Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Октября 2012 в 01:15, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение основных практических аспектов составления бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).
Задачи работы:
1. изучить структуру бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку;
2. составить бизнес-план для ресторана "Royal Beach";
3. проанализировать основные финансовые показатели предприятия и сделать соответствующие выводы о результатах его работы;
Введение………………………………………………………………………….3
1. Резюме……………………………………………………………………...4
2. Концепция предприятия………………………………………………………………..6
2.1 . Описание отрасли…………………………………………………….6
2.2 . Описание предприятия……………………………………………….9
3. План маркетинга………………………………………………………….11
3.1. Характеристика конкурентов……………………………………….11
3.2. Расчет рекламного бюджета………………………………………..13
4. План производства……………………………………………………….15
4.1. Определение количества мест………………………………………15
4.2. Определение количества потребителей……………………………15
4.3. Определение количества блюд……………………………………..16
4.4. Разделение блюд по укрупненным группам………………………16
4.5. Расчет себестоимости по одному блюду из каждой группы……..17
4.6. Расчет цены………………………………………………………….18
4.7. Расчет плановой выручки…………………………………………...19
4.8. Расчет затрат на сырье………………………………………………19
4.9. Определение поставщиков………………………………………….20
5. План материально – технического оснащения………………………….21
5.1. Характеристика помещения………………………………………...21
5.2. Характеристика оборудования……………………………………...21
5.3. Расчет амортизации………………………………………………….23
5.4. Расчет МБП…………………………………………………………..24
5.5. Затраты на телефон, интернет, канц. товары………………………24
6. Организационный план…………………………………………………...24
6.1. Определение организационно – правовой формы………………...24
6.2. Организационная структура………………………………………..25
6.3. Организационные затраты………………………………………….25
7. План по труду и зарплате………………………………………………...26
7.1. Штатное расписание………………………………………………...26
7.2. Должностные обязанности………………………………………….28
7.3. Расчет фонда оплаты труда…………………………………………31
8. Финансовый план…………………………………………………………31
8.1. Расчет первоначальных инвестиций……………………………….31
8.2. Расчет чистой прибыли……………………………………………..32
9. Риски………………………………………………………………………33
10. Эффективность инвестиционного проекта……………………………38
Список литературы……………………………………………………………..40
Рассчитаем количество потребителей торгового зала по часам:
Таблица 3. Расчет количества потребителей
№ п\п |
Часы работы |
Оборот одного места за час |
Средний % загрузки торгового зала |
Количество потребителей в час (чел) |
N1 |
08.00 – 09.00 |
2 |
10 |
12 |
N2 |
09.00 – 10.00 |
2 |
10 |
12 |
N3 |
10.00 – 11.00 |
2 |
10 |
12 |
N4 |
11.00 – 12.00 |
1,5 |
20 |
18 |
N5 |
12.00 – 13.00 |
1,5 |
50 |
45 |
N6 |
13.00 – 14.00 |
1,5 |
100 |
90 |
N7 |
14.00 – 15.00 |
1 |
90 |
54 |
N8 |
15.00 – 16.00 |
1 |
80 |
48 |
N9 |
16.00– 17.00 |
1 |
30 |
18 |
N10 |
17.00 – 18.00 |
2 |
60 |
72 |
N11 |
18.00 – 19.00 |
1 |
100 |
60 |
N12 |
19.00 – 20.00 |
0,5 |
100 |
30 |
N13 |
20.00 – 21.00 |
0,7 |
90 |
38 |
N14 |
21.00 – 22.00 |
0,6 |
50 |
18 |
N15 |
22.00 – 23.00 |
0,5 |
30 |
9 |
N16 |
23.00 – 00.00 |
0,5 |
10 |
3 |
Итого посетителей за день: 539 | ||||
4.3. Определение количества блюд
Расчёт блюд, реализуемых за день, производится по формуле:
n = N · m (2)
где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт
N - общее количество потребителей, чел
m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы ( для ресторана общедоступного 3,5 )
Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, первых блюд, вторых и сладких блюд).
N = 539*3,5 = 1886
4.4. Разделение блюд по укрупненным группам
Все данные по расчету количества блюд сводятся в таблицу 4.
Таблица 4. Расчет количества блюд
Наименование ассортиментных групп блюд |
Количество блюд в % |
Коэффициент потребления отдельных групп блюд |
Количество блюд, шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
Холодные и горячие закуски |
34% |
1,2 |
641 |
Первые блюда |
20% |
0,7 |
377 |
Вторые блюда |
40% |
1,4 |
754 |
Сладкие блюда |
6% |
0,2 |
114 |
Итого |
100% |
1886 |
4.5. Расчет себестоимости по одному блюду из каждой укрупненной группы.
Из закусок возьмем Салат из кальмаров и перца:
Наименование ингредиентов |
Количество в кг/л |
Стоимость кг., л., (руб.) |
Себестоимость продукта (руб.) |
Кальмары |
0,1 |
300 |
30 |
Болгарский перец |
0,06 |
100 |
6 |
Петрушка |
0,01 |
350 |
3,5 |
Оливковое масло |
0,03 |
150 |
4,5 |
Базилик |
0,02 |
350 |
7 |
Соль |
0,005 |
20 |
0,1 |
Лимон |
0,02 |
60 |
1,2 |
Итого |
52,3 |
Из супов возьмем Суп – крем из шампиньонов:
Наименование ингредиентов |
Количество в кг/л |
Стоимость кг., л., (руб.) |
Себестоимость продукта (руб.) |
Шампиньоны |
0,2 |
120 |
24 |
Картофель |
0,1 |
40 |
4 |
Молоко |
0,1 |
40 |
4 |
Сливки |
0,1 |
110 |
11 |
Лук |
0,07 |
40 |
2,8 |
Чеснок |
0,01 |
150 |
1,5 |
Соль |
0,005 |
20 |
0,1 |
Масло растительное |
0,01 |
60 |
0,6 |
Итого |
48 |
Из вторых блюд возьмем Мидии по – средиземноморскому рецепту:
Наименование ингредиентов |
Количество в кг/л |
Стоимость кг., л., (руб.) |
Себестоимость продукта (руб.) |
Мидии |
0,25 |
650 |
162,5 |
Вино белое сухое |
0,1 |
270(0,750 л) |
36 |
Масло оливковое |
0,02 |
150 |
3 |
Лук |
0,05 |
40 |
2 |
Чеснок |
0,02 |
150 |
3 |
Сыр |
0,1 |
300 |
30 |
Петрушка |
0,02 |
350 |
7 |
Сливки |
0,1 |
110 |
11 |
Итого |
254,5 |
Из десертов возьмем Клубничный десерт с портвейном и маскарпоне:
Наименование ингредиентов |
Количество в кг/л |
Стоимость кг., л., (руб.) |
Себестоимость продукта (руб.) |
Клубника |
0,1 |
300 |
30 |
Сахар |
0,03 |
35 |
1,05 |
Портвейн красный |
0,05 |
150(0,750 л) |
10 |
Сыр маскарпоне |
0,06 |
270(0,250 кг) |
64,8 |
Сахар ванильный |
0,05 |
200 |
10 |
Сок лимона |
0,02 |
60 |
1,2 |
Соль |
0,001 |
20 |
0,02 |
Итого |
117,07 |
4.6. Расчет цены
ЦЕНА = Себестоимость + наценка + НДС
Таблица 5. Расчет цены
Наименование |
Себестоимость |
Наценка |
НДС 18% (руб.) |
Цена | |
% |
руб. | ||||
Салат из кальмаров и перца |
52,3 |
300% |
156,9 |
37,66 |
247 |
Суп – крем из шампиньонов |
48 |
400% |
192 |
43,2 |
283 |
Мидии по – средиземноморскому рецепту |
254,5 |
400% |
1018 |
229,05 |
1502 |
Клубничный десерт с портвейном и маскарпоне |
117,07 |
300% |
351,21 |
84,29 |
553 |
4.7. Расчет плановой выручки
Таблица 6. Расчет плановой выручки
Наименование |
Цена (руб.) |
Количество в день |
Выручка в день |
Выручка в месяц |
Выручка в год |
Закуски |
247 |
641 |
158327 |
4749810 |
56997720 |
Супы |
283 |
377 |
106691 |
3200730 |
38408760 |
Вторые блюда |
1502 |
754 |
1132508 |
33975240 |
407702880 |
Десерты и сладкие блюда |
553 |
114 |
63042 |
1891260 |
22695120 |
Итог |
525804480 |
4.8. Расчет затрат на сырье
Таблица 7. Расчет затрат на сырье
Наименование сырья |
Стоимость кг/л (руб) |
Общее количество в день в кг/л |
Затраты в день |
Затраты в месяц |
Затраты в год |
Кальмары |
300 |
64,1 |
19230 |
576900 |
6922800 |
Болгарский перец |
100 |
38,46 |
3846 |
115380 |
1384560 |
Петрушка |
350 |
21,49 |
7521,5 |
225645 |
2707740 |
Оливковое масло |
150 |
34,31 |
5146,5 |
154395 |
1852740 |
Базилик |
350 |
12,82 |
4487 |
134610 |
1615320 |
Соль |
20 |
5,204 |
104,08 |
3122,4 |
37468,8 |
Лимон |
60 |
15,1 |
906 |
27180 |
326160 |
Шампиньоны |
120 |
75,4 |
9048 |
271440 |
3257280 |
Картофель |
40 |
37,7 |
1508 |
45240 |
542880 |
Молоко |
40 |
37,7 |
1508 |
45240 |
542880 |
Сливки |
110 |
113,1 |
12441 |
373230 |
4478760 |
Лук |
40 |
64,09 |
2563,6 |
76908 |
922896 |
Чеснок |
150 |
18,85 |
2827,5 |
84825 |
1017900 |
Масло растительное |
60 |
3,77 |
226,2 |
6786 |
81432 |
Мидии |
650 |
188,5 |
122525 |
3675750 |
44109000 |
Вино белое сухое |
270 (0,750 л) |
75,4 |
27144 |
814320 |
9771840 |
Сыр |
300 |
75,4 |
22620 |
678600 |
8143200 |
Клубника |
300 |
11,4 |
3420 |
102600 |
1231200 |
Сахар |
35 |
3,42 |
119,7 |
3591 |
43092 |
Сахар ванильный |
200 |
5,7 |
1140 |
34200 |
410400 |
Сыр маскарпоне |
270 (0,250 кг) |
6,84 |
7387,2 |
221616 |
2659392 |
Портвейн красный |
150 ( 0,750 л) |
5,7 |
1140 |
34200 |
410400 |
Итого: |
=92 469 340,8 |
Информация о работе Бизнес – план открытия ресторана «Royal Beach»