Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2013 в 13:28, реферат
В настоящее время основным направлением научно-технического прогресса в области производства продовольствия в последние три десятилетия является интенсификация процессов приготовления пищи с одновременным приданием ей комплекса свойств, отражающих требования науки о здоровом питании, так называемые новые формы белковой пищи. Что же это такое? Новые формы белковой пищи - это продукты питания, получаемые на основе различных белковых фракций продовольственного сырья с применением научно обоснованных способов переработки и имеющие определенный химический состав, структуру и свойства, включая биологическую ценность.
Паста содержит глутамат натрия и имеет солёный вкус , однако некоторые виды пасты острые. Соевой пастой приправляют мясо, овощи, супы и другие блюда. Цвет варьируется от светло-коричневого до тёмного красно-коричневого. Отличия в цвете отражают разные способы приготовления, условия ферментации, возможное добавление муки, риса или сахара, также влияет то, были ли бобы предварительно обработаны.
Из соевой пасты готовится несколько типов соевого соуса, например, японской разновидности — «тамари».
Заключение.
Употребление ценных растительных
белков в пищу в целом положительно
отражается на здоровье людей. Поставляя
организму незаменимые
Список литературы.
Интернет-ресурсы