Отчет по практике в кафе «SAN-REMО»

Дата

№ зав-дання

Зміст виконаної  роботи

Зауваження  і оцінка керівника практики від  підприємства

Зауваження  і оцінка керівника практики від  коледжу

1

2

3

4

5

Тип підприємства – кафе. Приватне пiдприемство,обслуговує бенкети, фуршети, весілля. Є окремий затишний зал. Для гурманів вишукані страви європейської кухні, піца, літня тераса. Хороший вибір напоїв, коктейлів. Wi-Fi для любителів «посидіти» в Інтернеті. Відіграє помітну роль в організації відпочинку населення міста Нікополь.Тут Вас радо зустріють, швидко та смачно нагодоють, створять для Вас умови повноцінного відпочинку.

«SAN-REMО» вже більше десяти років працює у сфері ресторанного бізнесу. Зараз ресторан пропонує нову послугу -кейтерінг – виїзне обслуговування підприємств. На відміну від

1

2

3

4

5

багатьох кейтерінгових  компаній, працюючих на Дніпропетровському ринку, у ресторані прекрасна  власна виробнича база, повари, офіціанти, що дозволяють обслуговувати одночасно 400-450 чоловік на заходах будь-якої складності.

Режим роботи ресторану «SAN-REMО» -  з 11.00 ранку до 23.00.

 Організаційно – правова форма ресторану «SAN-REMО» Приватне пiдприемство. Згідно вимог чинного законодавства України товариство з обмеженою відповідальністю може бути заснованим одним або кількома особами.

Учасники ТОВ не відповідають за його зобов'язаннями і несуть ризик  збитків, пов'язаних з діяльністю товариства, у межах вартості своїх вкладів.

Максимальна кількість  учасників товариства з обмеженою  відповідальністю може досягати 10 осіб.

Для реєстрації суб'єкта підприємницької діяльності Ушакова  Людмила Олексіївна звернулася до органу державної реєстрації, а саме до виконавчого комітету Дніпропетровської міської ради.

1

2

3

4

5

Для проведення державної реєстрації юридичної особи у формі ТОВ згідно ст. 24 Закону України «Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб – підприємців» державному реєстратору подаються такі документи:

• заповнена реєстраційна картка на проведення державної реєстрації юридичної особи, утвореної шляхом заснування нової юридичної особи № 1;
• примірник оригіналу або нотаріально посвідчена копія рішення засновників про створення юридичної особи (мається на увазі протокол установчих зборів засновників (учасників) ТОВ, зазначений протокол підписується засновником (засновниками) товариства, у випадку, якщо засновником (засновниками) товариства є юридична особа, протокол підписується її керівником і підпис скріплюється печаткою юридичної особи, підписи засновника (засновників) завіряється нотаріально);
• два примірники установчих документів (мається на увазі Статут товариства, обидва примірники Статуту товариства підписується засновником (засновниками) товариства, у

1

2

3

4

5

випадку, якщо засновником (засновниками) товариства є юридична особа, протокол підписується її керівником і підпис скріплюється печаткою юридичної особи, підписи засновника

(засновників) завіряється  нотаріально);

• документ, що засвідчує внесення реєстраційного збору за проведення державної реєстрації юридичної особи (згідно вимог ст. 10 Закону України «Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб – підприємців» за проведення державної реєстрації справляється реєстраційний збір в розмірі десяти неоподаткованих мінімумів доходів громадян, тобто 170,00 грн.);
• документ, що підтверджує внесення засновником (засновниками) вкладу (вкладів) до статутного (складеного) капіталу юридичної особи в розмірі, який встановлено законом.

Документи можуть подаватися:

- особисто засновником (засновниками) із пред’явленням його (їх) паспорта (паспортів);

- особою, уповноваженою засновником (засновниками) юридичної особи із пред’явленням паспорта уповноваженої особи та документа, що засвідчує її повноваження, тобто довіреності (якщо засновників в

1

2

3

4

5

ТОВ декілька, вони всі  повинні видати уповноваженій особі  довіреності, якщо засновник юридична особа – довіреність від підприємства за підписом керівника підприємства, завірена печаткою

підприємства, якщо засновником  є фізична особа – довіреність  на уповноважену особу повинна бути нотаріально завірена);

- надіслані рекомендованим листом, але підпис заявника на реєстраційній карточці на проведення державної реєстрації юридичної особи, утвореної шляхом заснування нової юридичної особи № 1 має бути нотаріально завірений.

Свідоцтво про державну реєстрацію суб’єкта підприємницької  діяльності – юридичної особи. Це свідоцтво є паспортом підприємця, документом про легалізацію його підприємницької діяльності.

Заявнику можуть дати письмову вмотивовану відмову в державній реєстрації неправдивих відомостей. Відмову в державній реєстрації можна оскаржити у судовому порядку.

Разом з оригіналом свідоцтва про державну реєстрацію видані три його копії. Інколи копії свідоцтва про державну реєстрацію не видаються взагалі або видається лише одна копія.

Відповідно до законодавства  орган державної реєстрації зобов’язаний  або готувати чотири примірника свідоцтва, підписувати

1

2

3

4

5

їх, завіряти гербовою печаткою підпис  уповноваженої посадової особи й на трьох примірниках проставляти в правій верхній частині лицьового боку бланка свідоцтва штампи "Копія", або знімати три копії з оригіналу оформленого свідоцтва й засвідчувати їх , як копії, печаткою органу реєстрації. Ці копії потрібні для подальшої реєстрації в державних органах.

На практиці свідоцтво  про державну реєстрацію на руки отримується пізніше, ніж датована державна реєстрація, новоствореного суб'єкта підприємницької діяльності. Тому в той самий день, коли отримано свідоцтво про державну реєстрацію, бажано відвідати податкову інспекцію.

Свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи: Серія АОО, № 764218. Товариство з обмеженою відповідальністю «РОБЕСП'ЕР». Ідентифікаційний код юридичної особи – 20260453.

1

2

3

4

5

Місцезнаходження юридичної  особи – 49000,Дніпропетровська обл., м. Дніпропетровськ, вулиця Червоного Козацтва, буд.18, кВ.28. Місце проведення державної реєстрації –  виконавчий комітет

Дніпропетровської міської  ради. Дата проведення державної реєстрації – 24.01.1994р. Номер запису про включення  відомостей про юридичну особу до ЄДР – 1 224 120 0000 023335. Державний реєстратор – О.А. Купіна.

Реєстрація суб'єкта підприємницької діяльності - юридичної особи є найзручнішим способом провадження бізнесу на початковому етапі. Це не потребує складання статуту або установочного договору, не

потребує формування статутного фонду, а отже, й великого початкового капіталу. Не треба мати окрему юридичну адресу, оскільки адресою, як суб'єкта підприємницької діяльності, буде домашня адреса. Не обов'язково відкривати рахунок у банку й виготовляти печатку : це Ви можете зробити за власним бажанням.

Місце розташування ресторану

«SAN-REMО» - м. Дніпропетровськ,

Лівобережний - 3,пр. Миру, 1-Б.

1

2

3

4

5

1.2 Приміщення для обслуговування відвідувачів їх оснащення необхідним устаткуванням та естетичне оформлення, вимоги до температурного режиму, вентиляції, санітарного стану.

В ресторані «Сан Ремо»  є торгівельні зали, вестибюль (гардероб, туалетні кімнати), аванзал.

Вестибюль — приміщення, з якого починається обслуговування, візитна картка ресторану «SAN-REMО». У ньому розташовується гардероб для верхнього одягу, туалетні й умивальні кімнати. Оформлення вестибюлю визначається типом підприємства. У вестибюлі розміщені м'які меблі - крісла, напівкрісла, бенкетки, журнальні столики, дзеркала, телефони-автомати. В інтер'єрі вестибюлю використовуються живі та штучні квіти, зелень. Вхід до туалетних кімнат відокремлюється декоративними перегородками.

Гардероб розташовується біля входу. Він обладнаний вішалками різних конструкцій. Кількість гачків установлюють на 10% більше, ніж місць у залах. Гардеробна стійка має шафи для зберігання взуття.

В ресторані «SAN-REMО» до санітарного стану туалетних кімнат пред'являють високі вимоги: бездоганна чистота, нормальна вентиляція та освітлення. У туалетній кімнаті є гаряча і холодна вода, туалетне мило, електрорушник і дзеркало. Туалетні кабіни забезпечені

1

2

3

4

5

туалетним папером і  аерозольними освіжувачами повітря. Кімнати обладнані дзеркалами. Освітлення в туалетних кімнатах створюють дві люмінесцентні лампи.

Аванзала - приміщення для відпочинку споживачів і очікування процесу обслуговування. Вона розміщена перед бенкетною залою. Тут зустрічаються запрошені гості при організації банкетів, прийомів, весільних вечорів та інших свят. В аванзалі стоять дивани, журнальні столики, квітники, підлога застелена килимом. Оформлення аванзали пов'язане з декоративним рішенням інтер'єру торговельного залу.

Торговельні та бенкетні зали - приміщення для обслуговування відвідувачів, місце для приймання їжі та відпочинку, їх плануванню, оформленню й обладнанню приділяється велика увага. Ресторан  «SAN-REMО» має декілька залів. Найбільш зручні невеликі зали, на 60, Vip зали на 30 осіб. А зали з великою кількістю місць розділяються декоративними перегородками, за допомогою освітлення створюються окремі зони.

   В ресторані «SAN-REMО» середня температура (16- 18° С) і відносної вологості повітря (60-65%).

Інтер'єр ресторану - це свого роду ансамбль, в якому взаємна відповідність окремих елементів пов'язана єдиним задумом

1

2

3

4

5

архітектора. Єдність стилю в інтер'єрі досягається співвідношенням об'ємно - просторового рішення, колірної композиції, прийомів освітлення і декоративних елементів. В конструкції залів використовуються декоративні підвісні стелі і стіни з звукопоглинальних матеріалів, що сприяють зниженню шуму в залах.

Стіни залів витримані в пастельних тонах і пофарбовані водостійкою фарбою. Як відомо теплі відтінки мають терапевтичну дію, зокрема добре впливають на апетит. Червоний колір учащає серцебиття і підвищує кров'яний тиск, збуджує і стимулює мозок. Підлоги покриті керамічною плиткою.

Підібрані і розумно  розташовані джерела світла створюють атмосферу затишку і роблять перебування гостей комфортним. Природа світла така, що при грамотному використанні воно освітлює, наповнює, структурує простір, акцентує композиційні центри, привертає увагу до вдалих елементів інтер'єра й окремих деталей, маскує вади планування.

1

2

3

4

5

1.3. Підбір і розміщення меблів в залі, їх характеристика та естетичне оформлення. Зробити висновок.

Меблі для залів у  ресторані мають бути зручними, комфортними і за зовнішнім виглядом, стилем, формою, розташуванням гармоніювати з архітектурним та декоративним оформленням залу. Те саме стосується і торговельно-технологічного обладнання.

Меблі та устаткування залів умовно поділяють на дві групи:

1. Меблі для споживання  їжі.

2. Меблі та устаткування для  зберігання і транспортування посуду, страв.

 Меблі для споживання їжі представлені наступними видами (рис. 1):

- столи: обідній, ресторанний,  бенкетний, фуршетний, дитячий,  спеціальний, кафетерійний;

- меблі для сидіння:  стілець, крісло, напівкрісло, лава-диван,  табурет бар-ний, бенкетка.

Меблі та обладнання для  зберігання і транспортування посуду, страв у залах ресторану «SAN-REMО» представлені наступними видами:

• візок офіціантський сервірувальний двох-, трьох'ярусний;
• візок для збирання використаного посуду;
• пересувні електричні касети для підігрівання тарілок;

1

2

3

4

5

Рис.1. Меблі для споживання їжі.

- підставка під відерце з шампанським, іншими винами;

- меблі для зберігання посуду, наборів, столової білизни (сервант).

Форма столів може бути різноманітною: круглою, квадратною, овальною, прямокутною. Вони можуть бути дво-, чотири-, шести- та восьмимі-сними. Найбільш поширеними в ресторані є наступні розміри: квадратні шириною від 600 до 900 мм; прямокутні шириною від 600 до 900 та довжиною від 900 до 2200 мм, при цьому висота їх - 690-750 мм; круглі столи можуть мати діаметр 900-1200 мм, висоту - 740-760 мм.

Суворого співвідношення між столами різної місткості сьогодні не існує. Столи та їх окремі елементи виробляють з різних матеріалів:

1

2

3

4

5

деревини, деревино-стружкових та деревино-волокнистих плит, полімерних матеріалів, плетеної лози, металу, скла, мармуру тощо.

Бенкетний стіл вищий  за звичайний ресторанний (760-780 мм), ширина його - 950-1500 мм. Можуть також  використовуватися розкладні столи. Зручними та стійкими є столи із вкладними щитами на ніжках - опорах у середині столу на відстані 30-40 см від краю стільниці.

Фуршетні столи вищі за бенкетні (900-1050 мм), тому що призначені для вживання їжі стоячи. Ширина їх - 1200-500 мм.

Стільці, крісла, дивани повинні відповідати середнім антропометричним даним людини, тобто мати правильно  обрані висоту, ширину та глибину сидіння. Покриття може бути: натуральним або штучним. Форма крісел для коктейль-холів пов'язана з їх функціональним призначенням. Вони нижчі за ресторанні. їх висота 350-400 мм, глибина до 550 мм, ширина 600-700 мм, кут нахилу спинки досягає 30 градусів, нахил сидіння також більш крутий.

Основними та специфічними меблями барів є барні табурети та стільці. Вони не відзначаються особливою  зручністю та комфортом, але привносять різноманітність в інтер'єр залу. Їх роблять в основному карусельного типу, з упорами для ніг або попереку чи те й інше, інколи

1

2

3

4

5

- зі спинкою та підлокітниками. Висота сидіння барних табуретів  та стільців коливається в  межах 760-840 мм, висота спинки стільців - від 120 до 240 мм, ширина стільців та табуретів - 380-460 мм.

Підсобні столи виготовляють з тих самих матеріалів, що й  обідні. Довжина їх відповідає ширині обідніх столів (850-900 мм), висота також, ширина - 600 мм.

Пересувні візки (сервірувальні столики) на колесах призначені для транспортування страв до столів (рис. 1.1). Вони можуть бути з підігрівом, охолодженням, з ємностями для окремих компонентів салатів, що дозволяє готувати їх у присутності споживачів. Візки для фламбування страв з пальником та без нього досить поширені в ресторанах з ф'южн та креативним спрямуванням кухні.

Рис. 1.1. Допоміжне обладнання ресторану «SAN-REMО»:

а - візок офіціанта;

б - холодильна шафа

1

2

3

4

5

Висота візків коливається  в межах 730-960 мм, ширина - 400-550 мм, довжина - 450-1000 мм. Візки можуть бути круглої форми діаметром 900 мм.

Холодильні шафи використовують для зберігання в охолодженому стані  певних видів страв, кондитерських  виробів, що швидко псуються, морозива та напоїв у залі. Вони можуть бути стаціонарними та пересувними. Демонстраційний відсік виготовляється із прозорих склопакетів. Полиці шафи можуть бути як стаціонарними, так і карусельного типу (які обертаються). Скляні полиці карусельного типу мають круглу форму і обертаються навколо власної осі, що дозволяє роздивитися виставлену продукцію з усіх боків. Зазвичай таку шафу-вітрину розміщують у закладах ресторанного господарства із предметною спеціалізацією (рис. 1.1, б). Однією шафою користуються 2-4 офіціанти.

Серванти призначені для зберігання невеликої кількості посуду, наборів, столової білизни в залах ресторанів. Верхня поверхня серванта використовується як підсобний столик. Сервант має висувні ящики та відділення, де зберігаються столові набори, посуд, столова білизна та інші аксесуари сервірування. Найбільш поширені розміри сервантів: висота 850-900 мм, довжина - 1000 мм, ширина - 450-550мм.

1

2

3

4

5

Серванти зазвичай розміщуються біля стін, колон з урахуванням  зручнішого користування ними при обслуговуванні відвідувачів. Кількість сервантів розраховується у співвідношенні один сервант на два офіціанти.

Отже вважаємо, що  вибір устаткування в ресторані «SAN-REMО» вирішувався у стильовій відповідності до інтер'єру закладу. Те саме стосується меблів, які безпосередньо пов'язані з архітектурно-планувальним вирішенням залів, функціонально-технологічними процесами та формами обслуговування.

1

2

3

4

5

1.4. Види рекламних засобів, що використовуються даним підприємством.

Рекла́ма (лат. reclamare — «поновлювати крик, знову кричати, кликати, голосно заперечувати») — спеціальна інформація про осіб чи продукцію, що розповсюджується в будь-якій формі та в будь-який спосіб з метою прямого чи опосередкованого одержання прибутку.

Відповідно до законодавства  України реклама — це інформація про особу чи товар, розповсюджена в будь-якій формі та в будь-який спосіб і призначена сформувати або підтримати обізнаність споживачів реклами та їх інтерес щодо таких особи чи товару.

Головна мета реклами - збільшення обсягу реалізації товарів і послуг.

 Фахівці з реклами на місці продажу товарів всі засоби реклами поділяють на періодичні, прямі, радіотелевізійні та образотворчі. Крім того, всі рекламні засоби класифікують як внутрішні та зовнішні, тобто залежно від місця, де за допомогою цих засобів відбувається контакт з потенційними покупцями.

Періодична  реклама з’являється через певні проміжки часу: щодня, один раз на тиждень, один раз на місяць. Носіями періодичної реклами є газети, торгово-інформаційні видання, змішані видання типу

1

2

3

4

5

довідників, журналів, видань різних організацій, які мають великий  тираж і значне поширення.

Пряма реклама (на відміну від інших рекламних засобів) дає змогу звернутися безпосередньо до тих людей, які справді можуть стати покупцями. Незалежно від того, чи надсилають рекламні матеріали на певну адресу конкретній людині, чи розносять по домівках, чи просто вручають відвідувачам, коли вони входять у торговий заклад, на засоби прямої реклами зверне увагу відносно невелика кількість людей — справді перспективних покупців. Засобами прямої реклами (або прямого маркетингу) є поштова реклама (листи, вкладені в конверт проспекти, циркуляри-інструкції, поштові листівки з відповідним текстом, каталоги тощо), безпосередня телефонна розмова з можливим клієнтом, змішані засоби (вкладиші в упаковку, написи на упаковці, товарні ярлики та етикетки, подарункові сувеніри з рекламою торгового закладу, поєднання телевізійних рекламних звернень із закликом замовити товар телефонічно, реклама в Інтернеті тощо).

Радіореклама торгового закладу або товарів, які в ньому реалізуються, є найпоширенішим способом повідомлення в торгівлі. Радіо є найдемократичнішим засобом зв’язку торгового закладу з покупцями, а радіореклама — дешевою, гнучкою, її легко

1

2

3

4

5

 «вмонтувати» в будь-які інші передачі: концерти, випуски новин, спортивні передачі, навіть у прогнози погоди. Тому радіореклама дуже ефективна, хоча їй властиві й великі вади: неможливість показати товар, швидке старіння, короткочасність тощо. Радіореклама дає значний ефект і за її застосування безпосередньо в торгових закладах (внутрішня мережа трансляції).

Телевізійна реклама має більші переваги, бо в ній поєднуються три компоненти — звук, зображення та рух, вона є оперативною та психологічно впливовою. Але вона дорога і, так само як радіо, надто короткочасна та швидко втрачає актуальність. Значний ефект можуть дати нові методи показу телевізійної реклами безпосередньо на місці продажу. Фахівці радять застосовувати телевізійну рекламу, тільки поєднуючи її з іншими рекламними засобами (радіо, преса, прямий маркетинг).

Образотворча (художня) реклама подає рекламний матеріал за допомогою написів і рисунків на папері, картоні, фанері, металі, пластмасі тощо. Це можуть бути яскраво оформлені маленькі цінники, об’яви, плакати, вітражі, велетенські художні панно на вулицях і будинках. Характерною ознакою образотворчої реклами є те, що її призначено для одночасного огляду великою кількістю людей. Тому

1

2

3

4

5

переважно образотворчою буває зовнішня реклама: афіші, плакати, щити, світлові табло;  транспортна реклама: рекламні звернення у вагонах метро та потягів, тексти на зупинках транспорту, автобусні та тролейбусні плакати; змішані засоби: рекламні написи та інша інформація в таксі, на спеціалізованому транспорті; використання діапозитивів і короткометражних фільмів для показу в зовнішніх вітринах великих магазинів, написи на театральних завісах тощо. 
Майстерна образотворча реклама не тільки надає певну інформацію, а й прикрашає вулиці міст, робить їх привабливішими, створює святковий настрій навіть у буденні дні.

В ресторані  використовують внутрішню та зовнішню рекламу. Усі засоби зовнішньої реклами, за винятком образотворчої, спрямовано на передавання рекламних звернень потенційним покупцям безпосередньо в їхніх домівках. До внутрішньої реклами належать засоби для привертання уваги людей, котрі вже зайшли у ресторан, зміцнення бажання замовити страву, про яку вже розповіли засоби зовнішньої реклами.

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

Для того щоб донести  рекламну інформацію до споживача в ресторані «SAN-REMО» використовують різноманітні канали та способи розповсюдження реклами.  Найпоширеніша реклама на радіо: - оголошення - інформація, що зачитується диктором, 3-4 хвилини.

Внутрішня  реклама: меню, та реклама  на столиках.

1

2

3

4

5

Зовнішня реклама - одна з основних каналів реклами, носії  якого розміщуються поза приміщеннями.

         Зовнішня реклама є ефективною, оскільки вона розрахована, перш за все, на сприйняття широкими верствами населення. Ця реклама застосовується на зупинках  та на білбордах.

Ресторан «SAN-REMО» також використовує рекламу в інтернеті, має свій власний сайт - http://sanremo.dp.ua/.

В підсумку можна сказати, що реклама яка застосовується в  ресторані «SAN-REMО» позитивно впливає 

на його імідж, привертаючи  увагу 

відвідувачів, створює  їм додаткові 

зручності і в кінцевому  результаті

підвищує культуру обслуговування.