Основные фонды общественного питания и пути улучшения их использования

Восстановительная стоимость основных фондов – это стоимость их воспроизводства в конкретный момент времени в ценах, действующих в этот момент времени. Восстановительная стоимость позволяет оценить стоимость различных по сроку ввода в действие основных фондов в одинаковых ценах и определяется на основе прейскурантов переоценки, утверждаемых централизованно правительством России.

Остаточная стоимость основных фондов – это размер невозмещенной стоимости, которая к данному моменту сохранилась в основных фондах после определенного периода их функционирования. Остаточная стоимость исчисляется по данным бухгалтерского учета как разность между первоначальной или восстановительной стоимостью основных фондов и суммой их износа по балансу. Чем длиннее время эксплуатации основных фондов, тем ниже их остаточная стоимость, и наоборот. В балансе торговых предприятий основные фонды отражаются по восстановительной стоимости, а вновь вводимые – по первоначальной стоимости.

Остаточная стоимость – первоначальная или восстановительная стоимость за минусом износа.

В соответствии с порядком проведения переоценки основных фондов предприятия для определения их полной восстановительной и остаточной восстановительной стоимости используют метод прямой оценки. При оценке основных средств с использованием данного метода определялась их полная восстановительная стоимость, т.е. полная стоимость затрат, которые должна была бы осуществить организация, ими владеющая, если она полностью заменит их на аналогичные новые объекты по рыночным ценам и тарифам, действующим на дату переоценки, включая затраты на приобретение (строительство), транспортировку, установку (монтаж) объектов, а для импортируемых объектов – также таможенные платежи и т.д.

Метод прямой оценки восстановительной стоимости основных средств является наиболее точным и позволяет исправить погрешности, допущенные в результате предшествующих переоценок. Восстановительная стоимость основных средств при данном методе определяется методом прямого пересчета стоимости отдельных объектов по документально подтвержденным рыночным ценам на новые объекты аналогично оцениваемым.

В настоящее время предприятия получили право один раз в год переоценивать объекты основных средств по восстановительной стоимости путем индексации цен и прямого пересчета по рыночным ценам.

Предприятия могут сдавать основные фонды за плату во временное владение и пользование другим предприятиям. При этом расходы на аренду определяются в соответствии с договором аренды, которая заключается между арендатором и арендодателем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Улучшения использования  фондов общественного питания

2.1 Система показателей улучшения  использования основных общественных предприятий

Улучшения использования основных фондов определяет потребность предприятия общественного питания в необходимых основных средства.

При анализе основных фондов следует изучить их состав, структуру, динамику; оценить техническое состояние, степень обновления и технического совершенствования; выявить обеспеченность основными фондами, уровень интенсивной и экстенсивной нагрузки; определить имеющиеся резервы лучшего использования фондов.

В процессе анализа необходимо осуществить следующие меры:

• изучить объем, состав и техническое состояние основных фондов;
• изучить динамику основных фондов;
• определить степень использования фондов;
• разработать меры, направленные на повышение эффективности использования фондов.

При этом необходимо определить количество поступивших и выбывших фондов, их среднегодовую стоимость, остатки на начало и конец года11. Величина основных фондов на конец года может быть исчислена по формуле:

Фк = Фн + Фп – Фв (2.1.)

где Фк – фонды на конец года;

Фн – фонды на начало года;

Фп – фонды, поступившие в течение года;

Фв – стоимость фондов, выбывших в течение года.

В некоторых случаях необходимо рассчитать среднегодовую стоимость основных фондов, на пример по следующей формуле:

Фкг = Фн + Фп*Тв/12 - Фв*Тл/12 (2.2)

где Тв – время эксплуатации фондов в течение года;

Тл - время, прошедшее после выбытия фондов в течение года.

Среднегодовую стоимость основных фондов также можно определить как частное от деления на 12 суммы, полученной от сложения половины полной балансовой стоимости всех основных фондов на начало и конец отчетного года и стоимости фондов на 1-е число всех остальных месяцев отчетного года.

В условиях рыночной экономики возрастает интерес к стоимостным характеристикам основных фондов, анализу их состояния, потребностей своевременной замены устаревших фондов и реальных финансовых возможностей осуществления такой замены.

Изменение основных фондов в динамике характеризуют следующие показатели: коэффициент обновления фондов, коэффициент выбытия фондов, коэффициент прироста фондов, коэффициент износа фондов, коэффициент годности фондов.

Коэффициент обновления – отношение суммы вновь вводимых основных фондов к их восстановительной стоимости на конец анализируемого периода.

Коф = Фп*100/ Фкг (2.3)

где Коф – коэффициент обновления фондов;

Фкг – фонды на конец года.

Проведем расчет коэффициента обновления для предприятия общественного питания «Рояль», расположенного в г. Великий Новгород. Для этого составим таблицу 2.1

Таблица 2.1 – Коэффициент обновления основных фондов, 2012-2014 гг.

	2012	2013	2014
Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб.	945	953	967
Введено в эксплуатацию основных фондов, тыс. руб.	85	126	162
Коэффициент обновления	9,0	13,2	16,8

Представленные данные позволяют сказать, что на исследуемом предприятии происходит постоянное обновление основных фондов, причем процесс является развивающимся. Коэффициент обновления увеличивается с 9% в 2012 году до 16,8% в 2014 году. Динамику коэффициента обновления представим на рис. 2.1.

Следующим коэффициентом, который характеризует движения основных фондов на предприятии является коэффициент выбытия, который показывает, какая доля основных фондов, изменившихся к началу отчетного периода, выбыла за отчетный период из-за износа и ветхости.

Квф = Фв*100/Фнг

где Квф – коэффициент выбытия фондов;

Фнг – фонды на начало года.

Расчет данного коэффициента представим в таблице 2.2

Таблица 2.2 – Коэффициент выбытия основных фондов, 2012-2014 гг.

	2012	2013	2014
Стоимость основных фондов на начало года, тыс. руб.	938	945	953
Выбыло основных фондов, тыс. руб.	42	61	64
Коэффициент выбытия основных фондов, %	4,48	6,46	6,72

Представленные данные показывают, что происходит выбытие основных фондов в течение всего периода исследования. Данный коэффициент увеличивается с 4,48% в 2012 году до 6,72% в 2014 году. Динамику изменения данного коэффициента покажем на рис. 2.2.

          Коэффициент обновления показывает удельный вес новых основных фондов, поступивших в течение года в общем их количестве. В сопоставлении с коэффициентом выбытия он характеризует темпы увеличения основных фондов. Коэффициент прироста фондов определяет рост основных фондов за данный период в результате обновления

Кпф = (Фп-Фв)*100/Фкг, (2.5)

Кпф - коэффициент прироста.

Результат сопоставления ввода и выбытия основных фондов покажем в таблице 2.3

Таблица 2.3 – Коэффициент прироста основных фондов

	2012	2013	2014
Коэффициент прироста основных фондов, %	4,52	6,77	10,04

Получается, что на предприятии происходит такое движение основных фондов, которое способствует увеличению их стоимости.

Качественное состояние основных фондов в значительной мере определяется величиной износа фондов.

Коэффициент износа показывает степень изношенности основных фондов предприятия. Коэффициент износа фондов определяется отношением суммы износа на начало и конец года к стоимости фондов.

Коэффициент годности показывает, какую долю составляет их остаточная стоимость от первоначальной.

Необходимым условием эффективного использования основных фондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.

Для оценки эффективности использования фондов целесообразно использовать как общие показатели, характеризующие эффективность использования всей совокупности фондов, так и частные, характеризующие эффективность и использования отдельных групп фондов.

К обобщающим показателям эффективности следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости, фондооснащенности, фондовооруженности, интегральный коэффициент эффективности использования основных фондов.

Фондоотдача показывает, какой товарооборот приходится на один рубль средней стоимости основных фондов. Если в результате анализа выявлено повышение фондоотдачи, то это означает, что товарооборот возрастает более высокими темпами, чем вложения в основные фонды, т.е. один рубль вложений в основные фонды «оборачивает» большую товарную массу. Определяется отношением объема реализации товаров к среднегодовой стоимости основных фондов.

Рентабельность основных фондов определяется отношением прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов

Фондоемкость - показатель, обратный фондоотдаче. Этот показатель характеризует стоимость основных фондов в расчете на один рубль реализованных товаров. С повышением фондоотдачи снижается фондоемкость, а понижение фондоотдачи приводит к росту фондоемкости. Определяется отношением среднегодовой стоимости основных фондов к объему товарооборота.

Расчет данных показателей эффективности использования основных фондов представим в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Показатели эффективности использования основных фондов, 2012-2014 гг.

Показатель	2012	2013	2014
Восстановительная стоимость основных фондов на конец года, тыс. руб.	945	953	967
Сумма износа, тыс. руб.	36	42	49
Коэффициент износа, %	3,8	4,4	5,1
Коэффициент годности, %	96,2	95,6	94,9
Выручка от реализации, тыс. руб.	1325	1657	1952
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	968	971	997
Фондоотдача, руб.	1,37	1,71	1,96
Фондоемкость, руб.	0,73	0,59	0,51
Прибыль от реализации готовой продукции, тыс. руб.	742	812	845
Рентабельность использования основных фондов, %	76,65	83,63	84,75

Данные таблицы позволяют отметить, что происходит рост таких показателей как фондоотдача и рентабельность использования основных фондов. Это означает, что деятельности кафе «Рояль» организована таким образом, что имеющие основные фонды используются все эффективнее. Об этом говорит рост показателя фондоотдачи с 1,37 руб. до 1,96 руб. Также имеется положительная динамика рентабельности с 76,65% до 84,75%.

Для дальнейшего повышения эффективности использования основных фондов необходимо добиваться сокращения сроков ввода в эксплуатацию новых цехов и подразделений на предприятии, открывать дополнительные точки реализации готовой продукции и сроков установки и освоения оборудования, а также увеличения пропускной способности.

 

2.2 Оценка изменения структуры  основных фондов предприятия

Проведем анализ структуры основных фондов и по данным таблицы 2.5 определим структуру основных фондов.

Таблица 2.5 - Структура основных фондов предприятия