Актуальність виробництва дитячих молочних продуктів

ВСТУП

 

Раціональне харчування дітей є одним з основних умов для їх нормального росту, фізичного і нервово-психічного розвитку, високої опірності до різних захворювань і інших шкідливих чинників зовнішнього середовища. Особливо велике значення раціонального харчування для дітей раннього віку, що обумовлено їх анатомо-фізіологічними особливостями, щодо більшою потребою в харчових речовинах у зв'язку з енергійним ростом, розвитком і вдосконаленням дитячого організму.

Їжа є єдиним джерелом, з яким дитина отримує необхідні пластичний матеріал і енергію, що забезпечують інтенсивний обмін речовин, формування і дозрівання багатьох органів, а також систем дитячого організму, вдосконалення їх функцій. Для виконання цих функцій їжа повинна повністю відповідати фізіологічним потребам і можливостям організму, що росте. В іншому випадку в організмі дитини виникають важкі, часом незворотні порушення, що призводять до затримки розвитку або виникнення ряду серйозних захворювань, наслідки яких можуть позначатися протягом усього життя людини.

Для новонародженої дитини та дитини перших місяців життя, особливістю яких є незавершеність розвитку, незрілість як організму в цілому, так і окремих органів, погрішності в харчуванні особливо неприпустимі. Найкращою їжею для дітей цього віку є материнське молоко ( за тієї умови, що мати здорова і отримує повноцінне харчування). Материнське молоко найбільш повно відповідає особливостям травлення та обміну речовин немовляти. Воно є ідеальним продуктом, що містить всі необхідні дитині харчові речовини в оптимальних кількостях і співвідношеннях. Крім основних пластичних матеріалів, витрачених на побудову клітин і тканин дитини, до яких відносяться білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, грудне молоко містить ряд речовин, що стимулюють ріст дитини (гормони, ферменти), а також речовин, що забезпечують захист його від інфекцій (лізоцим, антитіла, антимікробний фактор). Ось чому педіатри наполегливо пропагують природне грудне вигодовування дитини. Проте у ряді випадків при нестачі або відсутності молока у матері (що, на жаль, в останні роки спостерігається все частіше і частіше) і неможливості забезпечити дитину донорським молоком його припадати переводити на змішане або штучне вигодовування з використанням різних штучних сумішей - так званих «замінників» грудного молока.

Основним принципом створення таких сумішей є максимальне наближення їх складу до складу жіночого молока не тільки в кількісному, але і якісному відношенні, тобто створенні адаптованих продуктів, що враховують фізіологічні можливості дітей перших місяців життя [3,8].

Таким чином обрана тема є актуальною на сьогоднішній день. Виробництво продуктів дитячого харчування є дуже важливим, так як вони займають проміжне місце між материнським молоком, необхідним для харчування новонародженого протягом перших тижнів його життя, і продуктами, призначеними для харчування дорослих.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 СУЧАСНИЙ СТАН І ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ВИРОБНИЦТВА ПРОДУКТІВ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ

 

 

Продукти дитячого харчування займають проміжне місце між материнським молоком, необхідним для харчування новонародженого протягом перших тижнів його життя, і продуктами, призначеними для харчування дорослих. Повноцінна їжа сприяє збереженню здоров'я дитини, правильному розумовому і фізичному розвитку, підвищує опірність до різних захворювань, допомагає організму пристосуватись до умов зовнішнього середовища [7].

Продукти дитячого харчування повинні задовольняти потреби дитячого організму. При їх створенні враховуються такі чинники, як забезпечення дитячого організму харчовими речовинами і енергією в відповідно до його фізіологічними потребами і специфікою обмінних процесів; місцеве і загальний вплив харчування на організм; хімічний склад сировини та вибір технології його обробки. У цьому зв'язку принципи та етапи проектування і розробки продуктів дитячого харчування відрізняються від продуктів загального призначення.

У всьому світі приділяється велика увага промислового виробництву продуктів дитячого харчування, так як воно дає можливість:

- використання багатокомпонентних, біологічно повноцінних продуктів, відповідних особливостям обмінних процесів зростаючого організму дитини;

- впровадження сучасного устаткування, що дозволяє забезпечити необхідний ступінь обробки сировини;

- раціонального використання сировини шляхом зменшення втрат при його переробці, кращої збереженості поживних речовин і, особливо, вітамінів і мінеральних елементів;

- виготовлення в широкому асортименті конкурентоспроможної продукції в зручній для споживача тарі, яка гарантує досить тривалий термін її зберігання;

- забезпечення потреб дітей у спеціалізованих продуктах протягом року, незалежно від сезону і коливань в наявності сировини в дитячих яслах і садках, школах а також у регіонах, віддалених від торгової мережі і в стаціонарних умовах;

- зниження трудовитрат при приготуванні їжі;

- забезпечення високого і стабільного гігієнічного якості продукції.

Розробка продуктів дитячого харчування здійснюється згідно медико-біологічних вимог, заснованих на сучасній концепції адекватного харчування, і які враховують фізико-біохімічні особливості організму дитини, тобто склад і властивості продуктів повинні:

- відповідати рівню розвитку функціональної зрілості органів травлення і ферментних систем організму дитини, що забезпечують оптимальне протікання процесів його життєдіяльності та розвитку;

- передбачати надходження в організм не тільки достатньої кількості харчових речовин певного якісного складу, але і їх токсикологічну безпеку.

В даний час промислове виробництво продуктів дитячого харчування не відповідає потребам країни ні за обсягом, ні за асортиментом. Ці продукти не витримують конкуренції з імпортними за якістю упаковки та оформлення. Наявні досягнення в галузі розробки нових видів рецептур і виробів практично не реалізуються через слабку матеріально-технічної та фінансової бази галузі. Слід зазначити особливо несприятливу забезпеченість дітей замінниками жіночого молока (адаптованими молочними сумішами), потреба в яких за останні роки зросла більш ніж у два рази.

Ситуація з забезпеченістю дітей спеціалізованими лікувальними продуктами харчування в Україні може бути оцінена як кризова. У загальній кількості продуктів харчування дітей раннього, дошкільного та шкільного віку на частку спеціалізованих продуктів для функціонального харчування дітей з фізичними, фізіологічними і метаболічними патологіями, а також для дітей, які проживають у зонах підвищеної та екстремальної екологічної небезпеки, припадає відповідно 20 і 25 %.

В результаті низького рівня забезпеченості українських дітей молодшого віку необхідними продуктами харчування близько 50% їх до двох років не отримують харчування в достатній кількості. Велика проблема виникла з новонародженими дітьми, більше 60 % яких потребують сьогодні штучному вигодовуванні. Одночасно спостерігається зростання захворюваності у дітей (рахіт, алергія, анемія та ін.), який склав більше 20%.

Недолік спеціалізованого харчування для дітей посилюється зачала - просту невідповідністю його стандартам і нормативам, а також відсутністю законодавчо-нормативної бази зокрема по м'ясній галузі. За даними Державної санітарно-епідеміологічної служби України, з 70 тисяч досліджених проб продуктів дитячого харчування 7% не відповідали медико-біологічним вимогам і гігієнічним нормативам (з них по імпортних продуктів - більше 2%).

У виробництві продуктів дитячого харчування актуальна проблема забезпеченості екологічно чистим і високоякісною сировиною. Вкрай незадовільний стан сировинної бази України для вироблення дитячих продуктів перш за все обумовлено загальним погіршенням якості сировини. У середньому по країні перевищення нормативів забруднення харчових продуктів канцерогенами відзначено в зерні (на 5 %), м'ясі (на 13 %) і рибопродуктах (на 30 %). Реальну небезпеку для споживачів представляє забруднення продуктів важкими металами з викидів промислових підприємств, транспорту, використання отрутохімікатів і добрив, а також застосування антибіотиків у тваринництві та ветеринарії при вирощуванні та відгодівлі тварин.

Нарощування обсягів виробництва продуктів для дитячого харчування можливо на основі впровадження нових технологічних способів і техніки, підвищення якості продукції.

Важливим напрямом вдосконалення технології і техніки виробництва продуктів для дитячого харчування є максимальне збереження цінних компонентів вихідної сировини, а також збагачення складу продуктів відсутніми природними інгредієнтами.

 Основні напрями вдосконалення  технології продуктів для дитячого  харчування наступне:

- швидке охолодження молока після доїння;

- транспортування сировини в охолодженому стані до місця переробки;

- ретельне очищення та видалення сторонніх домішок;

- перекачування сировини на наступні операції і обробка роздробленої маси без доступу кисню повітря;

- повне змішування основних компонентів сировини з іншими інгредієнтами;

- пастеризація, стерилізація, сушка сировини при щадних режимах, що зберігають біологічно активні речовини вихідної сировини;

- конструювання збалансованих за хімічним складом рецептур продуктів харчування для здорових дітей різних вікових груп і з різними патологіями;

- збагачення продуктів для дитячого харчування натуральними вітамінними концентратами, ароматичними екстрактами;

- фасування і пакування готової продукції в асептичну, хімічно інертну тару з привабливим дизайном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 АСОРТИМЕНТ І  ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ДИТЯЧИХ МОЛОЧНИХ  ПРОДУКТІВ

 

Асортимент молочних продуктів дитячого харчування для здорових і хворих дітей різних вікових груп визначений органами охорони здоров'я з урахуванням потреб організму в поживних речовинах і його фізіологічних особливостей.

Молочні продукти групують залежно від віку дітей, для живлення яких вони призначені. Перша група - продукти для змішаного і штучного вигодовування здорових дітей від народження до 1 року, друга - для дітей від 1 року до 3 років і дошкільного віку. Обидві ці групи розраховані на здорових дітей. У третю групу виділено дієтичні молочні продукти для хворих дітей.

Промисловість випускає сухі, рідкі стерилізовані, кисломолочні і пастоподібні продукти дитячого харчування, призначені для змішаного і штучного вигодовування, а також для прикорму.

Молочні продукти для змішаного і штучного вигодовування здорових дітей раннього віку (до 1 року). В даний час в усьому світі проводиться широка розробка молочних продуктів, склад яких наближений до складу грудного молока. Ці суміші отримали назву "адаптованих молочних сумішей", або "замінників жіночого молока". Зазначені продукти випускає промисловість різних країн під наступними назвами: "Бебі -0", "Бебі -1", "Бебі -2" (Болгарія); "Роболакт ", "Робебі А", "Робебі Б", "Лінолакт" ( Угорщина ); "Мілазан", "Хумана" , "Корелла", "Хиппонен" (Німеччина); "Плазмолак", "Оскалак" (Італія); "Альмірон В", "Фрізолак" (Нідерланди); "Бебик-I", "Бебик-II", "Лактовіт" (Польща); "Детолакт", "Cолнишко", "Віталакт", "Віталакт ДМ", "Віталакт збагачений", "Малятко", "Малюк", стерилізована і ацидофільна "Малютка" та ін (Росія); "SMA", "Сімілак", "Енфаміл", "Лактум", "Нутраміген" (США); "Нюрсі", "Альфалак", "Джиго" , "Джіголак" (Франція); "Релактан", "Сунар" (Чехія); "Мілактан", "Бебі-сеппер", "Сеппер", "Лемолак" (Швеція); "Нан", "НІДІН", "Пеларгон"(Швейцарія); "Бебірон-I", "Бебірон-II", "Бебірон-С-26", "Лактоцід", "Лактовіт", "Камплан", "Бебівіт"(Країни колишньої Югославії) [4].

Розрізняють два типи замінників жіночого молока. Перший тип - використовують в перші 3 місяці. Ці продукти наближені за складом до грудного молока і адаптовані до особливостей травлення і метаболізму дітей цього віку. Другий тип продуктів призначений для вигодовування дітей після 3 місяців [7].