Особенности деятельности гостиницы

 Классификация гостиниц в Российской Федерации

В Российской Федерации гостиницы и мотели классифицируются по категориям ГОСТ Р 50645 – 94.

Категории соответствуют звездам, число которых увеличивается с повышением уровня обслуживания. Гостиницы классифицируются по пяти категориям, мотели – по четырем.

Категории обозначены символом * – звезда. Высшую категории гостиницы обозначают – ***** , низшую – *, высшую категорию мотеля – ****.

При сертификации гостиницы для присвоения ей определенной категории учитывают требования, предъявляемые:

к зданию и прилегающей к нему территории; техническому оборудованию; номерному фонду; оснащению мебелью; предметам санитарно-технического оснащения номера; общественным помещениям; помещениям для предоставления услуг питания, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг; персоналу и его подготовке; уровню его обслуживания.

Сегодня при желании турист может отправиться практически в любую точку земного шара и найти отель, наиболее подходящий для него по цене, назначению, стилю, оформлению и т.п.

Таким образом, для каждой страны характерна своя квалификация гостиниц и гостиницы, относящиеся к одной категории, но расположенные в разных странах, имеют существенные различия.

 

1.2 Деятельность гостиниц по получению прибыли

 

Гостиница - это типичное предприятие, зависящее от соотношений расходов и доходов. Экономическая структура современной гостиницы однозначно нацелена на их благополучные показатели, гарантирующие стабильное получение прибыли.

Доходы гостиницы складываются:

1. От  рационального использования номерного  фонда. В целом в мире на  их долю приходится чуть более  половины доходной части (51,2%).

2. Доходы  от деятельности предприятий  общественного питания, функционирующих  при гостинице, согласно среднему  мировому показателю составляют 27,5%.

3. Продажа  напитков и иных угощений посредством  мини баров составляет в доходах гостиниц 7-11 % .

4. Дополнительные  платные услуги (телефон, прачечная, прокат автомобилей, доставка в  номер театральных и транспортных  билетов и т. п.) составляют в  доходах гостиниц 6%.

5. Доходы  от сдачи в аренду помещений  гостиницы другим организациям  составляют 2-4% .

Структура издержек гостиницы по содержанию номерного фонда составляет:

1. Заработная  плата и связанные с ней  выплаты согласно среднему мировому  показателю - 32,1 %.

2. Эксплуатационные издержки по содержанию номерного фонда (закупка моющих материалов, порошков, паст, работы по дезинфекции и дератизации и т. п.) - В среднем 12-15%.

3. Административные  расходы в осуществлении гостиничной  деятельности 4-5%.

4. Затраты  на энергоносители - 3-5%.

5. Амортизационные  отчисления - 4-5%.

6. Ремонт  оборудования - 5%. .

7. Маркетинговые  исследования - 2-3%.

8. Выплата  процентов за кредит - 2-4%.

9. Страховые  сборы - 1-2%.

10. Оплата  аренды - 2-3%.

11. Закупка  продуктов питания для мини-баров - 6-8%.

12. Закупка  напитков для мини-баров - 2-3%.

13. Выплаты  гонораров специалистам по управлению - 2%. [3]

Таким образом, на образование доходов гостиничного предприятия до выплаты налогов остается в среднем около 13%.

Подобная сложная дробная структура издержек определяется в значительной степени многоплановостью гостиничного хозяйства. Однако каждый показатель и в части доходов, и в части издержек требует не только сравнительного анализа их доли в экономике предприятия, но и тщательного рассмотрения каждого отдельного показателя.

Так, в доходах от номерного фонда важны, прежде всего, показатели зарубежной клиентуры и отечественной.

При этом их (51 % местных жителей и 49% иностранных посетителей) можно использовать с большой оговоркой, так как очень многое зависит не только от конкретной страны, но и от места расположения гостиницы. Статистика утверждает, что в столицах и крупных городах доля иностранных посетителей значительно выше, а по некоторым гостиницам превышает 90-95%.

Не менее важен показатель структуры проживающих. Принято делить сегменты рынка на деловых людей, государственных служащих, туристов, участников конференций и совещаний и прочих. По этому показателю также очень большой разброс зависимости от места расположения гостиницы. По крупным городам можно отметить ведущее положение деловых и туристских поездок с очевидной тенденцией к увеличению доли туристских поездок, которая за последние 4 года возросла в мире с 26,4% до 35,8%. Стабилен рынок участников конференций и совещаний, ежегодно составляющих 10-13% всех проживающих в гостиницах.

Решающими при определении доходов гостиницы являются показатели уровня загрузки и тарифной стоимости одного дня проживания. За последние годы уровень поднялся в среднем в мире до 67,2%.

Усредненный показатель стоимости одного дня проживания различен по странам, городам, отдельным гостиницам. Если в странах Латинской Америки средний гостиничный тариф за 1 сутки проживания - 44-47 долларов, в Северной Америке - 60, в Азии - 67, то в Европе необходим анализ по каждой стране. Например, если в Португалии цена номера в среднем 6 долларов, то во Франции и Германии - 81, а в Швейцарии - более 120.

В последние годы многие гостиницы мира, прежде всего в США, стали применять при анализе экономических результатов деятельности показатель «конечного выхода», который рассчитывается как соотношение проданных номеров к числу номеров, готовых для продажи, и средних поступлений от продажи номеров к средним потенциальным поступлениям. В крупных городах этот показатель равен 43% , в курортных гостиницах он ниже (32% ), что связано, видимо, прежде всего, с ярко выраженной сезонностью.

На каждые 100 номеров в службе приема в среднем работают 10 человек, на этажах - 12, на предприятиях общественного питания - 34, в телефонной службе -1,5, предоставлением дополнительных услуг заняты 2,5 человека, в аппарате управления работают 6 человек, в коммерческой службе - 2, техническим обслуживанием занимаются 4, в прочих службах работают еще 4. В целом по гостинице на каждые 100 номеров работают 68-75 человек.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Основные возможности программы Microsoft Excel по обработке статистической информации

2.1 Основные достоинства  программы Microsoft Excel

MS Excel – мощная программа для работы с электронными таблицами, являющаяся, также как и Word, частью пакета MS Office. Обладая достаточно широкими возможностями и высокой степенью интеграции с другими приложениями Office и Windows вообще, Excel стала наиболее популярной программой среди людей, постоянно имеющих дело с огромными массивами чисел.

Excel обладает всеми необходимыми возможностями для обработки электронных таблиц: от простых арифметических действий с несколькими ячейками таблицы до статистической обработки огромных массивов информации.

Информация в Excel представляется в виде таблицы, и может быть записана в ячейки этой таблицы. Остановимся подробнее на некоторых основных возможностях Excel:

Редактирование и форматирование информации:

Информация могут быть введены в таблицу посредством набора на клавиатуре. Кроме того, можно вставить в таблицу определенные фрагменты или целые файлы Excel. Также Excel может открывать файлы прочих распространенных редакторов электронных таблиц (например, Lotus 1-2-3). Excel, как и Word, имеет функцию проверки орфографии (причем он использует общий со всеми приложениями Office словарь), поиска и замены фрагментов информации.

В Excel имеется возможность изменять шрифт, его размер, цвет, начертание для информации каждой ячейки таблицы в отдельности; изменять формат представления информации в ячейке (например, текстовый, числовой, финансовый и др.); изменять направление текста, горизонтальное и вертикальное выравнивание информации в ячейке. Могут быть изменены и размеры самих ячеек, их границы и заливка; имеется возможность объединения и разбиения ячеек, добавление и удаление целых строк и столбцов.

Графика

В Excel, как и в Word, имеется набор встроенных средств для создания геометрических фигур, линий, прямоугольников, овалов и прочих простых графических объектов. Кроме того, имеется возможность выбирать и вставлять в документы десятки предопределенных фигур и готовых Изображениях. Excel позволяет импортировать в документы графику из форматов, поддерживаемых большинством прочих приложений Windows. 
Одной из самых популярных возможностей Excel является его способность автоматически строить практически любые виды диаграмм и графиков на основе информации электронной таблицы, причем процесс построения диаграммы или графика использующей десятки и сотни значений может занять всего лишь несколько минут.

Также Excel может вставлять в свои таблицы географические карты, используя встроенную в Office программу MS Map, причем коллекцию карт, поставляемую вместе с Office, нельзя назвать маленькой.

Обработка информации и средства автоматизации

Из средств Excel, предназначенных для различной обработки информации, и средств автоматизации можно отметить следующие:

Сортировка позволяет упорядочить информация таблицы по какому-либо критерию, что при работе с большими массивами информации имеет не последнее значение.

Способность использования фильтра информации позволяет отображать на экране только те информация, которые необходимы на данный момент времени, это существенно облегчает поиск и корректировку отдельных частей больших массивов информации.

Возможность проверки вводимых в ячейку информации на определенный критерий предотвращает неправильный ввод, что позволяет работать с таблицей незнакомому с ее «внутренним устройством» работник компании.

Функция консолидации позволяет реорганизовать и объединить общие по какому-либо критерию информация в одну таблицу, это облегчает труд людей занимающихся подготовкой отчетов.

Сводная таблица придает сухим столбцам и строкам чисел наглядность и существенно облегчает подготовку отчет по данным таблицы.

Создание структуры позволяет быстро просматривать и изменять информация, находящиеся в ключевых ячейках таблицы, при этом ячейки более низкого уровня можно просто скрыть (используется примерно тот же принцип, что и в режиме структуры Word).

Использование формул в ячейках позволяет вычислить значение данной ячейки на основе информации прочих ячеек (причем ссылки могут быть как на другие листы, так и на другие книги Excel), причем набор формул Excel далеко не ограничивается стандартными математическими функциями: имеется возможность вводить формулы, которые могут в зависимости от значений каких-либо ячеек выполнять те или иные действия, также в Excel имеется достаточно большой набор финансовых, статистических и прочих видов функций.

Интегрированный в Excel Visual Basic for Application (VBA) позволяет автоматизировать работу Excel (с помощью макросов) и, являясь полнофункциональным (на уровне приложений Office) объектно-ориентированным языком программирования, превращает Excel (и Office в целом) в среду программирования с достаточно широкими возможностями, выходящими далеко за пределы простого вычисления таблиц.

Web-публикации, коллективная работа и интеграция. Excel, являясь частью Office, поддерживает те же функции, касающиеся Web-публикаций, коллективной работы и интеграции, что и все приложения Office. Эти функции были описаны ранее в разделе, посвященном Word.

Настройка параметров

Параметры Excel могут быть настроены в соответствии с любыми конкретными требованиями рабочей среды. Excel имеет те же Главные функции настройки рабочей среды, что и Word.

В Excel 2010 разработчики MS реализовали десятки новых функций. Кроме тех нововведений, которые были описаны в разделе, посвященном Word, и касающиеся Office в целом, следует отметить следующие улучшения исключительно Excel:

При выделении ячеек с цветным текстом цвет остается таким же вместо отображения в инверсной схеме цветов.

Доступны новые числовые форматы с символом евро.

Дополнительные числовые форматы с указанием года четырьмя цифрами.

MS Excel 2010 автоматически расширяет форматирование и формулы в списках, упрощая эту распространенную задачу.

Новые отчеты сводных диаграмм переносят мощь отчетов сводных таблиц на диаграммы. Отчеты сводных диаграмм интерактивны, снабжены кнопками, с помощью которых можно отображать и скрывать элементы диаграммы.

Если на диаграмме отображаются большие числа, можно сократить текст оси и сделать его более читаемым, изменив цену деления этой оси. Например, если значения на диаграмме изменяются в диапазоне от 1 000 000 до 50 000 000, можно отобразить на оси числа от 1 до 50 и добавить подпись, указывающую, что значения выражены в миллионах.

Есть возможность создания и выполнения запросов для загрузки информации, доступных через Интернет. Можно выбрать либо всю Web-страницу, либо указать загружаемую таблицу на Web-странице. Excel 2010 содержит несколько образцов Web-запросов, которые можно выполнить.

Отчет сводной таблицы можно сделать доступным на Web-странице в виде сводной таблицы, представляющей из себя компонент, позволяющий пользователям взаимодействовать с данными в Web-обозревателе.

Пользователи также могут обновлять информация, изменять макет и выбирать различные элементы для отображения.

После нажатия кнопки Готово в мастере отчетов сводных таблиц и диаграмм на листе появляются синие рамки областей перетаскивания и панель инструментов Сводные таблицы со списком полей исходных информации. Для создания макета отчета сводной таблицы прямо на листе можно перетащить поля с панели инструментов в области перетаскивания.