Бизнес-план кафе

 

Необходимая производственная площадь 20 кв. м., 85 кв. м. под торговый зал и санитарный узел, 20 кв. м. под служебные помещения. Постройка и отделочные работы помещения будут производиться подрядной организацией. Стоимость работ согласно сметы 300000 рублей. Аренда земли 5000 в месяц, в год 60000 рублей.

Технология производства

Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров, позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Цены на основное сырье

Наименование	Цена за 1 кг, руб
Мука	20.0
Молоко	25.0
Сметана	50.0
Сливки	30.0
Сливочное масло	27.0
Растительное масло	60.0
Яйца	20.0
Дрожжи	10.0
Лук	15.0
Сахар	30.0
Соль	5.0

 

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров 1 человек в смену. Работа в 2 смены 16 часов. Режим работы кафе с 8.00 утра до 00.00 ночи.

Итого для начала работы предприятия необходимо 248 400 на приобретение оборудования,  100 000 на закупку товара, 300 000 на строительство, всего 648400 рублей. Эти средства планируется взять в виде кредита в банке сроком на 5 лет под 12 % годовых.

 

 

6. Организационный план

В качестве правого статуса мы выбрали общество с ограниченной  ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна для нас по своей структуре. Имеется уставной капитал 300 000 рублей. Он образуется в результате вложения денег (по 100 000 рублей) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, а предприятие своим имуществом.

Обязанности работников предприятия.

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы.

Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

Повар-кондитер готовит продукцию и подает ее на витрины.

Продавец - кассир продает продукцию и другие товары, готовит напитки, расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

Официанты протирают столики, стулья перед рабочим днем, обслуживают посетителей, убирают посуду.

Уборщицы моют посуду и в конце дня убирают помещение.

Форма оплаты труда -  повременно-премиальная. В качестве надбавки выплачивается премия в размере 5 % от реализации.

Штатное расписание

Должности	Кол-во	Оклад за месяц	Надбавка
Директор	2	10000	10 %
Гл. бухгалтер	1	8000	10 %
Продавец-кассир	2	4500	5 %
Официант	4	4500	2 %
Уборщица	2	4300
Повар-кондитер	2	5000
Итого		46300

 

Минимальный ФОТ в месяц 46300; в год 555600.

Для повышения эффективности деятельности персонала будут применяться следующие режимы:

- премия по итогам года, при отсутствии больничных листов  и жалоб со стороны покупателей.

- повышение квалификации  за счет средств предприятия

- полный соц. пакет

Сотрудники нашего кафе должна работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать команду. Высокая квалификация обязательна.

 

7.Анализ риска

Возможные риски и источники из возникновения:

1. Коммерческие риски

• Риск, связанный с реализацией товара
• Риск, связанный с доставкой товара

2. Риск, связанный с политической обстановкой в стране

Источники возникновения рисков:

• Недостаточное изучение рынка сбыта
• Недооценка конкурентов
• Падение спроса на товар

Меры по сокращения риска

• Детальное изучение рынка
• Анализ финансово-хозяйственной деятельности  предприятия
• Страхование имущества

Вывод: в целом можно сказать, что данный проект инвестиционной

привлекательностью, т.к. предполагается, что год от года кафе будет

расширятся, открывать филиалы, увеличивать ассортимент, вводить новые услуги, а следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кафе «Блинные Кучи» предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блинов, что во многом экономит время занятых покупателей.

Настоящий проект является еще и выгодным, т.к. объем затрат данной

фирмы не большой и сумма результатов по проекту значительно больше, чем сумма вложенных средств.

 

 

8. Финансовый план 

Прогноз объемов продаж за один месяц

Наименование (шт)	Цена за единицу(шт.,мл.)	Выручка
Блины по царски - 2000	8.5	17000
Французские блинчики - 2000	7.50	15000
Английские блинчики - 2000	7.50	15000
Русские блины -2000	7.00	14000
Блины с припеком -2000	8.00	16000
Блины с начинкой 2500: -мясная, рыбная, грибная; -творожная, сырная; -фруктовая, из сухофруктов, овощная; -с вареным сгущенным  молоком, ореховая; -острая	15.50   14.80 12.40   13.00   12.50	38750   37000 31000   32500   31250
Подливы к блинам(1000 мл): -шоколадный, сливочный-; -сметанный, сметанный с  доб. ягод и орехов; -творожно-лимонный; -фруктовый с мороженым; -мясной; -коньячный; -винный.	6.5   5.00   5.50 7.00   7.00 10.00 9.5	650   500   550 700   700 1000 950
Оладьи -1000	5.00	5000

 

Выручка за месяц (руб.)	Выручка за год (руб.)
257550	3090600

 

1. Расходы по создание предприятия

1. Подготовка документов 2000
2. Изготовление печатей и штампов 1000
3. Открытие расчетного счета 2000

Итого 5000 рублей

2. Расходы на рекламу – 21 000 руб.
3. ФОТ – 585600 руб.
4. Взносы на соц. страхование - 152256 руб.
5. Оборудование – 248400 руб.
6. Закупка товара 100000 руб.
7. Строительство 300000 руб.
8. Аренда земли 5000 руб.*12 = 60000 руб.
9. Проценты по кредиту 77808 руб.
10. Коммунальные услуги 8 000 * 12 = 96 000 рублей

Наименование затрат	Сумма
Постоянные: Аренда земли ФОТ Вносы на соц.страх Проценты оп кредиту	60000 555600 144456 77808
Переменные: Коммунальные услуги Расходы на рекламу Закупка товара	96 000 21 000 100000
Всего расходов	1054864

 

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 250 порций, в одной порции 2 блина, тогда в сутки будем производить 500 блинов. Блины в среднем стоят 10 рублей. Всего в сутки должно быть продано блинов не меньше чем на 5000 рублей. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять 6500 руб. В среднем выручка месяц будет составлять 195 000руб. В год выручка составит 2 340 000 руб.

Показатель	В месяц	В год
Выручка от продаж	195000	2340000
Постоянные расходы	63338	760056
Переменные расходы	64500	217000
ЕНВД	43233,75	518805
Общая сумма затрат	171071	1495861
Прибыль	23929	844139

 

125 кв. м. * 1800=225000

(225000+1,281)*15%=43233,75

Срок окупаемости проекта 1054864/195000=5лет

Определяем точку безубыточности:

МД= 195000-64500=130500

d=130500/195000=0,7

Точка безубыточности в стоимостном выражении:

63338/0,7=90483

Предприятие должно продавать продукцию ежемесячно на сумму не менее 90483 руб. Если продажа будет на меньшую сумму предприятие будет терпеть убытки. 

Запас прочности 195000-90483=104517

104517/195000*100=53%

Вывод: Запас прочности достаточно удовлетворительный, т.е предприятие создавать целесообразно.

 

 

Заключение

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.