Таблица 5 – Показатели финансово-экономической
деятельности гостевого дома «Астра»
за 2009-2010 годы
Показатели |
Года |
Абсолютное отклонение,
+,-, руб. |
Темпы роста,
% |
2009 |
2010 |
Выручка от реализации услуг,
руб. |
7704390,00 |
8314460,00 |
610070,00 |
107,92 |
В т.ч. |
|
|
|
|
Выручка от реализации основных
услуг, руб. |
7396500,00 |
7985500,00 |
589000,00 |
107,96 |
Выручка от реализации дополнительных
услуг, руб. |
307890,00 |
328960,00 |
21070,00 |
106,84 |
Затраты, руб. |
6223700,00 |
6445700,00 |
222000,00 |
103,57 |
Прибыль, руб. |
1480690,00 |
1868760,00 |
388070,00 |
126,21 |
Рентабельность продажи услуг,
% |
19,22 |
22,48 |
3,26 |
116,95 |
Анализ финансовой деятельности исследуемого
предприятия позволяет сделать следующие
выводы:
- на протяжении трех лет объем продаж
гостиничного продукта имеет тенденцию
роста. Однако это происходит не только
за счет увеличения гостей мини отеля,
а также и за счет поэтапного повышения
стоимости услуг (рисунок 1);
- затраты предприятия также возросли
и это произошло в том числе и за счет реконструкции
гостевого дома;
- рост прибыли исследуемого предприятия
позволяет сделать заключение, что, несмотря
на конкуренцию, предприятие пользуется
спросом у потребителей гостиничных услуг
(рисунок 2);
- пропорциональный рост экономических
показателей, стабильность работы предприятия
на рынке гостиничной индустрии подтверждает
показатель рентабельности, имеющий также
тенденцию роста.
Таблица 6 – Показатели финансово-экономической
деятельности гостевого дома «Астра»
за 2008-2010 годы
Показатели |
Года |
Абсолютное отклонение,
+,-, руб. |
Темпы роста,
% |
2008 |
2010 |
Выручка от реализации услуг,
руб. |
7107090,00 |
8314460,00 |
1207370,00 |
116,99 |
В т.ч. |
|
|
|
|
Выручка от реализации основных
услуг, руб. |
6822400,00 |
7985500,00 |
1163100,00 |
117,05 |
Выручка от реализации дополнительных
услуг руб. |
284690,00 |
328960,00 |
44270,00 |
115,55 |
Затраты, руб. |
6012350,00 |
6445700,00 |
433350,00 |
107,21 |
Прибыль, руб. |
1094740,00 |
1868760,00 |
774020,00 |
170,70 |
Рентабельность продажи, услуг
% |
15,40 |
22,48 |
7,07 |
145,92 |
Рентабельность реализованных гостиничных
услуг является одним из самых распространенных
показателей, рассчитывается как отношение
прибыли от реализации услуг гостиницы
к объему реализованных услуг, показывает
прибыльность реализации данного набора
услуг.
Рисунок 1 – Объем продаж гостиничного
продукта гостевым домом «Астра»
Рисунок 2 – Динамика прибыли
гостевого дома «Астра»
2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ
ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ
2.1 Характеристика
службы приема и размещения
Процесс обслуживания гостей
в гостиницах всех категорий можно представить
в виде следующих этапов: предварительный
заказ мест в гостинице (бронирование);
прием, регистрация и размещение гостей;
предоставление услуг проживания и питания;
предоставление дополнительных услуг
проживающим; окончательный расчет и оформление
выезда.
В гостевом доме «Астра» этап
бронирование осуществляет служба приема
и размещения, причем этим процессом
занимается дежурный администратор.
К функциям этапа бронирования
в структуре гостевого цикла относятся:
1. Прием заявок и их обработка.
2. Составление необходимой
документации: графиков заезда на
каждый день (неделю, месяц, квартал,
год), карты движения номерного фонда.
Прием заявок осуществляется
по телефону, факсу, телексу, по почте (письмо
или телеграмма), с помощью компьютерных
систем бронирования. Каждая заявка должна
содержать следующую информацию:
- дату и время заезда;
- примерную дату и время отъезда;
- количество гостей;
- категорию номера (люкс, апартамент, экономический
класс, бизнес-класс);
- услуги в номере (наличие ванны, душа,
телевизора, холодильника, сейфа, мини-бара
и т.д.);
- услуги питания (только завтрак, полупансион, полный пансион);
- цену (при указании цены следует точно
определить, за что платит гость: за все время пребывания, за один день пребывания, за каждого проживающего, только за размещение, за размещение и питание, за размещение и завтрак и т.д.);
- фамилию и инициалы того, кто будет оплачивать
счет (или название фирмы);
- вид оплаты (наличный, безналичный, с
использованием кредитной карточки);
- особые пожелания (заранее забронировать
стол в ресторане, трансфер, возможность иметь в номере животное и т.д.).
После соответствующей обработки
заявки сотрудником службы бронирования
гостю направляется подтверждение или
отказ.
Подтверждение заявки — это
специальное уведомление о том, что гостю
будет предоставлено размещение в гостинице.
Обычно на уведомлении указывается номер
подтверждения, дата предполагаемого
прибытия и выбытия гостя, категория заказанного
номера, количество гостей, количество
кроватей и другие специально оговариваемые
требования. Для того чтобы еще раз уточнить
все детали размещения, а также исключить
возникновение спорных вопросов, желательно,
чтобы по прибытии в гостиницу уведомление
было у гостя с собой.
В своей деятельности гостиничные
предприятия очень часто прибегают к гарантированному
подтверждению заявок. Это означает, что
они подтверждают бронирование только
после получения от клиента соответствующих
гарантий оплаты на случай, если клиент
прибудет с опозданием или вообще не прибудет.
Такими гарантиями прежде всего являются
предоплата в размере 50% или 100% стоимости
суточного размещения или размещения
в течение всего срока, а также информация
о номере кредитной карточки клиента.
Однако в этом случае необходимо, чтобы
в законодательстве государства, в котором
расположена гостиница, содержались строгие
нормы ответственности за отказ клиента
от подтвержденного гостиницей бронирования.
Пытаясь снизить ущерб от неявки
гостей, осуществивших бронирование, гостевой
дом работает по следующей технологии:
1. Неявка гостя считается
дополнительным расходом и учитывается
при выработке ценовой политики.
2. Гостиницы выставляют
гостям счета-неустойки (стоимость
номера за вычетом сэкономленных
затрат).
3. При бронировании требуется
предоплата или информация о
номере кредитной карточки.
Конкурентная борьба в индустрии
гостеприимства на сегодняшний день протекает
достаточно остро. Одним из аспектов отражающих
трудности сбыта гостиничного продукта
в нашей стране заключается в ярко выраженном
факторе сезонности.
Трудности сбыта услуг в
санатории «Лаба» заключается еще и в
отсутствие удобной транспортной
сети и малой известности санатория в
других регионах. Поэтому санаторий
разрабатывает многоканальную систему
сбыта продукта, в состав которого включены
прямые, агентские и корпоративные продажи
(табл. )
Таблица – Каналы сбыта
продукта в гостевом доме «Астра», 2010 год
№ п/п |
Вид сбытовой деятельности |
Степень эффективности, % |
1 |
Прямая продажа |
15 |
2 |
Агентские продажи |
45 |
3 |
Корпоративная продажа
|
40 |
Как видно, из данных таблицы,
канал дистрибуции «Прямые продажи» наименее
развит, но при активации может приносить
прибыль. Стоит отметить, что агентский
и корпоративный каналы дистрибуции приносят
«львиную» долю прибыли, однако при организации
сбыта по этим каналам санаторий вынужден
организовывать скидки корпоративным
клиентам и оплачивать услуги посредников,
что неминуемо приводить к повышению
накладных расходов и снижает прибыльность
предприятия.
Безусловно, прямые продажи
могут способствовать повышению экономической
эффективности деятельности предприятия.
С целью популяризации прямых продаж
в 2011 году гостевой дом «Астра» принято
решение о создании собственного сайта
в Интернете. На Web-странице санатория
представлены адрес и контактные телефоны
службы приема и размещения, информация
о бальнеологическом направлении, диагностическом
центре, спа-процедурах и, что не менее
важно, отзывы клиентов. Такой подход
позволяет повысить осведомленность потребителей
и расширить географию клиентов.
Таблица - Основные каналы электронной
дистрибуции
Тип канала электронной дистрибуции
Наличие |
Представленность в системах бронирования
(агентские и корпоративные продажи) |
Бронирование с сайта санатория (прямые
продажи) |
Да, Hotels.su, порталы Краснодара |
да |
Эффективность, % |
78 |
22 |
Анализ основных каналов электронной
дистрибуции за истекший период показал
увеличение доли прямых продаж в системе
сбыта продукта на 7%.
Однако этот показатель имеет
дальнейшую тенденцию роста и при создание
необходимых условий по осведомленности
потенциальных потребителей позволит
максимизировать прибыль предприятия
от реализации продукта.
2.2 Анализ
деятельности службы питания
Помещение, занимаемое кафе, располагается
в гостинице на последнем этаже и имеет
отдельный вход. Для безопасности гостей
и их имущества, обустроен удобный подъезд
автотранспортом и охраняемая парковка.
Снаружи кафе имеет неоновую вывеску,
что обеспечивает хороший обзор на расстоянии,
а также служит хорошей рекламой кафе.
В состав здания кафе входят: торговый
зал, бар, производственные помещения,
административные помещения, складские
помещения, помещения для персонала.
В состав производственных помещений
входят; горячий цех, холодный цех, цех
доработки полуфабрикатов, овощной цех,
моечная посуды.
К административным помещениям причисляют
кабинет директора, бухгалтерию.
Зал, рассчитанный на сорок посадочных
мест, представляет собой просторное,
светлое помещение. Зал кафе выдержан
в нежно- бежевых тонах. Для придания оригинальности
на стены были нанесены рисунки в виде
наскальных изображений. Для придания
залу яркого антуража, использовались
изысканные декоративные элементы (светильники,
фотографии большого формата и т.д.). Мебель
кафе изготовлена также по специальному
заказу, дабы подчеркнуть изысканность
обстановки и создать некую гармонию между
деталями интерьера. В зале имеются как
удобные стулья, так и полу-кресла с мягкими
подлокотниками. Столы изготовлены из
дерева и композитного металла из которого
изготовлены ножки столов. Столы в зале
установлены различных размеров (двух-,
трех-, четырехместные), для обслуживания
разного количества людей в группах отдыхающих.
На подоконниках выставлены цветочные
горшки, с различными декоративными растениями,
для оживления обстановки в зале. На стенах,
у которых располагаются мягкие зоны,
размещены крупноформатные фотографии
с различными тематическими изображениями.Для
создания приятной и непринужденной обстановки,
предусмотрено музыкальное оформление
– приятная классическая музыка, а также
установлены телевизионные панели для
просмотра телепередач.