Технология приготовления поз

Действия работника при  возникновении пожара или признаков  горения: немедленно сообщить об этом в пожарную охрану, руководителю работ и приступить к тушению очага возгорания имеющимися средствами пожаротушения (с помощью огнетушителя, внутреннего пожарного водопровода, установки пожаротушения и т.п.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Пожарная безопасность

1. На предприятии разработана следующая документация по пожарной безопасности:

1.1. Общеобъектовая инструкция о  мерах пожарной безопасности предприятия.

1.2. Инструкция по пожарной безопасности  зданий, помещений и сооружений.

1.3. Инструкция по обслуживанию  установок, пожаротушения.

1.4. Инструкция по обслуживанию  установок пожарной сигнализации.

1.5. Оперативный план пожаротушения  для предприятия, корпуса, здания или сооружения.

1.6. План ликвидации возможных  чрезвычайных происшествий (взрыв,  авария, пюжар) с привлечением  работников служб главного энергетика, главного механика, главного технолога, пожарной и военизированной (войсковой) охраны.

1.7. Планы и графики проведения  противопожарных тренировок, обучения, и проверки знаний персонала, технического надзора за системами пожарной защиты, а также другая документация в соответствии с требованиями настоящих правил

2. Разрабатываемые на предприятии  инструкции по пожарной безопасности, обслуживанию установок обнаружения и тушения пожара и другие документы должны основываться на действующих правилах и инструкциях и находиться в соответствующих структурных подразделениях

3. Общеобъектовая инструкция утверждается  руководителем предприятия. Инструкция, должна определять следующие основные требования:

3.1. К содержанию территории, в  том числе дорог, водоисточников, подъездов к зданиям и сооружениям.

3.2. К содержанию зданий, помещений,  сооружений.

3.3. К противопожарному режиму  и обязанности всех работающих  на предприятии по его поддержанию.

3.4. К организации и допуску  к выполнению разовых и. временных  работ подрядными и сторонними организациями на предприятии.

3.5. К содержанию водоисточников, средств пожаротушения, пожарной  сигнализации и связи, а также  порядок вызова пожарной охраны, порядок проведения электрогазосварочных и других огнеопасных работ, ответственность за состояние пожарной безопасности и другое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.Охрана окружающей  среды

 

Охрана окружающей природной среды – это система мер, направленных на обеспечение гармоничного взаимодействия общества и природы на основе сохранения, воспроизводства и рационального использования природных ресурсов. Вредные вещества, выбрасываемые мясокомбинатом.

Отходы производства мясокомбината  связаны с выбросами в атмосферу  вредной пыли и газов, сбросами в водоёмы сточных вод, которые их загрязняют и ухудшают состояние почвы, прилегающей к предприятию.

Охрана окружающей среды  является важнейшей государственной  задачей и всенародным делом. Природные ресурсы являются естественной основой развития народного хозяйства. Они обеспечивают рост благосостояния, а так же условия труда и отдыха трудящихся. Источником загрязнения атмосферного воздуха в колбасном цехе является работа дымогенератора, в котором при сжигании дров или опилок лиственных пород деревьев вырабатывается дым для термокамер и автокопилок. 

При обжарке и копчении колбасных изделий атмосфера загрязняется оксидом углерода, диоксидом азота, сернистым ангидридом, твердыми частицами, аммиаком, фенолом и пропиановым альдегидом. При проектировании промышленных предприятий и отдельных производств, следует учитывать выделение в воздух помещения и в атмосферу вредных веществ.

В целях борьбы с загрязнениями  воздуха следует стремиться ликвидировать источники газопылевыделения, оснастить их соответствующим улавливающим оборудованием. Дымовые газы мясокомбинатов содержат смесь органических и неорганических веществ,  концентрация которых в большинстве случаев не превышает предельно допустимых норм.

На мясокомбинатах в процессе производства в значительных количествах используют воду питьевого качества. Загрязняясь, она превращается в сточную воду и отводится в канализационную систему. Производственные, сточные воды мясоперерабатывающих заводов, образуются при мойке и вымачивании мясного сырья, при душевой отмывке колбас, в агрегатах при термической обработки при мытье оборудования, тары и полов.

Сточные воды характеризуются  большим содержанием взвешанных веществ, главным образом поваренной соли, значительным содержанием азота и жиров, высокой температурой и слабощелочной реакцией. Так же они имеют высокую степень бактериальной обсемененности. 

Очистка сточных вод методы и степень очистки сточных вод для промышленных нужд. Сточные воды предприятий мясной промышленности подвергают механической и биологической очистке, реже применяют физико-химический способ очистки сточных вод. При механической очистке из сточных вод удаляют нерастворенные оседающие, взвешанные и всплывающие загрязнения. Механическую очистку сточных вод можно применять самостоятельный или предварительный метод, предшествующий химической и биологической очистки. Для механической очистки сточных вод применяют решетки, навозоуловители, песколовки, жироловки, отстойники и др.

                                                                                                                                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Характеристика предприятия.

Цех полуфабрикатов ИП Семенова О.Г. находится по улице Набережная, 46 А. Был основан 14 лет назад. Со дня основания цех занимался приготовлением полуфабрикатов таких как: пельмени ручной лепки, позы котлеты мясные нарезки, блинчики и т.д. На тот момент в цехе было 50 рабочих мест и занимаемые должности такие как: две бригады пельменщиц, которые работали в дневную и ночную смену, три ночных бригады по изготовлению поз, колдунов, студней. Одна бригада по изготовлению вареников. Одна бригада блинщиц. Сюда же вошли мясники, фасовщицы и водители.

Весь цех занимал двухэтажное здание.   С каждым годом цех стремительно развивался. Ассортимент выпускаемая продукция увеличился, и хорошо пользовался спросом у покупателей, как в Чите, так и в областях. На территории данного цеха было построено отдельное здание, в котором изготавливали пельмени. И уже не только вручную, но и было закуплено пельменный аппарат итальянского производства для механической лепки пельменей и оборудование шоковой заморозки. Появилась брига операторов механической лепки.

На сегодняшний день штат предприятия составляет 100 человек ночных и дневных смен. Оборудование, используемое для работы, стоит около 2 миллионов рублей. По всему периметру и в цехах имеются камеры видеонаблюдения и два поста охраны. На территории цеха открыта торговая точка для розничной продажи полуфабрикатов. Объем производства полуфабрикатов увеличивается ежегодно. Ежедневная отгрузка готовых полуфабрикатов в денежном эквиваленте по фактурам составляет около 500 тыс. рублей.

Предприятие является лауреатом и дипломантом регионального конкурса по качеству товаров среди организаций  Забайкальского края в рамках Всероссийской программы «100 лучших товаров России», а также имеет множество дипломов и грамот от правительства Забайкальского края за отличное  качество выпускаемой продукции.

 

Введение.

Бурятская национальная кухня, несомненно, является одной из достопримечательностей озера Байкал. На байкальском побережье зародилась и здравствует поныне самобытная культура бурятского народа. Одной из составляющих этой самобытности является национальная кухня. Наличие богатых кулинарных традиций у народа, проживающего на берегах озера Байкал, является предпосылкой для развития гастрономического туризма в Прибайкалье. Суть гастрономического туризма заключается в том, что гости приезжают отведать новые для них кушанья, познакомится с местной кухней и кулинарными обычаями.

Кулинарные обычаи бурят складывались веками. Буряты научились готовить кушанья, которые помогали им выживать в суровых условиях Прибайкалья. Бурятская кухня отличается рачительным подходом к приготовлению пищи, правильным и полным использованием даров природы.

Буряты издавна занимались скотоводством. И бурятская кухня славится, прежде всего, мясными кушаньями. Традиционное блюдо – буузы известно в России под названием позы. Искусство приготовления буузы всегда высоко ценилось у бурят и является предметом законной гордости народа. Готовить буузы так как готовят их буряты не умеет никто.

Несколько интересных "буузных" фактов: 

1. Буузы имеют форму  чашечки с отверстием сверху, символизируя тем самым традиционное  монгольское жилище ЮРТУ.

2. Их надо уметь кушать! Едят буузы традиционно руками, причём образовавшийся бульон втягивают через верхнее отверствие, а затем надкусавыют с боку и дальше ням-ням...

3. Изначала для приготовления  фарша использовалось рубленое  мясо. (раньше-то мясорубок не было). До сих пор считается, что рубленые буузы самые вкусные! Будете у нас, спрашивайте рубленые буузы!

4. Вместо репчатого лука  раньше использовали дикий лук  - мангирь, который произрастает только в Забайкалье.

5. Считается, самый лучший  фарш из 3-х видов мяса: баранина, говядина, конина, но можно сделать только из баранины. 

6. В Бурятии проводятся  конкурсы, посвященные этому блюду,  где не только лепят и едят  буузы, но и приобщают молодёжь  к культуре народа.

7. В обычные дни буузы  делают по 100-150 штук (кто-то меньше), но на Сагаалган (Новый Год  по-восточному календарю) их делают  много-много, чтоб так на 2-3 дня  осталось. А в Монголии их вообще  делают тысячами, замораживают и по мере надобности варят.