Менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе

 

2. Вносить на рассмотрение руководства  предложения по совершенствованию  работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

 

3. В пределах своей компетенции  сообщать своему непосредственному  руководителю о всех выявленных  в процессе осуществления должностных  обязанностей недостатках в деятельности  гостиницы (ее структурных подразделениях) и вносить предложения по их устранению.

 

 

4. Запрашивать лично или по  поручению своего непосредственного  руководителя от специалистов  и исполнителей информацию и  документы, необходимые для выполнения  его должностных обязанностей.

 

5. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора гостиницы).

 

6. Требовать от руководства гостиницы  оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

 

IV. Ответственность

 

Администратор гостиницы несет  ответственность:

 

1. За ненадлежащее исполнение  или неисполнение своих должностных  обязанностей, предусмотренных настоящей  должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

 

2. За правонарушения, совершенные  в процессе осуществления своей  деятельности - в пределах, определенных  действующим административным, уголовным  и гражданским законодательством Российской Федерации.

 

3. За причинение материального  ущерба - в пределах, определенных  действующим трудовым и гражданским  законодательством Российской Федерации.

 

С инструкцией ознакомлен ___________________

 

(подпись)

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 8.

 

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЕЖУРНОГО БАРМЕНА

 

1.Общие положения

 

 

1.1. Бармен в своей работе подчиняется  Менеджеру. 

 

1.2. Бармен назначается на должность  и освобождается от нее приказом  Генерального директора по представлению  менеджера. 

 

1.3. Бармен в своей работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.

 

1.4. На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.

 

1.5. Бармен является материально-ответственным  лицом и несет полную материальную  ответственность за сохранность  вверенных ему материальных ценностей  в соответствии с действующим  законодательством .

 

1.6. В случае утери или боя  приборов бармен вносит в кассу  стоимость нанесенного ущерба.

 

2. Основные обязанности

 

2.1. Обслуживать посетителей на  высоком уровне с предоставлением  достаточного ассортимента продукции  зарубежного и отечественного  производства.

 

2.2. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего  распорядка.

 

2.3. Строго соблюдать кассовую  дисциплину, знать и исполнять  инструкцию по работе на кассово  - операционной системе. 

 

2.4. Знать действующие продажные  цены на товары.

 

2 .5. Правильно производить расчеты с посетителями.

 

2.6. Знать порядок составления  заявок на необходимое количество  и ассортимент напитков, закусок  и др. товаров, ведение учета  и потребности в посуде.

 

2.7. Своевременно получать товары  и продукты со склада или производства.2.8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.

 

2.9.Знать рецептуру и этикет  приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных  посетителей в баре. По желанию  гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.

 

2.10. Знать порядок составления  и своевременно представлять  в бухгалтерию по установленной  форме отчеты о движении и  остатке товаров, учитываемых  в суммовом выражении.

 

2.11. Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада.

 

2.12. Быть Одетым в форменную  одежду.

 

2.13. Обеспечивать надлежащее санитарное  состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического  оборудования и инвентаря.

 

2.1S. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.

 

2.15. Прохождение мед. осмотров  в установленное время и передачу  медицинских справок Менеджеру.

 

3. Права

 

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

 

3.2. Не принимать со склада  товары, не отвечающие стандартам  и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.

 

3.3. Прекращать обслуживание посетителей,  находящихся в нетрезвом состоянии,  либо не соблюдающих норм поведения,  принятых на фирме.

 

3.4. Вносить руководству фирмы  предложения по улучшению ассортимента  приготовления напитков и блюд.

 

3.5. Участвовать в общественно  жизни коллектива

 

4. Ответственность

 

Бармен несет ответственность  за:

 

4. 1 . Невыполнение требований должностной  инструкции.

 

4. 2. Несоблюдение правил торговли.

 

4.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин

 

4.3. Расчеты с посетителями без  применения контрольно-кассовых  машин.

 

4.5. Появление на рабочем месте  без форменной одежды и в  ненадлежащем состоянии.

 

4.6. Нарушение режима работы.

 

4.7. Сохранность вверенных материальных  ценностей.

 

4.8. Несоблюдение Правил внутреннего  трудового распорядка.

 

4.9. Невыполнение правил противопожарном  безопасности и техники безопасности  на рабочем месте.

 

4.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря  и оборудования.

 

4.11. Отсутствие необходимого запаса  товаров в баре.

 

4.12. Не обеспечение санитарного  состояния бара. В случае недостачи  товаров, бармен несет полную  ответственность в соответствии  с действующим законодательством  РФ.

 

Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

 

 

С инструкцией ознакомлен ___________________

 

(подпись)

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 9.

 

 

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ЗАВЕДУЮЩЕГО ПРОИЗВОДСТВОМ (ШЕФ-ПОВАРА)

 

 

I. Общие положения

 

1. Заведующий производством (шеф-повар)  относится к категории руководителей.

 

2. На должность заведующего производством  (шеф-повара) назначается лицо, имеющее  высшее профессиональное образование  и стаж работы по специальности  не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

 

3. Назначение на должность заведующего  производством (шеф-повара) и освобождение  от нее производится приказом  директора предприятия 

 

4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

 

4.1. Постановления, распоряжения, приказы,  другие руководящие и нормативные  документы вышестоящих и других  органов, касающиеся вопросов  работы предприятий общественного  питания.

 

4.2. Организацию и технологию  производства.

 

4.3. Ассортимент и требования  к качеству блюд и кулинарных  изделий.

 

4.4. Основы рационального и диетического  питания.

 

4.5. Порядок составления меню.

 

4.6. Правила учета и нормы выдачи  продуктов.

 

4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

 

4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

 

4.9. Стандарты и технические условия  на продукты, сырье и полуфабрикаты.

 

4.10. Правила и сроки хранения  продуктов, сырья и полуфабрикатов.

 

4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

 

4.12. Экономику общественного питания.

 

4.14. Организацию оплаты и стимулирования  труда.

 

4.15. Основы организации труда.

 

4.16. Законодательство о труде.

 

4.17. Правила внутреннего трудового  распорядка.

 

4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

 

5. Заведующий производством (шеф-повар)  подчиняется непосредственно 

 

6. На время отсутствия заведующего  производством (отпуск, болезнь,  пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

 

II. Должностные обязанности

 

Заведующий производством (шеф-повар):

 

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной  деятельностью подразделения предприятия  общественного питания.

 

2. Направляет деятельность трудового  коллектива на обеспечение ритмичного  выпуска продукции собственного  производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

 

3. Проводит работу по совершенствованию  организации производственного  процесса, внедрению прогрессивной  технологии, эффективному использованию  техники, повышению профессионального  мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

 

4. Составляет заявки на необходимые  продовольственные товары, полуфабрикаты  и сырье, обеспечивает их своевременное  получение со склада, контролирует  сроки, ассортимент, количество  и качество их поступления и реализации.

 

5. Обеспечивает на основе изучения  спроса потребителей разнообразие  ассортимента блюд и кулинарных  изделий, составляет меню.

 

6. Осуществляет постоянный контроль  за технологией приготовления  пищи, нормами закладки сырья  и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

 

7. Осуществляет расстановку поваров  и других работников производства.

 

8. Составляет график выхода поваров  на работу.

 

9. Проводит бракераж готовой  пищи.

 

10. Организует учет, составление  и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

 

11. Контролирует правильную эксплуатацию  оборудования и других основных  средств.

 

12. Проводит инструктаж по технологии  приготовления пищи и другим производственным вопросам.

 

13. Контролирует соблюдение работниками  правил и норм охраны труда  и техники безопасности, санитарных  требований и правил личной  гигиены, производственной и трудовой  дисциплины, правил внутреннего  трудового распорядка.

 

14. Проводит работу по повышению  квалификации работников.

 

III. Права

 

 

Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

 

1. Знакомиться с проектами решений  руководства предприятия общественного  питания, касающимися его деятельности.

 

2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

 

4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений  предприятия к решению задач,  возложенных на него (если это  предусмотрено положениями о  структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).

 

5. Подписывать и визировать документы  в пределах своей компетенции.

 

6. Вносить  на рассмотрение руководителя  предприятия представления о  назначении, перемещении и освобождении  от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

 

7. Требовать  от руководителя предприятия  оказания содействия в исполнении  своих должностных обязанностей и прав.

 

IV. Ответственность

 

Заведующий  производством (шеф-повар) несет ответственность:

 

1. За ненадлежащее  исполнение или неисполнение  своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной  инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

 

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления  своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством  Российской Федерации.

 

3. За причинение  материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым  и гражданским законодательством  Российской Федерации.

 

С инструкцией  ознакомлен ___________________

 

(подпись)