Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Декабря 2015 в 23:30, курсовая работа
Загальна кількість людей в країні з часом зростає; тому, щоб забезпечити їх продукцією, повинен весь час відбуватися ріст виробництва. Ріст виробництва, розширення асортименту повинні суміщуватися з постійним покращенням якості продукції, біологічної цінності та смакових властивостей продуктів. Суттєвою задачею є також більш повне використання сільськогосподарської сировини для виробітку повноцінних продуктів з високим вмістом білка, вітамінів, біологічно активних речовин. Для досягнення поставленої мети необхідно підвищувати технічний рівень підприємств, застосовувати найновіші методи технології та прогресивне обладнання, впроваджувати механізовані та автоматизовані системи виробництва. Збільшення виробничих потужностей передбачається за рахунок розвитку як державного сектору, так і відкриття малих підприємств виробництва молочної продукції .
ВСТУП 3
1. Загальні відомості про підприємство 6
2. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів та її вплив на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 11
2.1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва молочних продуктів 11
2.2. Вплив сировини на формування споживних властивостей та якості молочних продуктів 19
3. Характеристика асортименту молочних продуктів, що виробляються даним підприємством 30
ВИСНОВОК 42
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 44
Продовження табл. 2
1 |
2 |
3 |
18 |
|
|
19 |
« Янтар Літинський» пастоподібний |
60 |
20 |
« Білозгар особливий» пастоподібний |
20 |
21 |
« Білозгар» скобковий |
40 |
22 |
« Голландський» скобковий |
40 |
23 |
« До сніданку» скобковий |
45 |
24 |
|
|
25 |
|
|
26 |
Солодко вершкове « Селянське » |
72 |
27 |
|
|
28 |
Солодко вершкове « Селянське» |
72 |
29 |
Солодко вершкове екстра « Білозгар Люкс» |
80,5 |
30 |
|
|
31 |
Сухе знежирене молоко (СЗМ) |
0,9 |
32 |
Сухе цільне молоко (СЦМ) |
25,0 |
33 |
Суха сироватка |
1,1 |
Сир „Білозгар Екстра” – це висококалорійний продукт, який входить до групи швейцарських сирів. Йому притаманний яскраво виражений, вишуканий сирний смак та аромат, пряний і дещо солодкуватий. Це оригінальний продукт, який виготовляється тільки на ВАТ „Літинський молокозавод”.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі, хлористого кальцію, бета-каротину.
Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90%, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб після закінчення технологічного процесу.
Сир „Російський” виготовляється за старовинною технологією виключно з натуральних екологічно чистих продуктів без домішок та консервантів. Сир має високу харчову цінність, містить велику кількість незамінних амінокислот, багатий на солі кальцію та фосфору, він є смачною прикрасою будь-якого столу.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі, хлористого кальцію, бета-каротину.
Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90%, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб після закінчення технологічного процесу.
Сир „Літинський” – твердий сир 50% жиру, має індивідуальний, неповторний смак, чудово смакує з фруктами та вином.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі, хлористого кальцію, бета-каротину.
Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90%, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб після закінчення технологічного процесу.
Сир „Голландський” 50% жиру. – твердий сичужний сир з неповторним легким кислуватим смаком і помірною гостротою. Виготовляється за класичною голландською технологією.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі, хлористого кальцію, бета-каротину.
Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90%, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб після закінчення технологічного процесу.
Сир „Голландський” 45% жиру. – твердий сичужний сир з неповторним легким кислуватим смаком і помірною гостротою. Виготовляється за класичною голландською технологією.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі та хлористого кальцію.
Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90%, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб після закінчення технологічного процесу.
Сир твердий сичужний „Буковинський” 45% жиру в сухій речовині. Відрізняється помірно гострим злегка кислуватим смаком, ніжною пластичною консистенцією.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі та хлористого кальцію.
Термін зберігання: при t° від -3°С до -8°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб у літній час (з 1 травня по 1 липня), або 50 діб у інші дні (після закінчення технологічного процесу).
Смак та запах „Костромського” сиру помірно виражений сирний, злегка кислуватий. Консистенція ніжна, пластична, однорідна. На розрізі сир „Костромський” має „вічка” круглої чи овальної форми рівномірно розміщені по усій масі.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі та хлористого кальцію. Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90%, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб після закінчення технологічного процесу.
Твердий сир „Дуплет” 45% жиру в сухій речовині, що має два кольори та відрізняється легким солодкуватим смаком.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі, хлористого кальцію та натурального барвника.
Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90% - не більше 3-х місяців після закінчення процесу дозрівання, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - не більше 2-х місяців після закінчення процесу дозрівання.
Елітний сир „Мармуровий” 45% жиру в сухій речовині, добре виражений сирний, злегка солодкуватий смак і ніжне, пластичне тісто „мармурового” кольору.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого пастеризованого молока з додаванням бактеріальних заквасок, сичужного ферменту, кухонної солі, хлористого кальцію та натурального барвника.
Термін зберігання: при t° від: - 4°С до 0°С та вологості повітря 85-90% - не більше 3-х місяців після закінчення процесу дозрівання, або при t° від 0°С до 8°С та вологості повітря 80-85% - не більше 2-х місяців після закінчення процесу дозрівання.
Сир сичужний „Чеддер Український” 50% жиру в сухій речовині вироблений із коров’ячого молока із додаванням бактеріальних заквасок – це білок, амінокислоти та мінеральні речовини. Тісто цього сиру – пластичне, жовтуватого кольору. 100г сиру покриває добову потребу дорослої людини в кальцію, 1/3 – в жирів, 1/3 – в фосфорі.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого незбираного, знежиреного молока з додаванням бактеріальних заквасокта хлористого кальцію.
Термін зберігання: зрілий сир при t° від -2°С до 2°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб, свіжий сир при t° від 0°С до 6°С – 20 діб.
Сир сичужний „Чеддер „Козачок” 45% жиру в сухій речовині вироблений із коров’ячого молока із додаванням бактеріальних заквасок – це білок, амінокислоти та мінеральні речовини. Чеддер має горіховий злегка гострий та кислуватий присмак.
Склад: натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого незбираного, знежиреного молока з додаванням бактеріальних заквасокта хлористого кальцію.
Термін зберігання: зрілий сир при t° від -2°С до 2°С та вологості повітря 80-85% - 30 діб, свіжий сир при t° від 0°С до 6°С – 20 діб.