Бизнес-план предприятия общественного питания Кофейня «Рандеву»

     -ремонт  помещения

     -приобретение  оборудования

     - приобретение мебели

     -приобретение  посуды

     Регулярные:

     -приобретение  сырья и материалов

     - налоговые отчисления

     -заработная  плата

     -коммунальные  расходы

     По  результатам расчетов сумма единовременных затрат составляет 1 813 600 рублей

       Полный перечень затрат можно увидеть в приложении 1. 
 

     5. Организационный план

     Кофейня « Ранднву» будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью, вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество.

     Руководство деятельностью предприятия будет  осуществлять директор.

     Директор  является материально-ответственным  лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает  договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

     Директор  предприятия в соответствии с  трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения  и взыскания. Директором предприятия  будет составитель бизнес-плана, Телепина Вера Андреевна. Образование высшее. Оклад 20000 рублей

      Бухгалтер осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств. Он является материально-ответственным лицом, следит за работой и правильным ведением документации. Бухгалтер должен организовать и осуществлять бухгалтерский учет, проверять достоверность получаемой информации, контролировать соблюдение законности при расходовании денежных и материальных ресурсов. Осуществляет учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств и своевременное отражение на соответствующих бухгалтерских счетах операций, связанных с их движением, а также учет издержек производства и обращения, исполнение смет расходов. Образование высшее, знание навыков бухгалтерского учета в торговле. Опыт работы от 2-х лет. Оклад 15000 рублей 

     Численность производственного персонала будет  определяться исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда  будет построена на основе должностных  окладов и зависеть от величины фактически отработанного времени.

     Структура управления является линейно –функциональной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы. Именно в этой структуре управления посредством жесткого контроля, обеспечивается четкая работа каждой подсистемы.

     Более  подробно информацию о производственном персонале можно рассмотреть  в Приложении 2. 
 

     6.Финансовый  план

         На основе предыдущих разделов составлен план инвестиционных затрат, который включает перечень основных стадий реализации проэкта и потребностей в финансовых ресурсах. В проэкте планируется использование собственных средств в размере 2 500 000 рублей. Можно рассмотреть план поступлений и платежей, представленный в Приложении 3 на примере кофейни «Рандеву»

     Согласно  расчетам прибыль организации составит 74 000 р , в месяц или 888 000 в год. Это составляет 24 % от выручки.

     Кофейня рассчитана на 30 посадочных места, 6 столиков, плюс места у барной стойки. Средняя сумма чека  на 1 человека 250 рублей ( салат + чашкечка кофе). Для обеспечения рентабельности необходима проходимость свыше 40 человек в день. Кроме того в нашем заведении планируется доставка суши , что также обеспечит прибыль.Такой показатель будет обеспечен выгодным местоположением кофейни, а также активной рекламой.

     250 *40*31 =310 000 р – выручка за месяц

     Что касается окупаемости , то по расчетам она произойдет спустя 2 года  после  открытия предприятия :

     1 813 000 /  888 000 = 2,04 года 

7. Оценка рисков

     Поскольку  открываемое предприятие будет  первым заведением подобного типа в  микрорайоне «Юность»  имеют место  быть некоторые риски.

     Самый большой  риск при открытии любого  предприятия это риск его нерентабельности.  В случае с кофейней « Рандеву» это может произойти по следующим  причинам :

     - невостребованность предприятия среди потенциальных клиентов. Это может произойти из-за того , что цены кафе покажутся слишком высокими , реклама кофейни будет недостаточной , жители данного района предпочтут отдыхать в центре.

     -риск  поломки оборудования

     -риск  форсмажорных обстоятельств ( пожар , прорыв канализации)

     -риск  появления конкурентов после  успешной реализации проэкта. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1.

Единоразовые затраты на приобретение имущества.

Направления затрат	Сумма (руб)
1.Подготовка  документов для регистрации (ООО)	1500
2.Покупка  помещения площадью 60 кв. м.	1000000
3.Расходы  на ускоренную подготовку документов	5000
4.Свидетельство  на право торговли ( лицензия )	3000
5.Справка  из агенства технической инвентаризации	800
6.Договор  с вневедомственной охраной на 1 год	10000
7.Заключение  пожарников	700
8. Установка  противопожарной сигнализации	21000
9.Разрешение  санитарно –эпидемиологической   станции	600
10. Перепланировка  помещения	300000
Итого	1342600

 

Единоразовые затраты на приобретение оборудования

Направление затрат	Кол-во	Цена	Сумма(руб)
Микроволновая печь	1	2500	2500
Кондиционер	2	6000	12000
Миксер	1	2000	2000
Чайник	2	1000	2000
Холодильник для продуктов	1	15000	15000
Кофе- машина	1	30000	30000
Весы для продуктов	1	3000	3000
Стол производственный	1	5000	5000
Компьютер	1	15000	15000
Набор ножей	1	5000	5000
Кассовый аппарат	1	25000	25000
Стол обеденный	6	4000	24000
Стул	25	2000	50000
Дверь входная	1	5000	5000
Унитаз	1	2500	2500
Раковина	1	3000	3000
Барная стойка	1	150000	150000
Светильник	10	1000	10000
Спецодежда	10	1000	10000
Прочие расходы			100000
Итого			471000

 

Итого единоразовые затраты на приобретение имущества и оборудования составляют :

1 342 600+471 000 =1 813 600 рублей 
 

Приложение 2.

Регулярные расходы  на заработную плату

Должность	Количество	Требования	Оплата (руб )
Бармен	2	Возраст 18-30 лет , опыт работы от 1 года, приятная внешность, порядочность, трудолюбие.	10000
Официант	2	Возраст 18-30 лет , опыт работы необязателен, приятная внешность, порядочность, трудолюбие.	7000
Повар	2	Начальное профессиональное или среднеспециальное образование, опыт работы от 2-х лет , порядочность трудолюбие.	15000
Посудомойщица	2	Опыт работы и образование значения не имеют , трудолюбие , порядочность	7000
Уборщица ( только утренняя уборка)	2	Опыт работы и образование значения не имеют , трудолюбие , порядочность	5000
Итого			123 000

 

Таким образом  регулярные расходы на заработную плату  следующие :

20000 +15000+2*10000 +2*7+2*15000+2*7000+2*5000=123 000 рублей

График работы 2 через 2, с 12.00 до 0.00 

Регулярные расходы  ( за месяц)

Наименование	Сумма (руб.)
Сырье и материалы ( продукты)	100 000
Коммунальные расходы	10000
Вывоз мусора	5000
Телефон	1000
Итого	116 000

 

Регулярные расходы  равны :

123 000 +116 000=238 000 рублей 

Приложение 3.

Доходы  и расходы		За месяц(р.)	За год(р.)
Выручка от продажи продукции		310 000	3 756 000
Постоянные  затраты :
1.Сырье и материалы ( продукты)		000	1 200 000
2.Коммунальные расходы		10 000	120 000
3.Вывоз мусора		5000	60 000
4.Телефон		1000	12 000
Заработная плата		123 000	1 476 000
итого		74 000	888 000

 

Приложение 4

Меню

Название	Выход(г)		Цена (р)
Салаты  и закуски
Цезарь  с курицей	180		160
Цезарь с креведками	175		230
Оливье	200		150
Блинчики с мясной начинкой	200		160
Блинчики с семгой и сливочным сыром	200		220
Клубный сэндвич	160		120
Салат греческий	190		170
Салат с беконом под соусом Дор- блю	180		210
Овощная нарезка	200		130
Мороженое
Фисташковое	170		150
Клубничное
Щоколадное
Банановое
Ананасовое
Вишневое
Ванильное
Любой топинг		15	30
Кофе  и кофейные напитки
1.Эспрессо		30/60/90	60/90/120
2. Гляссе		180/270	120/160
3.Американо		150/300	110/150
4.Капучино		250	140
5.Шоколадный  капучино		200	170
6.Карамельный  капучино		200	150
7.Латтэ		150	130
Десерты
Чизкейк « Дабл-капучино»		150	180
Яблочный  штрудель		160	190
Вишневый  штрудель		160	190
Тирамису		130	175
Карамельно-ореховое пироженое		100	130
Сырники со сметаной		150	140
Коктейли
1.Ирландский  кофе		200	220
2.Глинтвейн		180	200
3. Пино Коллада		350	310
4.Б-52		50	220
5.Ромкола		175	230
6.Маргарита  классическая /клубничная		200	270
7.Дайкири		200	260
8.Мадагаскар		350	320
9.Голубая лагуна		300	220