів смаку відносять також гіркий, прогірклий, рибний присмаки, затхлий запах.

За результатами незалежного тестування державному стандарту відповідають лише марки Заріччя і Первомайський молочноконсервний комбінат до всіх інших експерти мають зауваження (з наведених 8ми марок). У торговій марці Бахмачконсервмолоко фахівці незалежного центру споживчих експертиз виявили більш ніж 81,6% рослинного жиру, а в марці Весела ферма 92,3%. В марках Білики 13,2%,  Омка 24,3%  виявили барвник діоксид титану.  Окрім немолочного жиру який присутній у Варіаторі 81,1% та Ічні 92,8%  ще й виявили барвник діоксид титану Варіатор 11,8% а Ічня 8,3%.

Торгова марка Білики для виготовлення згущеного молока використовує навіть такі небезпечні замінники цукру, як ацесульфам калію який в край небезпечний для дітей до 7 років.

Центр незалежних споживчих експертиз тест поставив свої оцінки протестованій продукції за п'яти бальною шкалою:  Заріччя і Первомайський молочноконсервний комбінат – відмінно; Бахмачконсервмолоко, Варіаторі, Омка, Ічні, Весела ферма – погано; Білики – дуже погано.

 

 

 

 

 

 

 

                                                              

Бахмачконсервмолоко                                                        Білики

 

                                                             

           Омка                                   Первомайський молочноконсервний комбінат

 

                                                             

          Варіатор                                                                       Заріччя  

 

                                                            

     Весела Ферма                                                                  Ічня