Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Апреля 2012 в 08:06, курсовая работа
Долгое время отношение людей к веществам, которые сейчас называются пищевыми волокнами, оставалось отрицательным. С позиций ранних теорий питания они считались балластом, не представляющим никакой ценности для организма человека. С появлением теории адекватного питания, сформулированной российским физиологом А.М.Уголевым в 80-х гг. XX в., мнение о балластных веществах стало меняться. Теория адекватного питания сфокусировала внимание на важной роли этих веществ в процессах пищеварения и обмена веществ в целом, их влиянии на рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры.
В
1998 году мировой рынок таких
Таким образом, применяемые в настоящее время гидроколлоиды позволяют решить технологические аспекты производства многих продуктов питания и оказывают положительное влияние на функционирование организма человека. А распропагандированные в настоящее время «страшилки» по применению подобных пищевых добавок являются абсолютно некомпетентными, создающими нездоровый ажиотаж в нашей и без этого довольно сложной жизни.