Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Февраля 2014 в 12:08, курсовая работа
Гидролиз (греч. hydor вода + lysis разложение) – разложение веществ, проходящее с обязательным участием воды.
Живые организмы осуществляют гидролиз различных органических веществ в ходе реакций катаболизма при участии ферментов[12].
Реакции гидролиза подвергаются самые различные вещества. Так в процессе пищеварения высокомолекулярные вещества (белки, жиры, полисахариды и др.) подвергаются ферментативному гидролизу с образованием низкомолекулярных соединений (соответственно, аминокислот, жирных кислот и глицерина, глюкозы и др.).
Введение………………………………………………………………..3
1.Действие гидролитических ферментов……………………………...4
1.1.Гидролиз пектиновых веществ…………………………………….4
1.2.Гидролиз крахмала…………………………………………………..8
1.3.Гидролиз целлюлоз и гемицеллюлоз………………………………11
1.3.1. Целлюлолитические микроорганизмы и ферменты…………13
2.Гидролиз белков………………………………………………………14
2.1.Преимущества ферментативного способа получения белковых гидролизатов……………………………………………………………16
3.Значение гидролиза………………………………………………….20
Заключение ……………………………………………………………..21
Список литературы…………………………………………………….22