Чай. Потребительские свойства и технология производства

 

Цель процесса скручивания заключается в раздавливании тканей сырья, вследствие чего на поверхности листа выделяется клетчатый сок. В отличие от черного чая, при производстве зеленого чая применяется одно-двухкратное скручивание продолжительностью 70-80 минут. Скручивание осуществляется на тех же роллерах, что и при производстве черного чая. Сушка. Сушка зеленого байхового чая обеспечивается аналогично процесу сушки черного чая - в тех же печах и при таком же режиме, но с доведением остаточной влажности чая до 3-5%. Высушенный полуфабрикат приобретает оливково-зеленый цвет. Сортировка. Сортировка зеленого чая, так же, как и сортировка черного, является чисто механической операцией, в результате которой продукту придается вид фабричного стандарта. При сортировке полуфабриката зеленого чая, аналогично сортировке черного, получают листовой и мелкий чай, который в зависимости от размера чаинок делится на листовой первый (Л1), второй (Л2), третий (Л3) и мелкий второй (М2) и третий (М3). К мелкому чаю относятся высевка и крошка. В зеленом чае наиболее ценными считаются листовые сорта, обладающие более высокими показателями вкуса, аромата и цвета настоя. Купажирование и упаковку зеленого чая производят в том же порядке, что и при производстве черного чая.

 

Производство желтого и красного чая.

 

Желтый чай и красный чай (Оолонг) занимают промежуточные положения между черным и зеленым, причем желтый чай ближе к зеленому, а красный - к черному. Желтый чай является приятным освежающим напитком, имеет более мягкий вкус и более сильный аромат, чем зеленый. Этот вид чая характеризуется более высоким содержанием катехинов, витаминов и экстрактивных веществ, поэтому в физиологическим отношении он также более ценен, чем черный чай. Основным производителем и потребителем желтого чая является Китай. Там этот вид чая наряду с зеленым пользуется особой популярностью. Красный чай (Оолонг) образует янтарно-красный настой, обладает прекрасным ароматом и очень приятным терпким вкусом. Иногда его используют при купажировании с черным чаем, с целью улучшения вкусовых качеств последнего. Красный чай не производится в больших объемах. В основном им интересуются гурманы. Некоторое количество красного чая импортируется в США. Российский потребитель мало знаком с желтым и красным чаем. Небольшое количество желтого чая закупает Уфимская чаеразвесочная фабрика. В свое время (в семидесятые годы) в институте им. А.Н.Баха АН СССР и ВНИИ чайной промышленности проводилась большая работа по созданию технологии производства желтого и красного чая. Отечественная технология производства желтого и красного чая предусматривает переработку зеленого листа по следующей схеме: при переработке желтого чая происходит завяливание до остаточной влажности 63-66%, фиксация завяленного сырья, двухкратное скручивание по 40 минут, сушка до остаточной влажности 5-7% и термическая выдержка полуфабриката в течение 2-5 часов. По этой схеме в 1970 году в ВНИИ чайной промышленности была выработана опытная партия желтого чая, реализация которого показала повышенный интерес к нему любителей чая. При выработке красного чая схема такова: завяливание до остаточной влажности 63-65%, первое легкое скручивание в течение 20-30 минут, кратковременная ферментация в течение 2,5-3 часов до начала скручивания, фиксация (поджарка), повторное скручивание 40-50 минут, сушка до влажности 5-7% и термическая выдержка полуфабриката в течение 2-5 часов. Существуют и другие схемы производства желтого и красного чая. По мнению некоторых специалистов, желтый и красный чай, так как они являются промежуточными продуктами, можно получать путем купажирования в определенных соотношениях зеленого и черного чая.

 

 

.3 Упаковка, маркировка и  хранение чая

 

 

Черный и зеленый байховый чай расфасовывают в пачки весом 25, 50, 100 и 200 г. Байховый чай упаковывают также в картонные коробки, художественно оформленные чайницы жестяные, стеклянные и пластмассовые. Чай в пачке имеет две обертки: внутреннюю из пергамента и внешнюю из товарной бумаги, склеенной с фольгой. Сверху пачку оклеивают бандеролью. Чай высшего сорта дополнительно завертывают в фольгу для лучшего сохранения аромата и предохранения чая от увлажнения. Пачки, коробки должны быть сухими, чистыми, хорошо заклеенными. Реализация чая в поврежденной упаковке не допускается. Плиточный чай завертывают в пергамент или подпергамент и этикетку, а сверху оклеивают бандеролью. Кирпичный чай завертывают в две бумажные обвертки. На каждой единице упаковки имеется маркировка с указанием вида и сорта чая, названия фабрики, веса нетто, цены и т. д. Чай в пачках, коробках, чайницах, плиточный и кирпичный упаковывают в фанерные или картонные ящики. Ящики должны быть чистые, сухие, без смолистого или иного постороннего запаха, внутри проложенные бумагой. Внутрь каждого ящика вкладывают ярлык с указанием даты выработки чая и номера упаковщика. Сверху ящик маркируют. Чай следует хранить в чистом, сухом, хорошо проветриваемом помещении. При хранении в сыром месте, чай отсыревает, теряет аромат и плесневеет. Не рекомендуется хранить чай рядом с остропахнущими товарами, так как он легко воспринимает посторонние запахи. Ящики с чаем укладывают на стеллажи на расстоянии 50 см от стен и 10 см от пола. Срок хранения байхового и плиточного чая 6 месяцев; после этого срока нужно проверить чай на качество и быстрее реализовать. Температура хранения может быть от 9 до 20°С. При температуре хранения ниже 9оС качество чая ухудшается, настой делается мутноватым; при температуре выше 20°Сиз чая улетучиваются ароматические вещества.[16]

 

Маркировка чая

 

·Страна - производитель чая. Может быть указана только страна, в которой произрастает чай. Страны выращивания чая - это: Цейлон, Индия, Китай, Кения, Индонезия и Вьетнам.

 

·Где упакован чай. Может быть указана страна - производитель данной марки чая. Это может быть либо - страна производитель, либо Россия (большей популярностью пользуется чай, упакованный страной производителем).

 

·По типу чая. Чай может быть: черным, зеленым, полуферментированным (оолонги), ароматизированным. Также это могут быть травяные сборы, чаеподобные напитки (матэ, каркадэ, ройбос и т.д.).

 

·Классификация внутри черного и зеленого чая. Как черные, так и зеленые чаи могут быть: а) рассыпными (листовыми или гранулированными), б) ароматизированными, в) пакетированными, г) прессованными, д) экстрагированными

 

·По стоимости. Премиум класс - дорогой чай, средний чай и эконом класс - дешевые сорта чая.

 

·По упаковке. Существуют различные виды упаковки. Как правило лучшие сорта чая стараются расфасовать в более дорогую упаковку. Сама упаковка может быть: мягкая упаковка (целлофан), картон, жесть, Керамика, дерево...

 

·По величине чайного листа. Обратив внимание на эти надписи, вы получите представление о том, какой чай Вы покупаете- крупнолистовой, мелколистовой или гранулированный... Обозначения у них следующие: листовой (leaf), ломанный (broken), мелкий (fannings), крошка (dust)

 

На фоне растущего числа доказательств пользы чая становится все яснее: ежедневно употребляя чай, вы выбираете здоровую жизнь. А когда можно выбирать между многочисленными видами чая, то приносить пользу своему организму становится так легко. Чтобы польза от антиоксидантов, содержащихся в чае, была максимальной, постарайтесь следовать следующим советам: ежедневно выпивайте хотя бы две чашки объемом 230 мл черного, зеленого или белого чая. Заваривайте белые чаи в течение 1-3 минут, зеленые - в течение 3-5 минут, а черные - в течение 4-6 минут , чтобы извлечь максимальную пользу из действия антиоксидантов. Пейте свежезаваренные чаи высокого качества тогда вы сможете быть уверены, что пьете чай с максимальным количеством антиоксидантов, которые разрушаются в растворимых чаях под действием дополнительной обработки.

 

 

Заключение

 

 

В современных условиях конкурентного рынка торговое предприятие должно развивать свою деятельность и экономический потенциал, так как это дает шанс на получение прибыли в будущем. Всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план - документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы. Ценность бизнес-плана заключается в том, что он дает возможность:

 

-определить пути и способы  достижения поставленных целей,

 

-максимально использовать  конкурентные преимущества предприятия,

 

-предотвратить ошибочные  действия,

 

-отследить новые тенденции  в экономике, технике и технологии  и использовать их в своей  деятельности,

 

-доказать и демонстрировать  обоснованность, надежность и реализуемость  проекта,

 

-смягчить влияние слабых  сторон предприятия,

 

-определить потребность  в капитале и денежных средствах,

 

-своевременно принять  защитные меры против разного  рода рисков,

 

-полнее использовать инновации  в своей деятельности,

 

-объективнее оценивать  результаты производственной и  коммерческой деятельности предприятия,

 

-обосновать экономическую  целесообразность направления развития  предприятия (стратегия проекта).

 

Профессионализм людей, составляющей бизнес-план, напрямую влияет на жизнеспособность компании на рынке и на успешность бизнеса, поэтому процесс разработки бизнес-плана должен быть профессионально и грамотно организован и должен контролироваться руководством компании. В работе были рассмотрены теоретические основы бизнес - планирования, виды и структуры современного бизнес-плана торговых предприятий. Был выполнен бизнес-плана торгового предприятия ООО «Многоцвет». Оценены возможности и перспективы создания торгового предприятия. Цветочный бизнес является прибыльным.

 

Выбран благоприятный район для размещения торговой точки. Оценена конкурентоспособность торгового предприятия ООО «Многоцвет» в выбранном районе размещения. Изучена конъюнктура рынка срезанных цветов. Рассмотрены основные финансово-экономические показатели торговой деятельности. Для открытия торгового предприятия потребуются вложения в размере 600 000 тысяч рублей, из них 300 000 тысяч заемные средства, 200 000 основной капитал.

 

Составлено штатное расписание, сумма расходов на заработную плату составит 2 139 600 рублей в год. Рассчитан товарооборот и выручка от реализации, которая составит 12 000 000 рублей в год. Чистая прибыль торгового предприятия ООО «Многоцвет» в период с мая 2012 года по апрель 2013 года составит 2 419 034,11 рублей. Исходя из этого можно сделать вывод, что торговое предприятие ООО «Многоцвет» сможет ответить по своим кредитным обязательствам в полном объеме и принесет прибыль учредителям.

 

Разработаны рекомендации по улучшению коммерческой деятельности торгового предприятия ООО «Многоцвет» на период с апреля 2013 года по декабрь 2014 года. Рекомендуется улучшить торговое помещение (интерьер и внешний дизайн). Воспользоваться новыми средствами рекламы. Повышать квалификацию сотрудников. Рассмотрены стратегические направления увеличения объема продаж ООО «Многоцвет» на 2013-2014 год. Рассмотрены стратегические направления увеличения объема продаж на 2013-2014 год.

 

 

Список использованной литературы

 

 

1. Бакунина Л.С. Анализ  финансовых показателей деятельности  предприятий // под ред. проф.- СПб.: Книжник. 2005

 

. Бекетова, О.Н. Бизнес план. Теория и практика [Текст]: учебник / О.Н. Бекетова. - М.: Альфа-пресс, 2005. - 271с.

 

.Буров, И.С. Бизнес-план. Методика  составления [Текст]: учеб.пособие / И.С. Буров. - М.:ЦИПКК, 2002. - 374с.

 

.Борисова О.В. Бизнес планирование  деятельности предприятий торговли.-Непрерывное  профессиональное образование. -1-20с. 2009.

 

.Бухалков, М.М. Внутрифирменное  планирование [Текст]: учеб.пособие / М.М. Бухалков. - М.: Инфра-М, 2001.- 400с.

 

6. Горохов, В.А. Планирование  предпринимательской деятельности

 

[Текст]: учеб.пособие / В.А. Горохов, А.Ю. Богомолов. - М.: Инфра-М, 1997. - 286с.5

 

. Грачев А.В. Рост собственного  капитала, финансовый рычаг и  платежеспособность предприятия // Финансовый менеджмент.- 2006.-№2.-с.21-34.

 

8.Дебелак Д. Планирование  в маркетинге: выигришные стратегии  для любого малого бизнеса / Дон  Дебелак; пер. с англ. И.А. Демченко. - М.: АСТ: Астрель, 2006. IX. - 440с

 

9.Попов, В.М. Бизнес-план инвестиционного  проекта: Отечественный и зарубежный  опыт. Современная практика и  документация [Текст]: учеб.пособие / В.М. Попов. - М.: Финансы и статистика, 2002.- 432с.

 

. Мошин, Ю.Н. Практический  семинар по бизнес-плану [Текст]: учеб. пособие / Ю.Н. Мошин.- М.: Издательство  УРАО, 2003.-374с.

 

11. Пелих, А.С. Бизнес-план  или как организовать собственный  бизнес [Текст]: учеб.пособие / А.С. Пелих. - М.: Ось-89,2002.-355с

 

. Пупшин, Т.Ф Бизнес- план  безопасности бизнеса [Текст]: Т.Ф. Пупшин // Современный бухучет. - 2006.- №3.- С.8.

 

.В. М. Попов, С. И. Ляпунов, А. А. Касаткин. Бизнес-планирование: анализ  ошибок, рисков и конфликтов. 50-53с. 94-100с.

 

14. Степнов, И.М. Бизнес-планы [Текст]: учебник / И.М. Степнов. - М.: Лаборатория  Базовых Знаний, 2001.- 240с.

 

.Сисошвили, С.С. Основы разработки  бизнес-плана [Текст]: С.С. Сисошвили // Экономика  и жизнь.- 2001.- №10.- С.10.

 

. ГОСТ 1938-90. Чай черный.

 

. ГОСТ 1936-85. Чай. Правила приемки  и методы анализа.

 

Интернет ресурсы:

 

. Wikipedia.com Свободная энциклопедия

 

. Probp.ru Бизнес Планирование  для профессионалов

 

. Cfin.ru/business-plan Корпоративный  менеджмент

 

. Marketcenter.ru/content/doc-2-9172 Информационный  портал межрегионального делового  сотрудничества

 

. Tea4you.ru Чай для тебя

 

. Auditr.ru/articles/853/ Аудит