Состояние и перспективы развития животноводства и мясной промышленности в Российской федерации. Разделка туш убойных животных на мясо по

Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации  Департамент

научно-технологической  политики и образования ФГБОУ  ВПО

Волгоградский государственный  аграрный университет.

 

 

 

 

Реферат

 
«Состояние и перспективы развития животноводства и мясной промышленности в Российской федерации.

Разделка туш убойных животных на мясо по отрубам для розничной  торговли»

 

 

 

                                         

                                                           Выполнил: Студент группы Т-41 
                                                         факультета ПТиТ Чекунов Д.С. 
                                             Проверил: Чучунов В.А

 

Волгоград 2012

  Состояние и перспективы развития животноводства и мясной промышленности в Российской федерации

Приоритетной задачей  агропромышленного комплекса Российской Федерации на современном этапе  является решение проблемы, связанной  с увеличением мясных ресурсов, обеспечением населения мясными продуктами по научно обоснованным нормам питания. Поэтому  повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота при улучшении  качества производимой продукции является важнейшей государственной задачей.

Производство говядины в  Российской Федерации, в основном, базируется на использование сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота молочных и комбинированных пород и только 5% мяса получают от скота специализированных мясных пород и их помесей.

В настоящее время на одного человека в стране получают около 13,5 кг этого вида мяса, или 37,8% от потребности.

Развитие специализированного  мясного скотоводства наряду с организацией промышленного скрещивания части  коров и сверхремонтных телок молочного скота, а также внедрения интенсивного откорма скота, создадут благоприятные условия для увеличения производства высококачественной говядины и снижения продовольственной зависимости нашей страны от импорта мяса и мясопродуктов.

По данным Росстата в сельхозпредприятиях  на 1 января 2011 года поголовье мясного  скота насчитывалось 466,8 тыс. голов, в том числе 181,4 тыс. коров, что  соответственно на 21,1 и 28,3% больше по сравнению  с 2004 годом.

Существенно увеличилось  поголовье мясного скота в  Республике Калмыкия в Оренбургской, Челябинской, Ростовской, Саратовской  областях, Ставропольском и Краснодарском  крае. Создаются новые мясные стада  в Республиках Татарстан и  Башкортостан, Тверской и Ленинградских  областях.

Хотя в России уровень  производства говядины от мясного скотоводства остается невысоким (около 5%), однако в  этой отрасли имеется значительный потенциал, реализация которого может  существенно улучшить ситуация на отечественном  продовольственном рынке. Подтверждением этого вывода являются результаты комплексной  оценки племенных и продуктивных качеств разводимого в нашей  стране мясного скота.

В 2010 году было пробонитировано 319,0 тыс. животных мясного направления продуктивности, в том числе 148,1 тыс. коров, принадлежащих к 14 породам и типам (табл. 1), разводимых в 50 регионах Российской Федерации.

Из приведенных материалов видно, что по сравнению с 2004 годом  объемы бонитировки возросли на 78,7%, в том числе по коровам –  на 79,1%. Число регионов, в которых  проводится комплексная оценка племенных  и продуктивных качеств мясного  скота возросло с 30 в 2006 году до 50 в 2008 году (1,4).

 

 

Таблица 1 - Масштабы и объемы бонитировки мясного  скота в Российской Федерации

Показатель	Год
	2006	2007	2008	2009	2010
Количество регионов	32	34	44	45	50
Количество пород и  типов	11	12	13	13	14
Всего пробонитированного скота, тыс. голов	170,3	208,9	260,9	304,6	319,0
В том числе коров	78,1	93,4	113,9	133,6	148,1
Быков-производителей	4,1	4,6	5,6	6,5	6,9

Анализ динамики абсолютной и относительной численности  пробонитированных животных за последние 3 года и их принадлежности к различным породам скота мясного направления продуктивности показал, что наибольший удельный вес имеют калмыцкая (44,38%), герефордская по(22,79%) и казахская белоголовая (17,79%) породы (табл. 2).

Таблица 2-Абсолютная и относительная численность  пробонитированного скота мясных пород

Порода	Численность скота
	2008 г.		2009 г.		2010 г.
	абсолют- ная, гол.	относи- тельная, %	абсолют- ная, гол.	относи- тельная, %	абсолют- ная, гол.	относи- тельная, %
Все породы	260932	100	304588	100	319012	100,00
Калмыцкая	121670	46,63	138607	45,51	141570	44,38
Герефордская	61564	23,59	67630	22,20	72709	22,79
В т.ч. тип уральский герефорд	-	-	-	-	4750	1,49
Казахская белоголовая	46714	17, 90	55990	18,38	56743	17,79
Абердин- ангусская	11874	4,55	18257	5,99	19941	6,25
Шаролезская	5057	1,94	6401	2,10	6812	2,14
Симментальская мясная, всего	5657	2,17	6771	2,22	8751	2,74
в т.ч. Брединский тип	2193	0,84	4113	1,35	6339	1,99
Лимузинская	2834	1,09	4645	1,53	5433	1,70
Обрак	2218	0,85	2555	0,84	2963	0,93
Галловейская	1172	0,45	1577	0,52	1698	0,53
Салерс	1093	0,42	1207	0,40	1392	0,44
Русская комолая	987	0,38	849	0,28	925	0,29
Серая украинская	92	0,04	99	0,03	75	0,02

 

Относительная численность  указанных групп скота составляет около 85 % от разводимого в России мясного поголовья. Незначительный удельный вес в численности мясного  скота имеют галловейская, серая украинская, шаролезская породы и порода салерс. Что касается изменения численности скота мясных пород за последние три года, то прослеживается тенденция увеличения числа животных герефордской и казахской белоголовой пород и снижение относительной численности калмыцкой породы.

Среди британских и франко-итальянских  пород заметно увеличилась численность  животных лимузинской, абердин-ангусской и симментальской мясной пород (на 56,0 37,4 и 26,3% в течение 3 лет).

Большинство подконтрольных животных мясного направления продуктивности (98,8%) являются чистопородными и IV поколения, в том числе 99,0% производителей и 98,9% коров. По сравнению с 2009 годом данные показатели существенно не изменились.

В настоящее время совершенствование  племенных и продуктивных качеств крупного рогатого скота мясных пород осуществляется 49 племенными заводами и 199 племенными репродукторами (табл. 3).

 

Таблица 3 Племенная  база мясного скотоводства

Категория племенных хозяйств	Кол-во хозяйств	Численность, тыс. гол.			Живая масса, кг			Характеристика по молочности		Племпро- дажа
		всего скота	в т.ч. коров		быков		кор ов	Выращено телят к отъему на 100коров, гол.	Средняя Живая масса, кг	всего	В т.ч. быков
2008 год
Племенные заводы	38	76,91	34,46		781	502		85,1	191	7454	1774
Племенные репродукто- ры	135	124,66	56,15		748	485		83,9	180	9360	2116
Все племен-ные хозяй-ства	173	201,59	90,61		759	491		84,1	184	17084	3890
2009 год
Племенные заводы	43	88,22		40,09	782	505		84,8	182	9134	1735
Племенные репродукто- ры	183	154,02		69,01	747	488		83,6	182	11319	3199
Все племен-ные хозяй-ства	226	242,30		109,10	759	494		84,1	182	20453	4934
2010
Племенные заводы	49	87,84		41,88	775	507		83,0	189	9890	1401
Племенные репродукто- ры	199	177,96		85,33	751	491		80,8	184	15205	2878
Все племен-ные хозяй-ства	248	265,80		127,21	759	496		81,6	185	25095	4279

 

 

По сравнению с 2008 годом  число племзаводов увеличилось на 29,8%, а племрепродукторов – на 47,4%. При этом численность племенного скота возросла на 64,21 тыс. голов, в том числе коров на 36,60 тыс. голов.

В 2010 году в различные  категории хозяйств из племенных  хозяйств было продано 25095 головы племенного молодняка, в том числе 2479 ремонтных  бычков. Объемы племпродажи по сравнению с 2008 годом увеличились почти в 1,5 раза, а по производителям – на 10%. Следовательно, влияние племенных хозяйств на повышение генетического потенциала мясной продуктивности разводимых животных в товарных стадах значительно возросло.

В последние годы достигнуты определенные успехи в селекционно-племенной работе в мясном скотоводстве. В результате многолетней работы методом воспроизводительного скрещивания калмыцкой и абердин-ангусских пород на базе опорного пункта Всероссийского НИИ мясного скотоводства в племзаводе «им. Парижской Коммуны» Волгоградской области создана новая мясная порода скота – русская комолая. Полученные животные отличаются от исходных пород более высокой продуктивностью и сочетают хорошую приспособленность к степной зоне калмыцкого скота с превосходными мясными качествами абердин-ангуссов (тонковолокнистое, мраморное мясо). Порода утверждена 2007 году, получен патент № 3779 на селекционное достижение.

Научными сотрудниками ВНИИМСа, совместно со специалистами и работниками животноводства хозяйств в последнее время созданы новые более продуктивные типы мясного скота: «Заволжский» в казахской белоголовой породе, Южно-Уральский в калмыцкой, Брединский мясной в симментальской, Волгоградский в абердин-ангусской, Уральский герефорд в герефордской. С использованием импортных симменталов немецкой, канадской и американской селекции завершается работа по созданию новой крупной мясной породы интенсивного типа в России. Здесь селекционная работа была направлена на получение долгорослых, высокорослых животных с удлиненным туловищем с пышной мускулатурой. Их продуктивность на 12-16% выше, чем животных компактного типа, а интенсивность роста за счет накопления мышечной ткани сравнительно высокая - до 20-22 месячного возраста.

Еще больше обнадеживает перспектива  развития мясного скотоводства в  нашей стране. Согласно отраслевой целевой программе «Развитие  мясного скотоводства России на 2009-2012 гг» - численность мясного скота к 2012 году возрастает до 800 тыс. голов, в том числе 335 тыс. коров, на что из федерального бюджета запланировано выделить 19,2 млрд. рублей.

В настоящее время программы  по развитию мясного скотоводства действуют  в 22 субъектах Российской Федерации. В текущем году намерены закупать крупную партию племенного скота  Республики Татарстан и Башкортостан, Саратовская и Самарская области. Ставропольский край. Большая работа в этом направлении проводится в  Оренбургской области. Племенными хозяйствами  области в 2009 году реализовано более 1,5 тыс. голов племенного скота мясных пород.