Теоретические основы товароведения

Теоретические основы товароведения

1 Вопрос 

Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и  предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции.

Сырье и материалы относятся  к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Различают основное и вспомогательное  сырье.

Основное сырье - составная часть  сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой  продукции на стадии производства. Основное сырье наряду с технологией  производства в значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Так, основное сырье для хлеба - мука - обуславливает вид хлеба: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный.

Вспомогательное сырье - составной  элемент сырья, предназначенный  для улучшения состава и свойств  основного сырья или готового продукта. В качестве вспомогательного сырья для пищевых продуктов  используют пищевые добавки (красители, консерванты, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы цвета и т. д.), при  изготовлении непродуктовых товаров также применяют добавки и наполнители.

Материалы - продукция первичной  переработки сырья, предназначенная  для вторичной обработки и  получения продукции для конечного  использования. К ним относятся  ткани, кожа, меха, металл, стройматериалы и др. различают основные, вспомогательные  и отделочные материалы.

1) основные материалы - продукция,  используемая для получения новой  продукции с другой ассортиментной  характеристикой, путем конструирования,  моделирования, пошива, обработки.  При этом продукция приобретает  новые потребительские свойства, как правило, без существенного  изменения химического состава  этих материалов.

2)  вспомогательные материалы  предназначены для обеспечения  сохраняемости товаров, а отделочные - для улучшения эстетических свойств, в том числе внешнего вида, а так же формирование стильного единства или определенных признаков моды. К вспомогательным материалам относятся упаковка, перевязочные и отделочные материалы. Отделочные материалы применяют в основном для непродовольственных товаров (одежно-обувных, строительных, ювелирных). В меньшей степени - для пищевых продуктов: тортов, пирожных (кремы, глазурь, обсыпка).

Производственные процессы - совокупность операций, предназначенных для формирований основополагающих товароведных характеристик  готовой продукции. Различают три  основных этапа производственного  процесса: подготовительный, основной и окончательный.

1)  подготовительный этап - совокупность  операций по подготовке основного  и вспомогательного сырья и  комплектующих изделий к переработке  или сборке. Основными операциями  подготовительного этапа могут  быть раскрой, мойка, резка,  обвалка, сортировка и т. п.  Эти операции относятся к способам  механической и гидромеханической  обработке.

2) основной этап - совокупность  операций по переработке сырья(материалов, полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовой продукции. Данный этап имеет решающее значение для формирования качества готовой продукции на стадии производства. Применяются разнообразные технологические операции: смешивание по рецептуре, термическая, механическая, электрическая обработка.

3) окончательный этап - совокупность  операций по обработке готовой  продукции с целью придания  ей товарного вида, улучшение  сохраняемости и подтверждения соответствия установленным требованиям. Исходные свойства продукции на этом этапе не изменяются, т.к. новое качество готового продукта уже сформировано. Все операции этого этапа направлены на дополнительные улучшения качества продукции, либо на окончательный контроль качества.

Факторы, способствующие сохранению качества товара, их характеристика

Сохраняющие факторы - это совокупность средств, методов и условий внешней  среды, влияющие на надежность товаров. К сохраняющим факторам относятся: 1) Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду - от загрязнения. Основное назначение упаковки - защита упаковочных товаров  от неблагоприятных внешних условий, а так же предупреждение попадания  частиц товаров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров. Вспомогательная  функция упаковки - носитель маркировки или красочного оформления товара, в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений. 2) Транспортировка и условия хранения - этап товарной стадии, предназначенный  для сохранения качества и количества товаров на складе и в пути. Цель хранения - сохранить исходное свойство товара или с незначительными  изменениями, потерями. Этому этапу  присущи создание и поддержание  оптимальных условий хранения и  транспортирования, соблюдение установленных  сроков (годности, хранения, перевозки), контроль за условиями хранения, размещение на хранение и отпуск со склада, обеспечение прослеживаемости товарных партий. К режиму хранения относят: а) температуру воздуха; б) влажность воздуха; Относительная влажность воздуха - степень насыщения воздуха водяными парами. Влажность делится на 4 группы: сухие (65%), умеренные (70- 75%), влажные (80-85%), повышенной влажности (90-95%). 7 в) газовый состав воздуха; при хранении товары выделяют углекислый газ, ароматические вещества, и все это изменяет газовый состав, что отрицательно сказывается на качестве товаров (разрушаются определенные свойства, прогоркает жир); г) освещенность; прямые солнечные лучи, а также свет отрицательно воздействуют качество товаров, поэтому необходимо закрывать товары от солнечных лучей; д) воздухообмен; характеризуются скоростью обмена воздуха на складе. Бывает: естественный и принудительный (вентиляторы). 3) Товарная обработка - этап, предназначенный для обеспечения однородности качества и количества, а так же подготовки товара к продаже. При сортировке, одной из операций товарной обработки, может происходить улучшения качества за счет удаления товара низшей градации, а так же придания привлекательного внешнего вида (например, удаление пыли, обработка поверхности защитными покрытиями: па-рафинирование, лужение, ледяная глазурь, полимерные пленки). 4) Реализация - завершающий этап товарной стадии, предназначенный для отпуска товара потребителю в соответствии с его запросами. 5) Послепродажное обслуживание - этап, предназначенный для оказания помощи покупателю в использовании товара путем доставки его в необходимое место, в монтаже, наладке и ремонте. Основное назначение указанных операций - сохранение качества (количества) товара, а так же повышение степени удовлетворенности потребителя при эксплуатации и создание положительной потребительской оценки.

Сохраняющие факторы - это совокупность средств, методов и условий внешней  среды, влияющие на надежность товаров.

К сохраняющим факторам относятся:                      

1) Упаковка - средство или комплекс  средств, обеспечивающих защиту  товара от повреждений и потерь, а окружающую среду - от загрязнения.

Основное назначение упаковки - защита упаковочных товаров от неблагоприятных  внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров.

Вспомогательная функция упаковки - носитель маркировки или красочного оформления товара, в этом качестве она способствует созданию потребительских  предпочтений.

2) Транспортировка и условия  хранения - этап товарной стадии, предназначенный для сохранения  качества и количества товаров  на складе и в пути. Цель  хранения - сохранить исходное свойство  товара или с незначительными  изменениями, потерями. Этому этапу  присущи создание и поддержание  оптимальных условий хранения  и транспортирования, соблюдение  установленных сроков (годности, хранения, перевозки), контроль за условиями хранения, размещение на хранение и отпуск со склада, обеспечение прослеживае-мости товарных партий.

К режиму хранения относят:

а) температуру воздуха;

б) влажность воздуха;

Относительная влажность воздуха - степень насыщения воздуха водяными парами. Влажность делится на 4 группы: сухие (65%), умеренные (70- 75%), влажные (80-85%), повышенной влажности (90-95%).

в)  газовый состав воздуха; при  хранении товары выделяют углекислый газ, ароматические вещества, и

все это изменяет газовый состав, что отрицательно сказывается на качестве товаров (разрушаются определенные свойства, прогоркает жир);

г)  освещенность; прямые солнечные  лучи, а также свет отрицательно воздействуют качество товаров, поэтому  необходимо закрывать товары от солнечных  лучей;

д) воздухообмен; характеризуются  скоростью обмена воздуха на складе. Бывает: естественный и принудительный (вентиляторы).

3) Товарная обработка - этап, предназначенный  для обеспечения однородности  качества и количества, а так  же подготовки товара к продаже.  При сортировке, одной из операций  товарной обработки, может происходить  улучшения качества за счет  удаления товара низшей градации, а так же придания привлекательного  внешнего вида (например, удаление  пыли, обработка поверхности защитными покрытиями:  парафинирование, лужение, ледяная глазурь, полимерные пленки).

4)  Реализация - завершающий этап  товарной стадии, предназначенный  для отпуска товара потребителю  в соответствии с его запросами.

5) Послепродажное обслуживание - этап, предназначенный для оказания  помощи покупателю в использовании  товара путем доставки его  в необходимое место, в монтаже,  наладке и ремонте.

Основное назначение указанных  операций - сохранение качества (количества) товара, а так же повышение степени  удовлетворенности потребителя  при эксплуатации и создание положительной  потребительской оценки.

Пример: