Окремі особливості обслуговування і харчування іноземних гостей і традиційні особливості харчування

Режим харчування в угорців  триразовий: легкий сніданок, обід і  щільна вечеря.

Для туристів з Угорщини можна рекомендувати:

— з холодних закусок: сир з маслом, рибу заливну і під  маринадом, поросят, сардини, шинку з гарніром, м'ясне асорті, ковбасу варену і сирокопчену;

• з перших страв: курячі супи, суп-локшину, суп  з галушками. Пюре, розсольники, борщі  можна подавати не частіше одного разу на тиждень;

— із других страв: яєчні  омлети, смажену й  відварну рибу, смажені свинину, яловичину, птицю, чахохбілі з курки, рагу, гуляш. На гарнір варто подавати смажену картоплю, тушковану капусту й інші овочі, рис і макаронні вироби;

• на десерт: фрукти свіжі  й печені, компоти  з консервованих  фруктів і ягід, торти, тістечка. Після  десерту обов'язково подають чорну  каву. Оскільки угорці вживають, як правило, багато рідини, на столи  потрібно ставити  глечики з водою  і льодом.

Італійська  кухня. Італійці люблять  баранину, шинку, овочі, рис, червоне столове  вино, маслинову олію, маслини, цитруси, білий

хліб, квасолю (особливо білу), шпинат, помідори, рибу, печериці, томатний та інший соуси, яких в Італії до 50 найменувань.

Італійська  кухня славиться  мистецтвом приготування овочів, їх не варять, а тушкують у власному соку або смажать.

Характерна  риса італійської  кухні — різноманітний  асортимент макаронних виробів (спаґеті, вермішель).

Для туристів з Італії варто рекомендувати:

• з холодних закусок: сардини, відварну і  заливну рибу, рибу під маринадом, шинку, відварний язик, маслини, відварні або смажені  кури;

• з перших страв: пюре з м'ясних продуктів  і овочів, локшину  з куркою, бульйони з різними гарнірами;

• з других страв: натуральні страви зі смажених яловичини, баранини і свинини (нежирної) з овочевим гарніром, смажені кури або  індичку, ґуляш, смажену  рибу з картоплею  й овочами. Окремо до других страв потрібно подавати зелений  салат, помідори і  різні мариновані овочі й маслини;

• на десерт: свіжі  фрукти і ягоди, фініки, компоти, морозиво, бісквітний торт;

• після десерту  обов'язково подають  сир і чорну  каву.

При подачі рекомендується дотримуватися такої  послідовності: гостра закуска, бульйон, м'ясна страва, солодке, сир, чорна кава.

Німецька  кухня. Вирізняється розмаїтістю страв  зі свинини, птиці  і дичини, телятини, яловичини і риби. У великій кількості  вживаються овочі, особливо картопля і різні сорти капусти, переважно у вареному вигляді. З перших страв широко поширені пюре-супи і бульйони. Для приготування страв помірковано застосовуються прянощі і приправи. У німецькій кухні нешироко представлені страви з січеного м'яса, але багато сосисок і ковбас, а також молочнокислих продуктів. Великою популярністю користуються бутерброди з різними продуктами і пиво.

Туристам  з Німеччини можна  рекомендувати:

• з перших страв: пюреподібні  супи, бульйони, суп-локшину;

• з других страв: відварну рибу з картоплею  й овочами, сосиски  з капустою (без  додавання в неї  томату), відварну і  смажену свинину з овочами, тушковану і смажену яловичину, смажені птицю і дичину, котлети, товченики зі свинини, котлети з філе курки, січеники і битки, яєчні омлети;

• на десерт: компоти, киселі, желе, муси, всілякі  запіканки

з фруктовими підливами, морозиво, фрукти і  різні кондитерські вироби. Німці люблять  натуральну чорну  каву і каву з молоком.

Польська  кухня. Має багато спільного з українською. Стравам цієї кухні  характерний ледь кислий присмак, вони дуже поживні і  калорійні. Режим  харчування триразовий. Поляки їдять багато м'яса, смажене люблять  більше, ніж варене.

Національні страви — фляки  по-польському (рубець), борщ із вушками, короп  по-польському, паштет із зайця, біґос (телятина, свинина, копчена  ковбаса, тушковані  з кислою або свіжою капустою).

Поляки  люблять оселедець, вимочений у молоці (на закуску). З холодних закусок у польських  туристів великим  попитом користуються м'ясні, рибні й овочеві салати, заправлені майонезом, сметаною, цитриновим соком або олією, заливна риба з хроном, рибні асорті, яйця під майонезом і фаршировані. Крім того, як холодні закуски в польській кухні широко використовуються бутерброди з м'ясними, рибними паштетами, сиром і бринзою, сиром і копченою рибою.

З гарячих закусок  користуються попитом  омлети, варені яйця, грінки із шинкою або  сосисками, воловани з куркою, м'ясом, печені пиріжки з м'ясом.

Обід  у поляків також  ситний, з холодними  закусками, першими, другими гарячими стравами і десертом.

З перших страв рекомендуються: прозорі супи на м'ясному і курячому бульйоні з грінками, пиріжками  з м'ясом, яйцем, куркою, овочами, рисовою запіканкою; борщі і супи, розсольник, солянки м'ясна і грибна, локшина, суп з макаронами і супи-пюре (особливо зі свіжих помідорів і цвітної капусти).

Перші страви поляки в основному  заправляють борошном, розведеним бульйоном або водою, сметаною, сирим жовтком або жовтком, змішаним з вершковим маслом.

З других страв польським  туристам можна запропонувати: м'ясо відварне з картоплею, м'ясні натуральні страви з овочевим Гарніром, смажені телятину і свинину, відварні і смажені кури, індичку з гарніром, ґуляш, бефстроганов, страви з відварної і смаженої риби з картоплею, страви із субпродуктів (рубець, серце, мозок, печінка, нирки), пироги з м'ясним фаршем, млинці з м'ясом.

Поляки  майже не їдять  страви із баранини.

Як  правило, окремо до других страв подають  зелений салат  або салат з  помідорів і огірків. На десерт пропонуються різноманітні

киселі (густі), компоти, фруктові салати, желе, муси, креми, морозиво, печені фрукти в соусі, млинці з варенням і повидлом.

Вечеря  в поляків легка  — з молочних, картопляних, овочевих або круп'яних страв.

Поляки  надають перевагу чорній каві і каві з молоком, яку  п'ють за сніданком, після обіду і  ввечері. Чай п'ють  рідко, іноді з  молоком або варенням (ранком перед сніданком).

При обслуговуванні туристів з Польщі під час  сніданку, обіду і  вечері варто подавати вершкове масло, другі  страви — зі складним Гарніром з овочів.

Румунська кухня. Вирізняється великим асортиментом натуральних страв, приготовлених з добре просмажених свинини або яловичини м'яса і птиці. На Гарнір, крім смажених і варених овочів, подають мариновані й квашені овочі.

Румуни  майже не їдять  страв з баранини, у дуже обмеженому асортименті вживають страви з січеного м'яса, соуси і  киселі; люблять білий хліб.

Для туристів з Румунії  можна рекомендувати:

• з холодних страв: масло з сиром, різні салати зі свіжих овочів, ковбаси, шинку  з консервованими овочами, рибу під  маринадом, м'ясне асорті, смажену курку;

• з перших страв: бульйони з рисом, манною крупою, галушками, суп-локшину з куркою, борщі, овочеві супи;

• з других страв: смажену  яловичину, шашлик зі свинини, смажені курчата, качки, варену і смажену рибу, яєчні, омлети прості і з Гарніром;

• на десерт: компоти  зі свіжих і консервованих  фруктів, морозиво, свіжі фрукти, кондитерські вироби. Після обіду обов'язково подається чорна кава.

Скандинавська кухня. Відрізняється  від інших європейських кухонь домінуванням рибних страв.

Фіни  люблять ситний сніданок, млинці з різними  рибними закусками, їдять багато свіжого ароматного хліба, чищену балтійську кільку, приправлену оцтом і дрібно накришеною цибулею.

В усіх скандинавських країнах гаряче їдять  раз на день —  під час обіду, що буває досить пізно. В інший час  їдять бутерброди або різноманітні холодні закуски. Хоча в данців, шведів, норвежців і фінів  слово «бутерброд»  звучить по-різному, всі вони розуміють  під ним невелику апетитну скибочку хліба  з маслом, покриту

якоюсь  закускою. Скандинави вважають, що це дуже смачно, а головне  — практично. Вибір  бутербродів вражає різноманіттям. У  Данії нараховують  до 200 різних їхніх  видів, і в кожного  з них своя назва.

З українських страв  шведи, ланці, норвежці і фіни люблять  борщ український, солянки  рибні, млинці зі сметаною та ікрою, розсипчасту  гречану кашу, відварного судака.

Для туристів зі скандинавських країн варто рекомендувати:

• з холодних закусок: шпроти, сардини, оселедець  натуральний і  з гарніром, салати з овочів, рибу під  маринадом, шинку  з гарніром, відварну, смажену курку або м'ясне асорті, яйця під майонезом й інші страви;

• з перших страв: юшку з картоплею, бульйони з пиріжками, пельменями, фрикадельками, овочевим, круп'яним Гарнірами  або макаронними  виробами, борщі, рибну  або м'ясну солянку, розсольники, локшину з куркою;

• з других страв: рибу смажену, рибу по-московськи, рибу в тісті, рибу, запечену в молочному  соусі, м'ясні натуральні страви— філе, біфштекс, антрекот, ромштекс, смажену свинину, різні страви з птиці, дичини і яєць, цвітну капусту з олією, рагу з овочів;

• на десерт: свіжі  фрукти і ягоди, компоти  з консервованих  фруктів, морозиво, сухарний пудинг, желе, муси, яблука в вині або запечені в слойці, торт, тістечка. Й обов'язково каву на сніданок і обід.

Французька  кухня

Страви  французької кухні  готуються з усіх видів м'ясних  продуктів: телятини, яловичини, баранини, птиці, дичини, менше зі свинини — у вареному, смаженому і тушкованому вигляді. Широко представлені страви і гарніри з різноманітних овочів. Особливе місце займають салати зі свіжих овочів (зелений салат-латук, салат з помідорів і огірків) і овочів у вареному і консервованому вигляді, а також салати м'ясні, із птиці і дичини. До других м'ясних страв окремо подають зелений салат з капусти, помідорів і огірків. З перших страв поширені прозорі супи, пюре, суп з цибулі й ін.

Інша  особливість французької  кухні — розмаїтість  соусів, їх понад 3000. За допомогою соусів французький кухар  надає їжі реального  смаку й аромату  і при незмінному складі основних продуктів урізноманітнює ними харчування.

Зі  спецій французькі кухарі широко вживають чабер, цибулю, порей, кервель, естрагон, розмарин й інші прянощі. Готуючи  багато страв, французи кладуть до каструлі невеликий пучок трав, так званий «збірний букет» з петрушки, чабру, лаврового листа. Перед подачею страви на стіл «букет» витягають.

Поширену  у Франції маслинову  олію цілком можна  замінити будь-якою рафінованою олією  і насамперед кукурудзяною.

Характерна  риса французької  кухні — широке використання, особливо в Гарнірах до других страв, таких овочів, як артишоки, спаржа, салат-латук. При  варінні овочів суворо дотримуються правила: зелені овочі для відварювання кладуть у киплячу підсолену воду і варять у відкритому посуді; тільки сухі овочі попередньо опускають у холодну воду.

Ще  одна особливість  французького столу  — розмаїтість  страв, які подаються  невеликими порціями. Французи охоче їдять  кефір, сметану, сир  зі сметаною, вершки. Після обіду, перед  десертом, багато хто  любить їсти сир.

Для туристів із Франції  варто рекомендувати:

• з холодних закусок: масло з сиром, різноманітні салати, м'ясне асорті, відварну холодну рибу з  овочевим гарніром, заливну рибу і  під маринадом, відварну або смажену курку;

• з перших страв: супи-пюре і супи-креми з  дичини, різних овочів і зеленого горошку, бульйони з пиріжками  і різними гарнірами, а також борщі;

• з других страв: різні  страви з риби, яловичини, баранини, птиці і  дичини, овочів у  вареному, смаженому  і тушкованому  вигляді, різні страви з яєць;

• на десерт: свіжі  фрукти і ягоди, желе, креми, муси, компоти  і салати зі свіжих фруктів, сухарний пудинґ, торти, тістечка, млинці з варенням;

• після десерту  подають чорну  каву.

Чеська  кухня. Дуже різноманітна, в ній багато страв  зі свинини і продуктів  її переробки (шинка, сосиски, шпикачки), з курей і овочів. Популярні натуральні страви з яловичини, телятини, дичини, а також молочні продукти: вершки, сметана й ін. Для заправлення холодних страв і закусок застосовується майонез. Страви з риби вживаються обмежено — їх подають у холодному вигляді під маринадом і майонезом.

Харчування  у чехів триразове: легкий сніданок, ситний обід і ситна вечеря Для чеських туристів можна рекомендувати  такі страви:

з холодних закусок: варений  язик, телятину, шинку (неситу), нарізану тонкими скибочками, салати з овочів, заправлені майонезом або майонезом з вершками, ковбасу, сир, м'ясне асорті й різні бутерброди з м'ясними, овочевими продуктами або рибною гастрономією, прикрашені зверху сіткою з майонезу;

• з перших страв: бульйони з пиріжками або  фрикадельками, пюре з картоплі, гороху, кольорової капусти, суп-локшину з  куркою і супи з різними макаронними виробами і галушками;

• із других страв: варену або смажену свинину  з капустою, шніцель  зі свинини, смажену  телятину, тушковану  яловичину зі сметановим соусом, смажену птицю, гуляш, голубці, спаржу, цвітну капусту в сухарево-масляному соусі. На гарнір до других м'ясних страв подають також свіжі овочі. Перед десертом — сир;

• на десерт — компот зі свіжих або консервованих  фруктів, свіжі фрукти і ягоди.

Чехи  люблять солодкі  страви й кондитерські вироби, приготовлені зі збитими вершками у поєднанні з шоколадом і ваніліном. Після обіду варто подавати чорну каву.