Казахская национальная кухня

 

2.3.Сладости.  
Чак-чак. Сырые яйца растирают с сахаром и сливочным маслом. Эту смесь разводят некипяченым холодным цельным молоком или сырой водой, солят. Затем постепенно засыпают муку и замешивают крутое тесто, как для лапши. Тесто раскатывают на сочни толщиной до 0,4 см. Нарезают из него такой же ширины полоски, закатывают их круглыми жгутами, нарезают поперек круглыми шариками, погружают в кипящие жиры и обжаривают 7-8 минут до светло-желтого цвета. Обжаренные изделия выгружают на сито и оставляют на 5-6 минут для стекания излишнего жира. Мед следует хорошо прокипятить, добавить сахар и уваривать до густоты тягучего сиропа, после чего изделия из теста заливают этим сиропом. Хорошо перемешивают и выкладывают в форму или раскладывают тонким слоем в виде прямоугольника на смазанном жиром столе. Дают остыть и нарезают ромбиками или квадратиками размером 3х4 см. При подаче готовые изделия укладывают на блюдо горкой.

 Нормы расхода сырья: мука пшеничная - 600 г, яйцо - 6 шт, молоко - 100 г, соль - 5 г, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, масло топленое для жарки - 250 г, мед - 100 г, сахар - 40 г, выход - 1 кг.

Кустил. Из муки, молока, яиц и сахара замешивают крутое пресное тесто. Тесто тонко раскатывают, вырезают кружочками посредством специальной выемки по 4-5 штук на порцию и жарят в раскаленных жирах (во фритюре) до готовности.

 Нормы расхода сырья на одну порцию: мука пшеничная - 75 г, сахарный песок - 10 г, яйцо - ¼ шт, молоко - 20 г, масло топленое для жарки - 25 г, выход - 100 г.

Халва восточная. Просеянную пшеничную муку (лучше грубого помола) перекладывают в противень или сковородку толщиною 3-4 см и пассируют (прожаривают) в духовом шкафу, периодически помешивая, до получения слегка коричневого цвета. В кастрюлю с толстым дном кладут топленое масло, добавляют сахарный песок и проваривают до растворения сахара минут 5, затем засыпают пассированную муку и хорошо размешивают. Приготовленную массу раскладывают на противень или лоток толщиною 5-6 см, делают сверху ложкой или вилкой какой-либо рисунок и охлаждают.

 Нормы расхода сырья на 1 кг: мука пшеничная - 600 г, масло топленое - 350 г, сахар - 250 г, ванилин - 0,5 г, выход - 1 кг.

Баурсак из творога. Творог протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца, распущенное до густоты сметаны сливочное масло, сахар, соль, пшеничную муку. Затем все вместе хорошо перемешивают, раскатывают в виде жгута, разделывают на кусочки весом по 20-25 г, закатывают шариками, отваривают в крутом кипятке, откидывают на сито, дают стечь воде, панируют в муке и обжаривают на сковороде с жирами до образования румяной корочки. При отпуске посыпают сахарной пудрой или поливают сметаной.

 Нормы расхода сырья на 1 кг творога: творог - 1 кг, мука пшеничная - 150 г, яйцо - 4 шт, масло сливочное - 100 г, сахар - 80 г, соль - 10 г, мука пшеничная - 80 г, жир для обжарки - 160 г, выход - 200 г.

 

2.4. Напитки.

 Зеленый чай. В южных областях Казахстана зеленый чай имеет большое распространение, так как он лучше утоляет жажду, чем черный, возбуждающе и освежающе действует на организм человека, богаче витаминами С и Р. Для смягчения горечи его иногда пьют с молоком. Зеленый чай заваривается так же, как и обычный байховый чай, но заварка не имеет интенсивной окраски. Цвет настоя слабый, светло-янтарный, вкус вяжущий, терпкий, несколько горьковатый.

Кумыс. В народе говорят, что кумыс - это «напиток бодрости, веселья и долголетия». Кумыс готовят из кобыльего молока при помощи обработки его микроорганизмами, вызывающими молочнокислое и спиртовое брожение. В парное кобылье молоко вносится закваска (кора), хорошо размешивается в течение 15-25 минут и выдерживается несколько часов. Затем закупоривают, выносят в прохладное помещение с температурой воздуха 6-7 градусов, чтобы усилить развитие спиртового брожения. При созревании кумыса в нем накапливается спирт и углекислота. После двухсуточной выдержки средний кумыс накапливает винного спирта до 1,7%. Перед употреблением кумыс необходимо хорошо взбалтывать.

Чай по-казахски. Наиболее распространенным в Казахстане сортом чая считается черный чай байховый - грузинский, индийский, китайский. Перед заваркой фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай, заливают его кипятком. Чайник ставят на горячее место и выдерживают минут пять для настоя, не допуская до кипения. При подаче крепко заваренный чай разливают в пиалы, разводят кипятком и отдельно подают сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Казахи пронесли свои кулинарные традиции через многие века, сберегли и поныне берегут их. Национальная кухня казахов развивалась не только на базе своих этнических традиций -значительное воздействие на неё оказали кухни соседних народов, а также народов Средней Азии, Кавказа. Современная  казахская кухня включает в себя не только традиционные  казахские  блюда, но и полюбившиеся блюда узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской и

других кухонь .

Сейчас, пожалуй, уже практически  нигде нет возможности попробовать  настоящей казахской шурпы с  испеченной в тандырной печи лепешкой. Да и на столе современных граждан  Казахстана чаще можно встретить  блюда, пришедшие в страну от ближайших  соседей, нежели национальные, рецепты которых передавались из поколения в поколение. С течением времени традиционная кухня казахов, конечно же, претерпела значительные изменения. Сегодня за дружеским дастарханом собираются русские, узбеки, татары, чуваши, украинцы, корейцы и т.д. Все перечисленные народы на протяжении не одного века мирно существовали рядом с казахами, оказывая непосредственное влияние на их быт, повседневную жизнь, кулинарию в том числе. Поэтому совершенно обоснованно можно утверждать, что современная казахская кухня весьма многонациональна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников и литературы :

 

1. Брозовский, Д. И., Борисенко, И. М. Основы товароведения. [Текст]: Учебник для учащихся техникумов / Брозовский Д. И., Борисенко И. М. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2003. – 352 с.

2. Похлебкин, В. В. Собрание избранных произведений. Национальные блюда наших народов. [Текст]/ Похлебкин В. В. – М.: Центрполиграф, 2005. – 639 с.

3. http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/kazakhstan/cuisine/

4. http://www.evrostar.ru/osobennosti-kazakhskoi-kukhni

5. http://visitkazakhstan.kz/ru/about/80/